Categories

Le Vrai Cheesecake Américain : Recette et Conseils

Recette cheese cake : les astuces de la cuisinièrePour une raison inconnue, il y une petite dizaine d’année, une envie irrésistible de cuisiner ce gâteau au fromage typique des USA m’est apparue. C’était bien avant la folie des grands chefs qui le déclinent sous toutes ses formes : « franchouillardisé » avec de la faisselle, en version salé aux brocolis, etc…

De quoi s’y perdre !

Mais après de nombreux essais (tous réussis, enfin presque…), j’ai élaboré une recette que je vous dévoile aujourd’hui : la recette du VRAI cheesecake américain !
Avec en prime quelques astuces pour qu’il ressemble le plus possible à l’original : la bonne texture crémeuse, le bon goût, la bonne cuisson (avec ou sans ?), et ses ingrédients simplissimes.

Parce que vous n’avez pas prévu un aller-retour Paris/New York le weekend prochain, right !

Tout d’abord, quel moule à cheese cake adopter ?

Je vous conseille vraiment d’investir dans un moule à charnière, très pratique d’utilisation et du plus bel effet pour vos cheesecakes (ou tout autre délice culinaire).

Sinon, un moule rond en silicone bien souple, ou encore un moule à manqué carré ou rectangulaire rigide avec plusieurs couches d’alu/papier de cuisson (un peu plus périlleux…) fonctionneront aussi.

Le vrai cheesecake : avec ou sans cuisson ?

Les deux types de cheesecake sont possibles, avec deux recettes différentes, et deux textures différentes. Mais le plus typique que vous trouverez dans les coffee shops et restaurants américains sera en général cuit. Pour un cheesecake au citron sans cuisson, je te propose ma recette du Key Lime Cheesecake.

Un cheese cake sans Philadelphia Cream Cheese, c’est possible ?

Kraft a lancé en France en  2011 son produit phare : le Philadelphia Cream Cheese, le fromage à la crème utilisé outre-Atlantique. Enfin !
Mais, il est tout à fait remplaçable par n’importe quel fromage nature à tartiner classique (Kiri, St Môret, ou même un équivalent dans les gammes premiers prix).

Quel biscuit pour le fond ?

La VRAIE crust américaine est faite de Grahams Crackers (des biscuits à la farine blanche et farine de germe de blé. Unique !). On peut trouver des fonds de tartes Graham Crackers déjà prêts en boutique spécialisée. Mais vous pouvez aussi utiliser des Petits Beurres Lu, des Galettes Bretonnes (pour un goût plus beurré), ou des Spéculos pour un léger goût de cannelle.

Voilà ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir un délicieux cheesecake des Etats Unis !

 

La recette originale du cheesecake américain :

Temps de préparation :
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
80g de beurre fondu

Pour la préparation :
500g de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese
3 jaunes d’œuf

3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille type Mc Cormick

cheese cake américain

Préparation :

–  Préchauffez votre four à 160° Celsius
–  Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.

–  Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Vous pouvez aussi si vous avez plus de miettes, les faire remonter légèrement sur les bords.
–  Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.

–  Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.
–  Versez la crème sur le fond biscuité.
–  Cuisez 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).

 

Voici maintenant mes super astuces pour évitez que votre cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :

– Ne sortez pas votre cheesecake du four tout de suite !
– Attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
– Puis ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes.
-Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille).
– Sortez-le gâteau au fromage américain du frigo 30 minutes avant de déguster !

Bon appétit !

Si tu es un aussi grand fan de cheesecake que moi, vas voir ma recette de Key Lime Cheesecake, un cheesecake sans cuisson avec une crème au citron à tomber…

Intolérant au lactose, allergique aux œufs ou tout simplement intéressé par la nourriture végétale, je partage aussi une recette de Cheesecake végétalien aux myrtilles sans produits laitiers sur mon Blog Coffee’s on the house !

Emma

Emma est l'auteur du Blog Coffee's on the house ! Fan de café, coffee shops US et recettes végétariennes, elle partage aussi ses idées DIY simplissimes. Allez-y, on vous offre le café !

  • Avatar
    la fourmi Elé
    15 juin 2012 à 15 h 31 min

    Merci pour tous ces tuyaux de cheesecake. J’ai tenté l’expérience une fois et voudrait essayer d’autres recettes. La mienne n’avait pas d’oeufs en neige par exemple. bon WE

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 juillet 2012 à 10 h 51 min

      Les blancs en neige c’est une astuce pour rendre la crème plus aérienne, je ne l’ai jamais vu sur aucune des recettes proposées et pourtant quelle différence ! A tester !

      • Avatar
        oceane
        22 février 2016 à 14 h 42 min

        Ton cheescak est exquis bravo ! ☺

        • Emma
          Emma
          22 février 2016 à 23 h 06 min

          Une fois que c’est toi qui le fais ce n’est plus le mien, mais le tien qui est exquis 🙂 !!

          • Avatar
            Aline
            19 novembre 2016 à 16 h 38 min

            Bonjour , se soir je vai suivre ta recette pour le chesscake j’aimerais metre un couli a la mangue ou autre. aurez tu une idee a me proposez et quelque conseil a me donner? 🙂 j’attend votre reponse

          • Avatar
            regnier
            2 avril 2017 à 19 h 12 min

            bonjour
            je ne comprends pas pourquoi depuis que j’ai changé de four je n’arrive plus a avoir le fond croquant je le fais avec des spéculoos et beurre tout comme avant auriez vous une idée merci

      • Avatar
        Fujarski Vanessa
        18 mai 2016 à 15 h 28 min

        Bonjour,
        Je viens de tester pour mon chéri qui adore le cheesecake mais j’ai un doute sur le résultat ?! Est-ce que c’est normal la sorte de croute sur le dessus? J’ai suivi toutes les indications mais j’ai l’impression que c’est trop cuit
        Verdict ce soir quand il aura goûté.

      • Avatar
        Meliss
        12 août 2016 à 22 h 01 min

        Bonjour merci beaucoup la recette est top on dirait celui du Buffalo dont je suis fan.
        Par contre malgré toutes vos astuces il s’est fissuré quand même. ..
        Et je ne sais pourquoi.. pouvez vous m’aider ?

      • Avatar
        Missioui
        2 octobre 2016 à 19 h 55 min

        Je vous remercie!!! Je vais souvent aux us et je retrouve exactement le goût du cheese cake que J aime!!! Merciiiiiii et bravo

      • Avatar
        Detraz
        1 juin 2017 à 16 h 18 min

        Bonjour j’ai fait !Super bon.Mais il c’est fissuré même e le laissant refroidir dans le four.5mn fermer et 10 m’ entrouvert.Et ensuite pour le couper galère car il collé au couteau.Sinon franchement super bon

      • Avatar
        julie
        6 septembre 2017 à 17 h 01 min

        Bonjour,
        J’ai suivi la recette a la lettre et malgré tout il a fissuré en son milieu…..
        Je suis déçue car niveau présentation c’est très moyen

        • Emma
          Emma
          6 septembre 2017 à 17 h 47 min

          Désolé de la déception, je ne peux garantir le résultat car tous les fours sont différents. C’est pourquoi je recommande aussi si le problème persiste la cuisson au bain Marie et à couvert avec du papier d’aluminium. Et la cuisson à chaleur tournante est l’idéal.

          • Avatar
            julie
            7 septembre 2017 à 7 h 17 min

            merci beaucoup

          • Avatar
            chou
            5 janvier 2018 à 17 h 43 min

            Laisser refroidir dans le four et mettez du papier sulfurisé tout le bord du moule, sinon en refroidissant il fissure soit parce qu’il prend froid, soit parce que la préparation reste collée au bord et se retracte en fisurant.

      • Avatar
        kournia
        10 septembre 2017 à 16 h 40 min

        J’ avais déjà fait un cheese cake, qui était bon , mais mon mari ne retrouvait pas le goût de son enfance . Celui ci , était parfaitement réussi!! J’ai suivi exactement la recette, avec four à chaleur tournante. Mon mari m’a dit qu’il y retrouvait exactement le goût du cheese cake de son enfance que sa soeur lui ramenait de GB à chaque vacances .. 🙂

      • Avatar
        chou
        5 janvier 2018 à 17 h 39 min

        Sauf que c’est un non sens, un cheese cake, c’est un gateau dense et crémeux, le rentre aérien, c’est en faire un bon gateau, mais pas un bon cheesecake !

        • Avatar
          Priscilia
          27 janvier 2018 à 12 h 16 min

          Bonjour donc selon vous la même recette mais sans battre les blancs?

      • Avatar
        Sabine
        11 janvier 2018 à 12 h 25 min

        Bonjour! Alors j’ai fait cette recette, mais bon j’ai eu un souci c’est que je n’avais pas assez de phildelphia, donc je l’ai mélangé avec du fromage blanc et de la mascarpone. Et 3 sachets de sucres vanillés. Il est au four là, chaleur tournante, à voir demain donc, les collègues de mon mari sont mes cobayes!… je vous tiens au courant!!!!!

    • Avatar
      charlotte
      22 février 2016 à 22 h 28 min

      Mon gâteau préféré !!! Je pourrais me damner pour un cheescake !!! Et votre recette est sans hésitation la meilleure que j’ai trouvé ! Il est clair que les oeufs en neige font beaucoup ! J’en fais régulièrement et ne cherche même plus d’autre recette ailleurs !
      Grâce à vous mon cheescake a un petit goût de paradis ^^

      • Emma
        Emma
        22 février 2016 à 23 h 06 min

        Un paradis pour les papilles ! Je suis ravie de contribuer à ça !

    • Avatar
      D’ORBESSAN
      4 novembre 2018 à 9 h 41 min

      C’est pas bon !!!! Je renonce à tt ces recettes et je vais chez mon fromager qui me vend une grosse part très haute et sans SOCLE!!!! Donc pas de biscuit en dessous !!!!!! C’est très très léger et très très très très bon !!! Mais hélas pas de recette …

  • Avatar
    Sophya
    2 juillet 2012 à 12 h 09 min

    J’ai essayé une seule fois de faire un cheesecake et il était pas vraient réussi, depuis je n’ai plus retenté l’expérience, mais en lisant cette recette, ça m’a donné envie de recommencer ! Et cette fois, je sens qu’il sera parfait, merciiii !

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 juillet 2012 à 10 h 52 min

      Alors alors ce cheesecake ??

  • Avatar
    Sophie
    14 juillet 2012 à 13 h 20 min

    Et bien c’est fait ! J’ai trouvé LA recette du vrai cheesecake et ça déchiiiiiire ! La texture est parfaite !
    Merci pour les conseils de cuisson !

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 juillet 2012 à 10 h 24 min

      Avec grand plaisir, je suis ravie qu’il t’ai plu ! Très bonne dégustation !

  • Avatar
    kate
    27 juillet 2012 à 21 h 03 min

    je vais essayer, car je rentre de NY et j’en ai mangé la bas et je vais faire ce magnifique cheesecake

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      5 août 2012 à 14 h 20 min

      Attention, je ne voudrai pas que vous soyez déçue… Il risque d’être meilleur que ceux que vous avez goûté à New York… 😉

  • Avatar
    Walter
    21 septembre 2012 à 20 h 32 min

    Recette parfaite! J’en ai essayé quelques autres ailleurs, celui-ci fait la différence: le philadelphia cream cheese est autrement plus agréable que la faisselle et la crème fraîche, qui donne pourtant des résultats excellents.
    Merci encore 😉

  • Avatar
    Cédric
    8 octobre 2012 à 19 h 22 min

    Après 30mn de cuisson (mini four), l’appareil était encore très « humide », je l’ai donc remis pour 10 à 20mn selon le résultat. Je croise les doigts !

  • Avatar
    Cédric
    8 octobre 2012 à 20 h 41 min

    Cuisson terminée, il est maintenant au frigo mais m’a l’air quand même très très mousseux (plus comme une tarte au fromage blanc qu’un cheesecake). Est-ce normal ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      14 octobre 2012 à 15 h 24 min

      Effectivement, il sera plus aérien grâce aux blancs en neige, ce qui donnera une texture plus agréable que les cheesecakes classiques assez consistants. En sortant du four, il doit rester relativement souple, légèrement liquide en son centre, car il durcira avec le temps passé au frigo. Alors… verdict?

      • Avatar
        Cédric
        14 octobre 2012 à 23 h 34 min

        Verdict. Pas terrible j’ai trouvé. Contrairement à ce dont il avait l’air au sortir du four, je l’ai trouvé trop compact. Peut-être trop cuit. J’ai essayé une recette sans cuisson que je lui ai préférée par son fondant.

        A réessayer avec moins de cuisson peut-être.

    • Avatar
      temmame
      18 novembre 2015 à 13 h 57 min

      bonjour je viens de faire ce gâteau il est au frais mais j’ai une fissure au milieu qui separe mon gâteau pourtant j ai tout suivi à la lettre mais il sera bon j’ espère lol bonne journée

      • Avatar
        Mariotti
        2 mai 2017 à 10 h 00 min

        J’ai eu le même soucis…
        Bien dommage car il a bien monté, pas trop cuit car j’ai aussi testé, j’ai fait les étapes du four.
        À ce stade le cheesecake n’avez pas craqué.
        Des qu’il a refroidi il a craqué.
        Astuces ?

  • Avatar
    Marie
    13 octobre 2012 à 16 h 12 min

    Pas enore gouté cuit mais le goût de la pâte crue me dis déjà qu’il aura l’équilibre parfait sucré/salé des tout bons cheesecake….

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      14 octobre 2012 à 15 h 25 min

      🙂

  • Avatar
    Nani
    31 octobre 2012 à 13 h 00 min

    Bonjour, je vais essayer cette recette bientôt et je voulais savoir si vous pensiez que rajouter de la confiture/coulis de framboise (une couche fine au milieu ou bien quelques gouttes sur le dessus pour le marbrer) risquait d’en modifier trop la consistance?

    Votre recette a l’air délicieuse 🙂

    • Avatar
      Nani
      31 octobre 2012 à 13 h 02 min

      PS: Quelle taille de moule à charnière conseillez vous pour cette recette?

      • Emmanuelle Bocage
        Emmanuelle Bocage
        31 octobre 2012 à 19 h 54 min

        Bonjour ! Un coulis de framboises sur le dessus est une délicieuse idée ! Il est préférable d’attendre que le cheesecake ait bien refroidi avant de le recouvrir.
        Enfin, la recette proposée correspond à un moule de 23 centimètres.

        Ensuite, si vous faites un coulis maison, je vous propose une petite recette:
        200 à 300g de fruits, 40g de sucre, 15g de maïzena, et une cuillère à soupe de liqueur de fruits.
        Mettre tous les ingrédients à cuire, sans la liqueur, dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous aurez obtenu la bonne consistance lorsqu’en remuant une cuillère en bois dans la poêle, les traces formées mettent plusieurs secondes à se combler. Ajouter ensuite la liqueur. Verser sur le cheesecake. Avec cette méthode, vous serez ainsi sur que le nappage figera.

        Bonne dégustation !

  • Avatar
    Nelly
    13 novembre 2012 à 17 h 03 min

    Bonjour,

    Recette testée et plus qu’approuvée par famille et amis (dont de grands fans de la cuisine US!!)!!!
    Cette recette est simple, rapide et excellente!!!
    J’ai tout de même une petite question: Je souhaiterais réaliser la recette en moules individuels (mes moules à cucpakes à vrai dire) mais j’ai un peu peur qu’ils soient trop cuits si je les laissent cuire autant de temps qu’un « entier ».
    J’aurais besoin de faire une quinzaine de mini cheesecakes, ai-je besoin d’augmenter les proportions à votre avis?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      13 novembre 2012 à 21 h 26 min

      Bonjour !
      Bonne idée les mini cheesecakes ! Effectivement le temps de cuisson devra être considérablement réduit, de l’ordre de 10 à 15 min, et four à 150°. Prévoyez vous des moules en silicone ou en teflon ? Je pense que les proportions suffiront, sinon, vous pouvez toujours vous lancer dans un calcul des volumes…

      • Avatar
        Nelly
        13 novembre 2012 à 21 h 46 min

        Ce sont des moules en silicones, je me suis dis que ça pourrait donner une forme sympa aux cheesecakes: la base plus étroite que le sommet et le tour « ciselé »!! J’ai juste un peu peur que ça prenne mal et que ça s’effondre donc j’hésite encore à utiliser des moules à muffins (toujours en silicone) dont les contours sont lisses mais qui sont moins profonds…

        • Emmanuelle Bocage
          Emmanuelle Bocage
          16 novembre 2012 à 17 h 51 min

          Préparez le cheesecake 24h à l’avance ! De cette manière, le cheesecake prendra bien et risquera moins de s’effondrer !

          • Avatar
            Nelly
            16 novembre 2012 à 18 h 34 min

            C’est ce que je pensais faire, je vais pas tarder à m’y mettre d’ailleurs!!
            Je les mettrai au frigo encore dans leur moules jusqu’à demain midi et ensuite je les démoulerai et les remettrai au frais pour qu’ils finissent de prendre!!
            En tout cas merci pour les conseils!!! Y a plus qu’à espérer que ce soit réussi, sinon pas de gâteaux pour mon repas d’anniversaire… =/

      • Avatar
        Priscilia
        24 octobre 2015 à 17 h 15 min

        Bonjour est ce que vous le couvrez au frigo? On le met encore chaud au frigo ou on attends qu’il refroidit? Merci il a l’air succulent

        • Emma
          Emma
          26 octobre 2015 à 13 h 10 min

          J’attends une heure quil ait quand même assez refroidi !

  • Avatar
    marika
    18 novembre 2012 à 20 h 34 min

    c’est le premier cheesecake que je fais, j’ai suivi la recette à la lettre, un vrai succès ! Merci beaucoup !

  • Avatar
    sylvie
    8 décembre 2012 à 13 h 42 min

    bonjour ,il faut mettre quelle quantité d extrait de vanille ?merci

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      11 décembre 2012 à 20 h 58 min

      Environ une cuillère à café !

  • Avatar
    Johan
    13 décembre 2012 à 13 h 05 min

    J’ai assisté l’université à Philadelphia… il y a bien des années de cela. La seule recette que je connaisse et qui est appréciée de tous, est une recette de cheesecake non cuit. les ingrédients se trouvent partout en France (except pour la gélatine en poudre, difficile de trouver). La base est faite avec des biscuits BN, les vrais, ceux de notre enfance, et le « filling » est composé de fromage blanc battu, de crème, de sucre des oeufs, de gélatine en poudre (pour la tenue), et d’un citron (jus et zeste). le tout agrémenté d’une touche de cannelle. C’est une délice, et tellement facile à faire ! Je n’ai jamais donné la recette… c’est comme un secret… mais si vous insistez vraiment… who knows ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      13 décembre 2012 à 21 h 59 min

      Oui oui !! On insiste !

      • Avatar
        Johan
        19 décembre 2012 à 15 h 55 min

        OK, je le mets sur le site…

        • Avatar
          BBBIS
          13 septembre 2013 à 14 h 26 min

          alors elle est où la recette de Yohan ????? du cheesecake froid !

          • Clark
            Clark
            17 septembre 2013 à 11 h 57 min

            Je ne suis pas au courant de cette recette et ne connais pas ce Yohan. Peux-tu lui demander de se rapprocher de nous ?

  • Avatar
    Karen
    15 décembre 2012 à 23 h 31 min

    Je viens de mettre au four, il est tout retombé mal grès des conseils 🙁 sais tu pkoi ? Merci demain on le mange

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      18 décembre 2012 à 20 h 42 min

      Les conseils de cuisson sont plutôt pour qu’il ne se fissure pas mais il retombera forcément en refroidissant. Etait-ce gênant pour la texture ? Etait-il à votre goût ?

      • Avatar
        olivier
        21 décembre 2015 à 20 h 51 min

        Bonsoir, mon cheesecake est cuit mais le dessus est bruni par la cuisson. Quelle astuce pour qu’il reste blanc? Merci. Olivier

        • Avatar
          LoOoOo
          18 mars 2016 à 17 h 19 min

          Bonjour, le mien n’a pas tenu à la cuisson, il s’est fendu 🙁 Je l’ai pourtant fait cuire à 150 degrés. Est ce qu’il faudrait le faire cuire moins chaud mais plus longtemps??

  • Avatar
    ac
    18 décembre 2012 à 1 h 03 min

    Bonsoir,
    je vous remercie de cette recette que je comptais faire un jour ou l’autre sans jamais avoir franchi le pas lol
    Je viens de faire cette recette et je l’ai plutot bien réussi ou presque… au moment de déguster c’était à mon gout un poil trop sucré..donc la prochaine fois ce sera la bonne mais avec beaucoup moins de sucre.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      18 décembre 2012 à 20 h 47 min

      Essayez également de changer de parfum: jus de citron, liqueur de café, morceaux de fraises dans la préparation etc !

      • Avatar
        Emma Parmentier
        12 mai 2016 à 12 h 42 min

        Du coup avec des fraises la cuisson reste la même ?
        Ça ne rajoute pas trop d’humidité ?

        • Emma
          Emma
          12 mai 2016 à 14 h 12 min

          Les fraises tu ne les ajouteras qu’après le cheesecake relativement refroidi de quelques heures. Tu cuis dans une casserole tes fraises avec un peu de sucre, extrait de vanille et jus de citron, puis tu ajoutes une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un fond d’eau pour que le mélange épaississe. Lorsqu’il est tiède et commence à bien se tenir, tu peux verser sur ton cheesecake.

          • Avatar
            Emma Parmentier
            12 mai 2016 à 17 h 26 min

            Je ne veux pas un coulis, je veux les fraises entière et pas cuites.
            Donc je pense soit garder ta recette en incorporant des demis fraises un peu après cuisson mais avant le frigo, soit en faisant une version non cuite fromage/sucre/vanille/blancs en neige.
            Qu’en penses-tu ?
            Sachant que je me fiche que le dessus soit bien net puisque j’ai un glaçage.

          • Emma
            Emma
            14 mai 2016 à 13 h 35 min

            Si tu veux une version non cuite prend mon autre recette de Key Lime Cheesecake en mettant moins de jus de citron que ce que je donne. Mais ne pas cuire le mélange blancs fromage sucre, je ne m’y risquerai pas. La crème ne va pas prendre et rester liquide.

          • Avatar
            Emma Parmentier
            14 mai 2016 à 9 h 56 min

            C’est pour ce matin et je suis toujours en grande hésitation : /

          • Avatar
            Emma Parmentier
            15 mai 2016 à 11 h 34 min

            Du coup je me suis basée sur ta recette d Key Lime cheese mais sans jus de citron juste fromage/chantilly/sucre. C’était parfait. Merci

  • Avatar
    Adélaïde
    29 décembre 2012 à 13 h 45 min

    Bien l’bonjour !

    Me voilà naviguant sur la toile à la recherche d’une recette du véritable cheesecake New Yorkais. Et je suis ravie de tomber sur votre recette qui m’attire beaucoup plus que certaines autres (parce qu’il y en a !!).
    Mais je reste perplexe face à la diversité des recettes. Je voulais donc poser quelques questions à la spécialiste 🙂
    Tout d’abord, pourquoi y a t-il des recettes ou l’on met du fromage blanc (fromage à tartiner, fromage frais) et en plus de la crème fraîche???
    Puis certaines recettes proposent de mettre des feuilles de gélatines. Est-ce réellement nécessaire?

    J’attends de vos nouvelles avec impatience pour pouvoir commencer ce Monstre de dessert 🙂
    Merci

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      29 décembre 2012 à 18 h 29 min

      Et bien l’bonjour à vous !
      Tout d’abord, les recettes traditionnelles américaines de cheesecake comportent exclusivement du cream cheese (proche de notre fromage nature à tartiner), sucre et oeufs. Celles contenant du fromage blanc, faisselle, ou crème fraîche ne sont que des adaptations pour remplacer le cream cheese plus rare dans nos contrées ! Le goût et la texture en sont bien sur bien modifiés. Ensuite, les feuilles de gélatine ne sont pas toujours nécessaires. Elles sont souvent ajoutées pour des cheesecakes sans cuisson pour faire prendre la crème. Pour ma part, ma garniture contenant fromage à tartiner, jus de citron et crème fouettée se tient toujours parfaitement après 24 heures au frigidaire et reste délicieusement fondante… Dans le cas où vous n’avez que quelques heures avant de servir votre cheesecake sans cuisson, les feuilles de gélatine seront alors indispensables ! A vos fourneaux maintenant !

  • Avatar
    adélaïde
    31 décembre 2012 à 17 h 23 min

    Un tout grand merci!!
    Challenge réussi, pour un premier cheesecake j’avoue que je suis fière.
    En tout cas, il a plu à l’unanimité. Ma soeur, qui pourtant ne jure que par le chocolat a adoré.
    Un grand merci pour cette recette, et surtout pour vos conseils.
    Miam, je le referais
    Joyeuses fêtes à tous !

  • Avatar
    Mimiamm
    2 janvier 2013 à 19 h 41 min

    Bravo pour ta recette! Elle est inratable et a toujours un succes fou! On veut encore plus de recettes americaines!
    Merci.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      2 janvier 2013 à 20 h 21 min

      C’est avec un immense plaisir que j’ai lu votre message ! Merci beaucoup !

  • Avatar
    Quentin
    12 janvier 2013 à 1 h 01 min

    Bonjour!

    J’en ai fait des recettes… Et c’est de loin la meilleure, vraiment!
    Dommage qu’il ait un peu craqué juste après la sortie du four ( avait-il trop fonglé pendant la cuisson?).
    Merci en tout cas!
    Au passage c’est un très joli site, qui vait vraiment le détour!
    Bonne soirée

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 janvier 2013 à 8 h 17 min

      Bonjour ! C’est le choc thermique après la cuisson qui crée la fissure. Aviez-vous bien entrouvert longuement le four à la fin de la cuisson avant de sortir le cheesecake?

  • Avatar
    Valérie
    14 janvier 2013 à 20 h 20 min

    Recette faite ce we avec mon fils de 5 ans ! Cela fait des années que je cherche LA RECETTE DU CHEESE CAKE !!!! Jamais plus je n’essaierai une autre recette que celle-ci ! La meilleure recette de tous les temps !!!! Merci à toi Emmanuelle….. et bravo ! Je vais aller chercher la recette des cookies de suite… car je suis certaine que la recette sera à la hauteur du cheese cake !!!! 🙂

  • Avatar
    brigitte
    26 janvier 2013 à 19 h 32 min

    Pour le moment il est dans le frigo .. A la sortie du four il etait tres beau avec une belle couleur miel .. On attent avec impatience pour le goûter ..

    • Avatar
      brigitte
      27 janvier 2013 à 13 h 40 min

      Et voila j ai gouté et il est super bon .. J ai ajouté une pointe d extrait de lavande . Tres bien

  • Avatar
    Rosisam
    1 février 2013 à 19 h 04 min

    Et si on a pas de frigo? vis dans un pays pauvre.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 mars 2013 à 15 h 57 min

      Dans ce cas je n’ai aucune solution 🙁 …

  • Avatar
    Maryse
    8 février 2013 à 17 h 52 min

    Je l’ai mis au four pendant 1h et maintenant j’attend ki refroidis comme ça je pourrais le manger miam

  • Avatar
    Sophie
    19 février 2013 à 22 h 22 min

    Il faut vraiment que j’arrête avec ce cheesecake !!!!! Il est trop bon….. Par contre g essayé avec des petit beurres et le fond était tout mou mais g qd même tout mangé… Suis obligée de le refaire demain… avec des spéculoos, c ce qu’il y a de mieux pour moi…

  • Avatar
    sophie
    3 mars 2013 à 22 h 14 min

    Bonjour, j ai un pb avec le cheesecake. Malgré vos conseils de cuisson, il se fendille de partout et il n est pas du tt presentable….que faire? Par contre il est excellent….

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      28 janvier 2014 à 8 h 14 min

      Parce qu’il n’est jamais trop tard… avez vous un four à chaleur tournante ? C’est le mieux pour que la température soit parfaitement égale dans tout le four et éviter les fissures. Le four était peut-être trop chaud. Ensuite, autre astuce, il est possible de cuire le cheesecake au bain marie: placer le moule du cheesecake dans un plat au four et le remplir d’eau, ensuite couvrez le cheesecake avec un tapis de silicone ou aluinium. Vérifier bien la cuisson au centre du cheesecake car il cuira plus vite !

  • Avatar
    cilou
    4 mars 2013 à 13 h 16 min

    Test du cheesecake aux oreos : très bon mais il s’est fissuré et la creme était un peu molle. Pqs grave ça se mange treeees bien lol !

    • Cuisine Américaine - Culture USA
      Cuisine Américaine - Culture USA
      5 mars 2013 à 9 h 39 min

      Mmmm… Aux Oreos, sounds yummy! 😉 N’hésitez pas à nous envoyer une photo si vous en avez pris !

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      28 janvier 2014 à 8 h 14 min

      il faut plusieurs essais pour maîtriser une recette parfaitement !

  • Avatar
    Tiffany
    14 mars 2013 à 8 h 15 min

    Merci!!!!
    J’ai préparé ce cheesecake pour des copines d’université et nous nous sommes régalées. Certaines se sont même réconciliées avec ce gâteau emblématique.

    J’ai suivi à la lettre la recette enfin presque:
    – 600 gr de philadelphia
    – 2 oeufs seulement, j’avais peur que le cheesecake devienne trop mousseux.

    Le résultat était tip top!

  • Avatar
    stira
    15 mars 2013 à 12 h 16 min

    bonjour, quel est le diametre de votre moule?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 mars 2013 à 15 h 54 min

      Un moule entre 20 et 30 centimètres selon l’épaisseur que vous souhaitez lui donner fera l’affaire. Le mien fait 26. Je préfère les cheesecake épais c’est très élégant et plus moelleux !

  • Avatar
    Derrien
    2 avril 2013 à 8 h 22 min

    bonjour,

    je voudrais vous poser une petite question : si j’utilise dans votre recette, à la place du philadelphia du fromage à tartiner (de la marque d’un magasin) cela va-t-il changer beaucoup de chose ?

    car dans certaine recette il faut rajouter du fromage frais et de la crème fraîche quand on utilise ce fameux fromage à tartiner de type st moret ou marque de grandes surfaces !!!

    Pouvez vous me conseiller ?

    (J’ai un moule a charnières de 26 cm)

    • Avatar
      Maryse
      2 avril 2013 à 8 h 39 min

      bon voilà, j’ai acheté du philadelphia 300 gr, et je vais mélanger les deux.

      Car plus c’est crémeux mieux sait

      Alors en espérant que je ne le rate pas car c’est la première fois que j’en ferais.

      • Avatar
        Maryse
        2 avril 2013 à 8 h 52 min

        par contre pour le fond j’utilise des sablé anglais (mc vities), et je vais le préparer cet après midi pour demain soir

        je vous en dirais plus. Alors on croise les doigts

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      28 janvier 2014 à 8 h 16 min

      100% fromage à tartiner aurait marché aussi. Comment était votre cheesecake ? En avez vous refait depuis ?

  • Avatar
    Vanessa
    4 avril 2013 à 19 h 54 min

    Merci infiniment, j’ai enfin reussi a trouver la recette du fabuleux Cheesecake tradi. Moi qui etait si frustrée apres mon passage a NY…

    (et mon portefeuille te remercie aussi, car c’est loin d’etre un gateau cheap…)

    Plus qu’a tester tes bagels ( vive les raisins & cinnamon de time square *-*) !!!

  • Avatar
    Vanessa
    4 avril 2013 à 19 h 57 min

    Exact !! pour celles et ceux qui ne trouve pas de Graham, les Mc vities sablés anglais l’original font tres tres bien l’affaire ! ( perso je prefere, la farine de froment est franchement top et du coup moins gras que les speculoos)

    • Avatar
      Maryse
      5 avril 2013 à 9 h 43 min

      oui oui c’était bien les mc vities original. Même nature très très bon avec un café 😉

  • Avatar
    Maryse
    5 avril 2013 à 9 h 42 min

    bonjour,

    voilà j’ai testé ce cheesecake. Je ne l’ai pas raté, il a juste fissuré un tout petit peu dans le milieu. Mais je m’attendais à pire pour une première fois. Très simple. Par contre nous l’avons goûter le 2 avril au soir, et bof. Je l’ai regoûter le lendemain donc passer les 24 heures et toujours avec du coulis de framboise (mais avec du fait maison il devrait d’être plus délicieux). il était encore plus SUCCULENT !

    Donc pour mieux apprécier un cheesecake, il vaut mieux attendre 24 heures.

    Maintenant j’avais mis trop de sablé anglais « mc vities » pour faire le fond. (Eh oui la gourmandise vraiment quel vilain défaut) donc fond trop épais par rapport à la pâte.

    Sinon recette adoptée. Merci à Emmanuelle Bocage pour son partage 😉

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      16 avril 2013 à 19 h 10 min

      Un conseil qui je l’espère aura pu profiter à tous !!
      Merci à vous d’avoir partager vos impressions !

  • Avatar
    Céline
    9 avril 2013 à 15 h 04 min

    Recette super bonne !! Par contre, j’ai utilisé un moule en silicone et mon cheesecake a fissuré à cause de la souplesse du moule… Moi aussi, je l’ai accompagné d’un coulis maison à la framboise. Tout le monde à bien aimé. Merci pour cette recette ;-))

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      16 avril 2013 à 19 h 11 min

      Un moule silicone peut se poser sur un plat à cookies de telle sorte qu’il risquera moins de se fissurer. A démouler qu’après 24 heures au moins !

  • Avatar
    Céline
    17 avril 2013 à 8 h 34 min

    Bonjour, je ne sais pas si la plaque à cookies réglerai le problème de la fissure à cause du moule en silicone. Dès que j’ai sorti mon cheesecake du four, je l’ai mis sur mon plan de travail et plus touché…
    et pourtant il s’est fendu… C’est pas grave, ça n’enlève rien au goût et j’ai investi dans un moule à charnière. Je verrai ce que ça donne la prochaine fois.
    Bonne journée

  • Avatar
    cruchon
    8 mai 2013 à 20 h 15 min

    BONSOIR?

    JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
    D AVANCE MERCI

  • Avatar
    cruchon
    8 mai 2013 à 20 h 16 min

    BONSOIR

    JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
    D AVANCE MERCI

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      8 mai 2013 à 22 h 39 min

      25 cm ! Cependant le diamètre peut varier entre 20 et 30 cm, il sera plus ou moins épais, selon votre convenance ! Personnellement je préfère les cheesecakes qui prennent de la hauteur !

  • Avatar
    Cruchon
    10 mai 2013 à 9 h 46 min

    Merci pour l Info

  • Avatar
    Mel
    12 mai 2013 à 12 h 18 min

    Bonjour,
    C’est la meilleure recette de cheescake que je connaisse ! Très bon et léger. Je l’ai bien réussie grâce aux bons conseils. J’ai utilisé des petits Lu complets. A garder dans mon livre de recette précieusement! merci de l’avoir partagée.

  • Avatar
    Alexis
    13 mai 2013 à 17 h 34 min

    Bonjour, faut-il mettre quel dose d’extrait de vanille dans la recette ?
    Merci d’avance pour vos réponse 🙂

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      13 mai 2013 à 21 h 23 min

      Une petite cueillère à café !

  • Avatar
    Alexis
    14 mai 2013 à 15 h 32 min

    Ok merci, j’ai plus qu’a m’attaqué a la recette alors 😀 !

  • Avatar
    Céline
    15 mai 2013 à 11 h 19 min

    Bonjour,

    L’extrait de vanille est-il essentiel à la recette? Et qu’entendez-vous par « Extrait de vanille type Mc Cormick »?
    Est-ce comparable à un extrait de vanille liquide en bouteille ou à du sucre vanilliné?

    Merci

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      3 juin 2013 à 16 h 56 min

      L’extrait de vanille c’est de la vanille très concentrée il suffit de quelques gouttes à une cueillère à café pour bien parfumer une préparation. Le site de MyAmericanMarket.com en propose de la marque MacCormick.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      3 juin 2013 à 16 h 56 min

      L’extrait de vanille c’est de la vanille très concentrée il suffit de quelques gouttes à une cueillère à café pour bien parfumer une préparation. Le site de MyAmericanMarket.com en propose de la marque MacCormick. Le sucre vanillé est aussi une possibilité, mais finalement peu économique car il faut en utiliser 2 sachets pour obtenir le même résultat. A bientôt !

  • Avatar
    Chouchou
    18 mai 2013 à 20 h 10 min

    Bonjour,

    Parfait cheesecake ! On en raffole !!!!

    Merci bien,

    Margaux & David

  • Avatar
    sabine
    21 mai 2013 à 18 h 16 min

    Bonjour, j’ai testé votre recette et je n’ai qu’un mot à dire FABULEUX, pour le biscuit j ai émiété des mc vities nature avec du beurre et un soupçon de canelle et j’ai fait un topping avec une sauce caramel!!!! ça a fait l’unanimité !!! un dessert simple à réaliser et délicieux !!! merci pour cette recette

  • Avatar
    Cheesy
    2 juin 2013 à 22 h 52 min

    Bonjour,
    C’est effectivement une très bonne recette! Le meilleur que j’ai réalisé! J’ai une question cependant: pendant la cuisson, le gâteau est bien monté, après 30 minutes j’ai laissé le four fermé comme indiqué, mais il est retombé! Du coup, je pense qu’il est moins aérien que prévu! Quelqu’un aurait une solution? Merci d’avance!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      3 juin 2013 à 16 h 59 min

      Bonjour !
      Le gâteau gonfle avec la chaleur et retombe ensuite je crains que ce ne soit inévitable…

      • Avatar
        Cheesy
        4 juin 2013 à 17 h 23 min

        Ok! Bon tant pis! En tout cas il est vraiment bon! Merci Emmanuelle!

  • Avatar
    martine.darmaillacq
    16 juin 2013 à 13 h 58 min

    FABULEUX je l’ai préparé samedi matin pour le déguster aujourd’hui dimanche 16 juin fête des pères un vrai régal ,le mari, les enfants tout le monde a apprécié et en a redemandé, heureusement que j’avais fait des parts raisonnable au départ comme cela tout le monde en a eu 2 fois .A faire et à refaire. J’avis fait un coulis framboises maison. Je transmet vite cette recette à mes amies qui comme moi sont très gourmandes. Merci pour cette délicieuse recette.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      16 juin 2013 à 18 h 10 min

      C’est toujours un réel plaisir de lire vos commentaires enthousiastes !

  • Avatar
    Meriem
    23 juin 2013 à 16 h 29 min

    Bonjour

    est ce que je peux remplacer Pheladelphia cheese par KIRI.
    J’ai un concours demain au boulot, et je participerais avec cette recette quelque conseil.
    puis remplacer la vanille avec du citron?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      23 juin 2013 à 21 h 31 min

      Tout à fait ! Sans aucun problème pour les deux !

  • Avatar
    Kowala
    22 juillet 2013 à 15 h 49 min

    Recette essayée et adoptée ! C’est facile, c’est bon, que demander de plus 🙂 Merci pour la recette !

  • Avatar
    Florent
    14 août 2013 à 8 h 03 min

    Bonjour,

    Est il possible d’utiliser du philadelphia au chocolat dans cette recette? j’ai vu que kraft l’avait associé avec milka…ça ne change rien à la recette je pense

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      27 août 2013 à 17 h 59 min

      Bonjour !
      Cela ne changera rien à la recette car les rapports ingrédients liquides/ingrédients secs sont respectés !

  • Avatar
    etcheto
    25 août 2013 à 17 h 10 min

    bonjour, une fois sorti du four , on le met au frigo oui mais avec le moule ou bien on le démoule et ensuite au frigo ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      27 août 2013 à 17 h 02 min

      Bonjour !
      Une fois le cheesecake totalement refroidi, je conseille de le laisser dans le moule pour le mettre au frigo. N’ayant pas encore totalement pris, les rebords colleraient un peu à la paroi. Quand au fond, ce serait l’écroulement assuré ! Bon cheesecake !

  • Avatar
    virgie
    8 septembre 2013 à 0 h 13 min

    Je n’aime pas le goût du philadelphia mais si le remplacer par un autre fromage lui fait perdre sa texture ce serait dommage… Par quoi le remplacer ?
    et je n’ai qu’un cercle à fraisier avec des rodhoïdes, pas de plat rond… ça ne risque pas de passer dessous ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      8 septembre 2013 à 15 h 03 min

      Bonjour !
      Vous pouvez le remplacer par n’importe quel fromage nature à tartiner, la texture ne changera pas. Pour le cercle, posez le sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone. Avec une bonne couche de biscuits dans le fond (en augmentant éventuellement la quantité), la crème ne devrait pas couler dessous !
      A vos fouets !

      • Avatar
        virgie
        9 septembre 2013 à 8 h 43 min

        Merci.

  • Avatar
    Alex
    11 septembre 2013 à 20 h 32 min

    Bonsoir,

    Je viens de le faire aujourd’hui et je suis affreusement deçue. Ca ne casse franchement rien, heureusement que j’ai rajoute du coulis de fruits rouges. J’ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, je pense que c’est une affaire de gout.

  • Avatar
    etcheto
    17 septembre 2013 à 9 h 59 min

    bonjour, avez vous la recette du cheesecake non cuit de Yohan car je ne la trouve pas sur le site alors qu’il a dit qu’il la publierai ?
    merci

    • Clark
      Clark
      17 septembre 2013 à 11 h 57 min

      Je ne suis pas au courant de cette recette et ne connais pas ce Yohan. Peux-tu lui demander de se rapprocher de nous ?

  • Avatar
    Aurélie
    11 octobre 2013 à 16 h 23 min

    Pas de bol, mon gâteau s’est fissuré à la cuisson 🙁
    Est-ce que ça peut être du à un four trop chaud ? Je viens de le sortir du four, il est encore tiède, je vais attendre encore un peu avant de le mettre au frais.
    Verdict sur le goût demain ! 🙂

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      14 octobre 2013 à 17 h 53 min

      Bonjour Aurélie ! J’ai bien peur qu’effectivement le four était trop chaud ! Comment était le goût ?

  • Avatar
    Aurélie
    15 octobre 2013 à 10 h 46 min

    Pas trop mal, quoique je m’attendais à un goût plus franc. J’avais mis du citron à la place de la vanille mais je pense que je n’en ai pas mis assez parce que ça n’avait pas du tout le goût du citron 🙂
    Au niveau consistance, je l’ai trouvé très dense, et collant au palais. Mais c’est peut-être ainsi que ça doit être ?
    J’ai servi un coulis de framboise avec et mes invités ont trouvé ça très bon, disant que ça rajoutait une note fraîche et fruitée qui aurait manqué sans ça.
    Je n’ai jamais voyagé outre Atlantique et je ne peux donc faire aucune comparaison avec « l’original » mais un ami m’a dit que c’était exactement ça !

    • Clark
      Clark
      15 octobre 2013 à 10 h 49 min

      Tu me mets trop l’eau à la bouche Aurélie !

  • Avatar
    Louba
    5 novembre 2013 à 22 h 01 min

    Je viens de tester ce soir : une vrai réussite, la consistance est parfaite, la garniture se tient parfaitement tout en étant légère en bouche. Je l’ai mis seulement 1/4 d’heure au congélateur après qu’il est refroidi à l’air ambiant, il s’est bien décollé sur tout le bord du plat sans fissurer, aucune difficulté pour le couper et le sortir du plat… Bref, je suis ravie, à refaire !!!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      7 novembre 2013 à 18 h 18 min

      Je suis ravie aussi de ta réussite !

  • Avatar
    Elijaah
    9 novembre 2013 à 16 h 34 min

    En réalité historiquement le cheesecake est d’origine… Alsacienne.
    On ne peut donc pas le « franchouillardiser » 😉
    Lorsque les premiers européens sont arrivés au états-unis, la recette à traversé l’atlantique avec eux et a été Américanisée.

    Et voilà, c’était la minute Schtroumpf à Lunettes 🙂

    • Avatar
      Mymy
      15 novembre 2013 à 16 h 27 min

      Justement, historiquement, l’origine du cheesecake remonte à la Grèce (776 avant JC) et la recette en a été modifiée par les Romains quand ces derniers ont conquis le pays (ils y ont ajouté les oeufs et le servaient chaud). Il a été amené en Europe avec l’étendue de l’empire romain et surtout en Allemagne, il apparaît en 1545 dans le 1er livre de cuisine imprimé. Puis il fut exporté aux USA par les émigrants. Mais ce sont bien les Américains qui eurent l’idée de mettre du fromage crème dans la composition. Le vrai cheesecake NY est nature mais ils le servent aussi avec des coulis et d’autres accompagnements.
      Une très grande fan du cheesecake de NY

      • Emmanuelle Bocage
        Emmanuelle Bocage
        26 novembre 2013 à 20 h 37 min

        Merci beaucoup pour toutes ces infos !

  • Avatar
    Mäder
    24 novembre 2013 à 15 h 10 min

    Excellent!!! Super recette 😀

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 novembre 2013 à 20 h 38 min

      YES ! 🙂

  • Avatar
    Franck
    25 novembre 2013 à 21 h 26 min

    Bonjour Emmanuelle et tous et toutes..

    Pour ma par deux tentatives de cheesecake, et deux défaites… Je vais faire votre recette Emmanuelle et je vous dirais si ça a suffit a faire de moi un vrai « US cooker »….

    Et si ça marche je tenterais avec du fromage blanc car le fromage frais ….. Brrrrrrrrr

    Merci Emmanuelle

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 novembre 2013 à 20 h 51 min

      Bonjour Frank ! J’espère que la troisième tentative sera une réussite !

      • Avatar
        Franck
        1 décembre 2013 à 14 h 01 min

        Bonjour Emmanuelle,

        Merci merci j ai enfin réussi mon cheescake citron framboise…. Gros succès

        Cuisson parfaite

        Merci encore

  • Avatar
    Leila
    28 novembre 2013 à 21 h 35 min

    Avec votre recette, des gens me demandent d’en faire pour eux, ils ont jamais gouté un aussi bon cheese cake en Tunisie :*

  • Avatar
    Yaya
    7 décembre 2013 à 14 h 47 min

    J’ai testé la recette. J’ai mis 600g de philadelphia (2 boîtes entières) au lieu des 500g, 120g de sucre dont 2 sachets de sucre vanille (pas d’extrait de vanille) et en biscuit j’ai pris des spéculos (bien plus croustillants que les digestive biscuits). Le goût est top! Par contre je pense que la prochaine fois je vais diminuer le temps de cuisson (15min) pour qu’il soit plus crémeux. Là il était mousseux mais assez compact. Merci pour la recette, bien meilleure en goût que lorsqu’on mélange cream cheese et crème fraîche (la crème fraîche donne un goût trop acide)

  • Avatar
    Leïna
    19 décembre 2013 à 4 h 24 min

    Coucou, merci pour cette excellente recette, je l’ai faite pour un « concours de gâteau » et elle a remporté le prix du meilleur et du plus beau gâteau ! Du coup merci à toi, d’ailleurs, je compte le refaire pour Noël, on l’a tellement aimé que ça coulait de source, j’ai juste l’impression que la quantité de philadelphia n’est pas assez suffisante, du coup je vais mettre la dose cette fois, parce que ton cheesecake à un gout de reviens y ! et avec une bonne dose de philadelphia, on en aura plus ! ^^

  • Avatar
    Nina
    22 janvier 2014 à 13 h 19 min

    Bonjour, j’ai très envie de me lancer dans la réalisation de cette recette mais j’ai une petite question… est-ce que le cheescake doit être froid avant de le mettre au frigo, il aura certes refroidi pas mal avec toutes ces étapes de sortie du four mais s’il est encore un peu chaud, est-ce embêtant ?
    Merci!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      22 janvier 2014 à 18 h 03 min

      S’il est juste juste tiède comme vous dites il n’y aura pas de problème vous pouvez le mettre au frigo !

  • Avatar
    isabelle
    22 janvier 2014 à 16 h 01 min

    Bonjour!
    1er CHEESCAKE de ma vie!!il est four !!je vous en dirais des nouvelles dès demain!
    Bien cordialement!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      22 janvier 2014 à 18 h 06 min

      On veut savoir !!!

  • Avatar
    Gourlain
    12 février 2014 à 21 h 45 min

    Je t’en te fais cette qui m’a l’air vraiment excellente. Par contre je me pose une question concernant le temps de cuisson.

    Justeb30mn pas plus??? Le cheesecake restera liquide non? Car j’en ai fait un aujourd’hui au yaourt (un régale) et il fallait le faire cuire 10mn a 225°C puis 1H30 a 125°C sypuivi ensuite de 4H au frigo.

  • Emmanuelle Bocage
    Emmanuelle Bocage
    13 février 2014 à 21 h 38 min

    Bonjour ! Pour ma part 30 minutes suffisent car le cheesecake cuira encore en sortant du four et la crème prendra au frigo. Donc le centre sera encore « mouillé » au sortir du four, la crème tremblant encore légèrement. J’aime lorsqu’il reste bien moelleux 🙂 Donc le centre sera encore « mouillé » au sortir du four, la crème légèrement tremblante. Si vous souhaitez une texture ferme type « gâteau de fromage blanc » vous pourrez le laisser plus longtemps. Il faut l’essayer une fois pour se décider !

  • Avatar
    Alépine
    17 février 2014 à 14 h 04 min

    Testé et approuvé ! L’idée des blancs d’œuf en neige est géniale ! Merci

  • Avatar
    Anne So
    21 février 2014 à 15 h 43 min

    Mon premier cheesecake maison est au four ….. j’avais que 300g de Philadelphia donc j’ai mis seulement 2 oeufs et 75g de sucre (moitié cassonade moitié blanc) et j’ai fait le fond avec des spéculoos. Il vient de finir de cuire je le laisse refroidir dans le four verdict ce soir ou demain !!

    • Avatar
      Anne So
      22 février 2014 à 13 h 30 min

      résultat : on en a mangé ce midi super bon, mis à part qu’il n’est pas très épais (plat trop large et je n’ai pas assez mis de Philadephia mais nous ne sommes que 2). Bilan : Réussite pour ce 1er cheesecake américain !!

  • Avatar
    STephane
    8 mars 2014 à 20 h 05 min

    Deux problèmes pour cette première:
    – plus fan du citron que de la vanille, j’ai peut-être un peu forcé la dose et du coût ça à l’air un peu acide (peur suite a un commentaire ci-dessus)
    – un moule en silicone mou c’est bien mais aussi grand ça ne le fait pas pour démouler un cheesecake. Heureusement le coulis maison à la framboise cache un peu la misère.
    Rendez-vous demain midi pour les commentaires gustatifs

    • Avatar
      STephane
      10 mars 2014 à 13 h 13 min

      Bon ben finalement, pas trop acide (1.5 Citrons) et un résultat plutôt sympa.
      A refaire mais cette fois avec un vrai moule …

  • Avatar
    Cynthia
    4 avril 2014 à 18 h 18 min

    Bonjour,

    Vous n’avez pas précisé le degré de cuisson pour le four. J’ai mis à 160 °C (enfin je crois ), j’espère que ça ira. J’ai un four ultra basique sans les degrés d’inscrit (juste des petites et des plus grandes barres. HYPER PRATIQUE.

    Merci pour cette recette qui a déjà l’air succulente.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      7 avril 2014 à 13 h 20 min

      Bonjour, vous avez bien deviné c’est la bonne température idéale. Je l’ai précisé en début de recette au moment de lancer le préchauffage du four. Le défi est encore plus grand avec votre four sans thermostat !

  • Avatar
    samar
    15 avril 2014 à 2 h 17 min

    Je l’ai fait 8th est excellent pas trop épais et léger le vrai American cheese cake. Thank you

  • Avatar
    katy
    18 avril 2014 à 13 h 48 min

    Salam
    Impressionnat américan cheesecake.
    Particulièrement facile and mostly not too sweet taste.
    Mille merci.

  • Avatar
    Zizatao
    19 avril 2014 à 20 h 10 min

    Un mot: excellent!!!! J’en avais raté un une fois…mais là parfait!!! Conseil suivi …mais il a craqué!! La faute à mon homme à qui j’avais laissé des consignes…qu’il a suivi jusqu’à la mise au frigo (mis encore chaud dans le frigo!!!) craquelure sur un cote mais bon, il nous est entièrement destiné donc aucun souci de présentation!!! Par contre mon homme et mes petits ont voulu goûté de suite…verdict tout le monde À D O R E…. Merci pour ce partage!!!! Hâte à demain midi….

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      22 avril 2014 à 13 h 09 min

      Bonjour ! Bon appétit alors ! et oui, un des atouts de ce gâteau (ou inconvénient selon les gourmands…) c’est de pouvoir le préparer bien en avance !

  • Avatar
    Valérie
    30 avril 2014 à 15 h 27 min

    Un seul mot : excellent !!!!! J’avais déjà essayé différentes recettes mais celle-là est de loin la meilleure ! Personnellement, je le laisse cuire un peu plus longtemps et je beurre le moule (ça ne peut pas faire de mal!). Et si vous doutez de l’utilité d’un moule à charnières, n’hésitez pas : c’est vraiment indispensable pour un cheesecake (à moins d’avoir une chance de dingue pour arriver à démouler sans accroc!).
    Bref, merci pour cette délicieuse recette !

  • Avatar
    Audrey
    5 mai 2014 à 22 h 00 min

    Bonjour,
    Je l’ai fait ce WE, vraiment très bon au goût, mais la texture pas top, trop mousseux, ça collait au couteau , j’ai eu du mal à couper les parts. J’ai suivi la recette à la lettre. Je le referai mais sans monter les blancs en neige, ou alors légèrement ( les miens étaient très fermes )

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 mai 2014 à 13 h 22 min

      Bonjour ! Effectivement je te conseille de moins monter tes blancs, et ensuite de couper ton cheesecake avec un couteau à grand lame assez haute (le mien a une lame presque rectangulaire) de sorte de couper ta part avec un seul coup de couteau, sans y revenir plusieurs fois. Ensuite il y a l’expérience et la connaissance de ces textures qui compte. Tu me diras si tu as mieux réussi la prochaine fois !

  • Avatar
    Christian
    8 mai 2014 à 23 h 13 min

    Excellent recette, je viens de la préparer, et j’ai mit de la confiture de goyave au dessous comment il le vend dans quelque restaurant dans mon pays d’origine (Le Venezuela)… Merci! (Emmanuelle, vous êtes mariée?)

  • Avatar
    Amira
    9 mai 2014 à 20 h 40 min

    merci pr la recette….aujourdhui g testé une recette de cheese cake pr la 1ere fois(avant de voir la mienne) g fait un cheesecake sans cuisson et g eu un gout affreux….je lai fait avec des petits suisses et avec 4 feuilles de gélatine …je c pa comment te décrire mai le résultat de la partie cremeuse etait on dirait une gomme….jétais super déçus moi qui croyait avoir un gout extra….ksk tu en penses…je veux bien tester encore mais g vraiment peur…merci ^^

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 mai 2014 à 13 h 29 min

      Bonjour ! Quel dommage de n’avoir pas vu ma recette avant ! Donc OUI bien sur je te conseille de retenter, tu verras il n’aura rien à voir ! Déjà le petit suisse apporte peu de goût contrairement au fromage à tartiner et ensuite les feuilles de gélatine apporte une consistance de flan et non de crème que personnellement je n’aime pas du tout. Alors 4 feuilles ?? Pour un cheesecake sans cuisson allez voir ma recette de Key Lime Cheesecake, un délice !
      http://www.cuisineamericaine-cultureusa.com/le-key-lime-cheesecake-ou-la-rencontre-delicieuse-de-2-recettes-americaines/

  • Avatar
    RLDM
    18 mai 2014 à 18 h 26 min

    Très chère Emmanuelle ; un Grand Merci pour votre recette qui marche aussi sous les tropiques ( Martinique). Ai pu trouver du Philadelphia cream cheese en grande surface. Deux légères modifications ont été apportées à votre recette : utilisation de sucre de canne roux (100 gr au lieu de 125) et cuisson dans un moule en PYREX durant 20 mn au lieu de 30) .
    Mon frère qui a voyagé aux states ( 6 fois tout de même en 8 ans – d’ailleurs il se la pète un peu trop à ce sujet) est un inconditionnel de la Cheese Cake Factory. Il l’a jugé conforme en aspect, en texture et en goût à ce qu’il a pu consommer là – bas ( en quantités industrielles apparemment vu le ventre qu’il se paye maintenant).
    Un Grand Bravo donc pour votre recette.

    Bien à vous – Salutations.

    Roland

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 mai 2014 à 19 h 38 min

      et un grand merci à vous d’avoir essayé ma recette !

  • Avatar
    marie
    19 mai 2014 à 12 h 55 min

    Bonjour,

    je dois faire un cheese-cake aux mangues. Je trouve votre recette superbe et je pense la tester. Mais comment je fais pour les mangues, je les rajoute en coulis, je décore avec, est ce que je peux mettre des mangues en morceaux dans l’appareil. J’ai besoin d’aide! j’ai 15 convives pour une dégustation de vin et le dessert est là pour accompagner un vin blanc moelleux.
    Merci de votre aide.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 mai 2014 à 19 h 58 min

      Bonjour ! La mangue est mon fruit préféré, quelle bonne idée vous avez eu ! Toutes les solutions sont bonnes suivant vos goûts. Moi j’adore la texture de la mangue crue donc je la préfère en lamelles généreuses insérées entre 2 couches de crème de cheesecake, ou déposée au dernier moment recouvrant tout le cheesecake déjà cuit. Si vous la cuisez en coulis, prêtez bien attention à la consistance. Trop liquide, le coulis n’aura aucune tenue sur le dessus et dégoulinera littéralement. Trop cuit, vous obtiendrez une gelée. A la cuisson des mangues (avec du jus de citron et un peu de sucre), le passage d’une cuillère en bois au fond de la poêle doit laisser une trace tardant quelques secondes avant d’être recouverte. C’est le signe que le coulis est prêt et figera suffisamment sur votre cheesecake. Versez sur le dessus quand votre cheesecake est refroidi et le coulis juste tiède. J’attends vos impressions !

  • Avatar
    coline
    22 mai 2014 à 21 h 22 min

    Bonjour,

    Je voudrais remplacer la vanille par du citron vert combien faudra-t-il que j’en mette dans le cheesecake ?
    En tout cas il a vraiment l’aspect de ceux que j’ai pu manger dans des pubs américains j’ai hâte de le gouter !!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 mai 2014 à 20 h 01 min

      Bonjour Coline ! Je vous propose de rajouter le zeste d’un citron vert et son jus. J’aimerai bien y goûter aussi !

  • Avatar
    Mary Cherry
    25 mai 2014 à 16 h 18 min

    Merci pour la recette ! depuis le temps que je la cherchais… J’ai suivi la recette à la lettre (j’avais même des Graham Crackers sous la main -que mon frère m’a rapportés d’Abu Dhabi- mais au goût, je dirais qu’on peut les remplacer par les « gouters BN », les oldschool qui sont natures). J’ai également suivi les conseils pour que le gâteau ne craquelle pas… NICKEL tout s’est déroulé comme prévu ! désormais, le cheesecake est au frigo (quelle torture de devoir patienter car ça sent bon dans tout mon appart) verdict demain !
    Merci encore Emmanuelle !

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      26 mai 2014 à 20 h 02 min

      Alors alors alors ?

      • Avatar
        Mary Cherry
        29 mai 2014 à 16 h 31 min

        Alors alors alors ?? EXTRA !! c’est vraiment LE cheesecake tel que je l’aime. Crémeux, léger, mousseux… parfait. 1000 merci 🙂

        • Emmanuelle Bocage
          Emmanuelle Bocage
          2 juin 2014 à 12 h 56 min

          1000 fois avec grand plaisir 🙂 !

  • Avatar
    vincent
    25 mai 2014 à 16 h 39 min

    Super bon, nous avons tous adoré. J’étais sceptique au départ sur le fait de séparer les blancs et les monter en neige mais j’avoue que la texture est moelleuse, pas caoutchouteuse du tout. Mille mercis.

  • Avatar
    Jeandet
    1 juin 2014 à 20 h 04 min

    Bonjour !!
    J’avais une recette d’un cheesecake sans four ! Très bon mais vraiment trop mou ! cela ressemblais plus à une creme sur du biscuit qu’a autre chose.

    Si on fait votre recette sans four…
    Quel sera la texture ?
    Est ce qu’il faut modifier quelque chose dans la recette ?
    Merci 🙂

  • Avatar
    Ad'
    8 juin 2014 à 14 h 14 min

    Helloooow !
    Hier, j’ai mangé un cheesecake au coulis de fruits rouges dans un petit café, sur le bord de l’Odet. Je dois avouer que j’étais avec une amie et qu’on a accompagné notre petit déjeuner avec une boisson américaine, le smoothie. Et tout ça m’a fait adopter ce gâteau ! C’est très crémeux, doux, avec un arrière goût un peu aigre très appréciable… Un sans faute, vraiment.
    Alors, je cherchais une recette facile, nature et sucrée et j’ai trouvé la tienne. Sans doute que je l’essaierais bientôt mais je me demandais si le blanc d’oeuf battu n’allait pas rendre l’appareil trop mousseux et dénaturer le côté crémeux ?
    Sinon, ça me donne faim, tout ça !
    Et une petite adresse en plus : N’oubliez pas de passer au C.Com café si vous passez par Quimper ! Un petit café un peu à l’américaine des années 90, tout en hauteur, coloré, accueillant… Ok, c’est peut-être un peu cher -4,5 euros la part de cheesecake, aïe…- mais quand vous planterez votre cuillère dans un muffin à 2 euros 50, vous ne les regretterez pas un instant ! Et puis, ils font des plats chauds, dont les clubs sandwichs, au cheddar, courgettes, aubergines, tomates et poivrons, surmontés d’un oeuf au plat et accompagné de coleslaw.
    Sérieusement, si vous passez sur Quimper, allez-y sans hésiter ! Vous le trouverez sur les Quais de l’Odet, à coté des Halles.

  • Avatar
    nico
    19 juin 2014 à 0 h 55 min

    sympa la recette. bon j’avais pas assé de philadelphia( j’avais que 2 boite de 150g) du coup pour compenser j’ai remplacer par 200g de mascarponne. et c’etait super bon.

    • Clark
      Clark
      19 juin 2014 à 8 h 20 min

      c’est bon à savoir. Merci pour le tip !

  • Avatar
    danye
    19 juin 2014 à 5 h 07 min

    Bonjour, j’ai suivi votre recette et tout le monde s’est RE.GA.LE.
    Un GRAND GRAND GRAND MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII de l’avoir si gentiment partagé sur le net. Du coup, j’ai transmis votre recette à toutes les cuisinières gourmandes qui l’ont à leur tour adorééééééééééééé. TRES TRES BON !!!!!!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      19 juin 2014 à 13 h 16 min

      Merciiiii !

  • Avatar
    Sergueï
    27 juin 2014 à 14 h 08 min

    Recette incroyable, le meilleur cheesecake que j’ai pu gouter !!! Votre recette finira par faire le tour du monde, je l’ai fait gouter à des amis allemands et brésiliens, ils ont adoré et comptent la refaire !!

  • Avatar
    Amandine
    8 juillet 2014 à 11 h 23 min

    Bonjour, j’ai lu en diagonale les très nombreux commentaires et je remarque que je ne suis pas la seule à avoir des problèmes de base spéculoos fissurée. ^^ Déjà merci pour les astuces pour éviter le choc thermique, ca devrait changer la donne. Mais je me demandais si on ne pouvait pas ajouter de la gélatine ou agar agar au beurre et à la poudre de biscuits pour figer le tout? Je ne l’ai jamais vu et je ne suis pas experte de gélifiants, c’est surement une idée farfelue mais qu’en pensez-vous? 🙂

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      12 août 2014 à 12 h 27 min

      Bonjour Amandine ! La gélatine ou l’agar agar sert à gélifier une préparation liquide donc ne conviendront pas une base de biscuits. Je n’ai jamais entendu parler de base de spéculoos fissurée, mais plutôt de la crème qui se fissure en refroidissant.
      Pour les speculos, je peux te conseiller de bien tasser la base de biscuits mais pas trop fortement quand même sinon la coupe du gâteau sera compliquée. Bonne journée !

  • Avatar
    lamiae
    6 août 2014 à 22 h 11 min

    salut!! je voulais savoir si je peux ajouter du cacao en poudre à la recette ou bien du chocolat noir fondu?? si oui, quelle quantité?? ( j’aimerai bien que ça soit très chocolaté !!! ) 😀 merci bcp Emma

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      12 août 2014 à 12 h 31 min

      Bonjour ! Je te conseille le cacao en poudre pour ne pas trop changer les proportions et changer la texture du gâteau, 80g devrait être bien. Dis nous si tu l’as réussi !

  • Avatar
    Manuela
    7 août 2014 à 21 h 40 min

    Premier cheesecake de ma vie et il est magnifique trop bon!! Merci pour cette superbe recette

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      12 août 2014 à 12 h 34 min

      Avec grand plaisir !

  • Avatar
    Virginie
    15 août 2014 à 15 h 12 min

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour cette recette, le cheesecake a exactement le goût du cheesecake que j’ai goûté il y a 10 ans à New York, je suis contente d’avoir trouvé votre site via Google. Maintenant je mange du cheesecake tous les matins au petit déjeuner 🙂 Aussi, comme je n’avais pas de sucre blanc la première fois, j’ai mis 100g de cassonade brune et c’est tout aussi bon. Prochain cheesecake pour varier, le Key Lime Cheesecake que je viens de voir sur votre site mais aussi beaucoup de sport pour éliminer 🙂

  • Avatar
    sandrine
    30 août 2014 à 21 h 50 min

    Recette testée et approuvée aujourd’hui. Juste un délice

  • Avatar
    Nicolas
    29 septembre 2014 à 10 h 43 min

    Bonjour
    Une petite question
    Pour le type de cuisson vous optez pour une chaleur traditionnelle ou tournante
    Merci ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      6 octobre 2014 à 18 h 28 min

      Bonjour, le mode chaleur tournante est le mieux pour une cuisson uniforme et limiter la coloration du dessus du gâteau !

  • Avatar
    So
    30 septembre 2014 à 18 h 38 min

    Bonjour,

    J’ai la même question que ci-dessus pour le type de cuisson avec un four à chaleur tournante ? Mes gâteaux manquent toujours de cuisson en dessous 🙁

    de plus, puis-je le faire dans des petits moules individuels en silicone, cela cuira-t-il aussi bien ?

    Merci

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      6 octobre 2014 à 18 h 32 min

      Je conseille la chaleur tournante ! Pour les moules individuels, la cuisson n’est pas un problème, le démouler bien à froid et après avoir passé la lame du couteau tout autour des petits gâteaux !

  • Avatar
    pops
    1 octobre 2014 à 16 h 37 min

    Grande fan de cheesecake, j’ai testé ta recette hier, dégusté aujourd’hui. Verdict: le goût est parfait, la recette est facile et rapide à préparer. Par contre le cheesecake a beaucoup gonflé en cours de cuisson (à cause des blancs en neige?) pour dégonfler en refroidissant. Résultat, la surface est craquelée (bien que j’ai suivi scrupuleusement les conseils), et les bords du cheesecake présentent une sorte de rebord, un peu comme sur les fars bretons! J’essaierai la prochaine fois sans battre les blancs!
    Sinon très bon, servi avec un petit coulis de framboise!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      6 octobre 2014 à 18 h 38 min

      Bonjour,
      La dernière solution est de cuire le cheesecake au bain-marie: recouvrez le moule à charnière de papier d’alu en plusieurs couches pour s’assurer de l’étanchéité, puis mettre le gâteau dans un plat plus grand et remplissez le d’eau. Recouvrez le cheesecake aux 2/3 de cuisson d’un papier d’alu. Il cuira à l’étouffé et gardera tout son moelleux sans se craqueler !

  • Avatar
    flicha
    5 octobre 2014 à 8 h 58 min

    Testé hier pour un déjeuner en famille. Verdict……..: PARFAIT.
    Le cheesecake étant l’un de mes dessert favori depuis très longtemps (avant même qu’il soit devenu à la mode), j’ai testé plusieurs recettes et celle-ci est la meilleure. La crème était légère, pas trop sucrée (pour ma part j’ai mis jus de citron et écorce à l’intérieur et coulis de framboise fait maison en nappage) . De plus en suivant les conseils d’après cuisson, le rendu était parfait.
    En tout cas il a fait l’unanimité. Tout le monde a adoré. Je garde la recette! MERCI!!!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      6 octobre 2014 à 18 h 38 min

      My pleasure !!

  • Avatar
    Cloé
    16 octobre 2014 à 12 h 07 min

    Bonjour ! Avant de tester cette recette qui m’a l’air d’etre une tuerie !:)
    Je voulais savoir, une fois le Cheese Cake sorti du four, on le met tiede au frigo ? Ou bien il faut attendre quil soit froid et ensuite le mettre dans le frigo ?
    Et combien dextrait de vanille faut il mettre ?
    Et pour finir jaimerais aussi mettre un coulis de fraise sur le dessus, conseil de le mettre avant de le passer au frigo ou au dernier moment ? Et lequel me connseillez vous ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      27 octobre 2014 à 1 h 09 min

      Bonjour Cloé ! Le cheesecake doit être froid avant de passer au frigo si tu veux éviter l’humidité de ton gâteau. Pour ta deuxième question une cuillère à café de vanille suffit. Et enfin pour ton coulis tout dépend de la consistance de ton coulis et le rendu que tu souhaite sur le gâteau. Les coulis industriels sont souvent assez liquide et il sera plus facile et esthétique de le déposer sur chaque part de gâteau. Si tu le fais maison comme moi avec des gros morceaux de fruit, je le cuis suffisamment longtemps pour qu’il durcisse en refroidissant et ne coule plus, presque comme une confiture. Alors je le verse tiède sur mon cheesecake froid et repasse le tout au frigo quelques heures. Le coulis ne coulera pas et mon cheesecake aura 3 beaux étages. C’est au choix !

  • Avatar
    Margaux
    24 octobre 2014 à 15 h 16 min

    Bonjour ! Très bonne recette, réalisée deux fois…
    Par contre j’ai un problème… Ma crème (le fromage) n’a jamais monté… du coup il y avait autant de pates (biscuits) que de crème… La première fois, je l’avais mélangé au fouet (à la main) alors je me suis dit que c’était parce que je n’avais pas fait ça avec un fouet électrique. La deuxième fois, même avec le fouet électrique ça na pas monté…
    Un conseil ?
    Merci pour tout

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      27 octobre 2014 à 1 h 00 min

      Bonjour Margaux ! Je comprends que tu sois déçue ! Mais je ne vois pas comment tu as pu obtenir autant de biscuits que de crème ? As tu respecté tous ces points: proportions des ingrédients puis moule d’environ 26 cm de diamètre (taille standard pour un moule à charnière) ? Ensuite, il est normal que la crème ne monte pas, il n’y a pas de crème à monter contrairement à ma recette de Key Lime Cheesecake. La quantité de fromage nature et les œufs en neige incorporés délicatement avec une maryse suffisent à donner une généreuse quantité de crème pour un parfait ratio crème/biscuit. Le fouet électrique permet juste d’éviter les grumeaux de fromage pour une crème parfaitement lisse. Qu’en penses tu ?

      • Avatar
        Margaux
        28 octobre 2014 à 11 h 16 min

        Bonjour. C’est très gentil de m’avoir répondu, tu es au top! Mais je ne suis pas déçue! Il était quand même délicieux et ta recette est super. Je verrai la prochaine fois que j’en ferrai un à respecter tout ce que tu viens de me dire. Merci à toi !

  • Avatar
    Cloé
    27 octobre 2014 à 13 h 04 min

    Ok! Super merci beaucoup, du cout je lai tester et c’est juste un delice !!!!:D
    J’ai trouver le fromage philadelfia
    Juste trop bon ! Merci merci pour cette superbe recette !
    Et votre site est genial !!;)
    Merci davoir repondu !:)

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      27 octobre 2014 à 13 h 19 min

      Avec grand plaisir !

  • Avatar
    Doueez
    29 octobre 2014 à 22 h 54 min

    Je viens de découvrir ce site et grâce à votre recette qui m’inspire confiance (ainsi que tous les commentaires enthousiastes !) je vais enfin oser essayer de faire un cheesecake.

    J’ai pris tous les ingrédients nécessaires, un mélange de spéculos et galettes bretonnes pour le fun, et j’ai remplacé le Philadelphia par du Mascarpone car j’adore son gout (+ petite touche de colorant alimentaire).

    J’ai commandé des petits moules en silicones pour l’occasion (6 moules types muffin et 6 moules type mini-cake), j’attends avec impatience leur réception pour tenter votre recette ! Avec un peu de chance je pourrais vous faire part de mes premières impressions d’ici demain…

    Concernant la cuisson, je compte tenter de faire cuire le fond de tarte 5 minutes à 150°, puis le tout 10min toujours à 150° (moule muffin : 4×1.8cm et mini-cake : 6.5×4.3×1.8cm), qu’en pensez-vous ?

    En revanche pour ce qui est des temps conseillés entre l’arrêt du four, son ouverture, et la mise en place au frigo, je le laisserai inchangé pour être sûre de ne pas commettre d’impair, et je ne démoulerai qu’au dernier moment.

    Dernière question : les moules étant plus petits, est-il possible de laisser refroidir moins de 24H ou pas ? Si mes moules arrivent demain j’aimerai en profiter pour les servir en dessert le soir mais je ne pourrais pas me mettre à la cuisine avant au moins 18h00 ou 18h30.. Donc sûrement à peine 3H max de refroidissement (et encore, c’est dans le meilleur des cas).

    Désolée pour ce roman !!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 novembre 2014 à 10 h 38 min

      Désolé pour cette réponse tardive, je n’avais pas vu ton message avant aujourd’hui ! Si ce n’est pas trop tard, les temps de cuisson sont pas mal, peut-être 10 min sera un peu court. Dis nous si tu as essayé pour en faire profiter les autres lecteurs car beaucoup se posent la question ! Pour le démoulage, je conseille de déposer une petite languette de papier cuisson au fond de chaque alvéole vide pour l’en sortir plus facilement ensuite. Un peu comme la petite languette sous les piles d’un baladeur. (Exemple un peu old school je sais…)

      • Avatar
        Doueez
        17 novembre 2014 à 10 h 53 min

        Conclusion : Perfect ! 10 min c’était amplement suffisant. Ça a quand même légèrement fissuré pendant la cuisson donc peut être un peu trop chaud mais rien de bien méchant. Le démoulage s’est avéré très très simple j’ai attendu 24h et j’ai un peu écarté les bords avant de pousser vers le haut (vive les moules en silocone) et il a bien tenu.

        Comme il restait pas mal de préparation (moules très petits) j’ai mis le reste dans une moule a tarte la on a même pas essayé de démouler on a couper direct dedans.

        Pour le goût la consistance etc… : j’ai été bluffée et mes amis aussi (un amateur m’a même dit que c’était un des meilleurs qu’il ai eu l’occasion de manger), crémeux et aérien croquant au niveau du fond c’était vraiment parfait.
        Je vais recommencer d’ici quelques jours cette fois-ci en mettant tout dans un moule à manqué pour avoir une plus grosse épaisseur. Miam !

  • Avatar
    Helenefau
    31 octobre 2014 à 23 h 02 min

    Délicieux. Pourtant fait au dernier moment. Je l’ai fait avec des speculoos pour le coté européen et des myrtilles sauvages. Degusté avec un vin californien KEnneth Volk 2007, un régal. Merci je le referai!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 novembre 2014 à 10 h 38 min

      Ouh la la… Je ne dirais qu’une chose: MyAM !!!

  • Avatar
    antoinette
    7 novembre 2014 à 2 h 01 min

    bonsoir , je suis tombée sur votre site par hazard et cette recette de cheesecake me plait beaucoup .J’aimerais la tester , mais je ne sais pas ce qu’est le california dont tout le monde parle .Est ce un fromage américain ou francais ? Si le gateau est réussi , permettez vous que je mette la recette sur mon blog en mettant un lien vers votre site , bien sur .
    Un grand merci a vous .
    Cordialement, Antoinette

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 novembre 2014 à 10 h 30 min

      Bonjour Antoinette !
      Ravie que notre article te plaise, tu peux la mettre sur ton blog oui ! Tu dois vouloir parler du fromage philadelphia et non California ? C’est un fromage nature très crémeux et dense, qui se trouve aussi en France depuis peu. Personnellement je l’ai toujours remplacé par du fromage nature à tartiner et j’ai testé plusieurs marques : ça marche parfaitement aussi !

  • Avatar
    colinot
    16 novembre 2014 à 11 h 22 min

    J’ai fais le cheescake mon mari etait déçu car en bouche sa nous laissé une sensation bisar sur la langue amors je ne sais pas pourquoi par contre il etait tres bien reussi sans fissure.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 novembre 2014 à 10 h 31 min

      C’est le côté mousseux peut-être qui vous a gêné ? Comme on dit, les goûts et les couleurs…

  • Avatar
    SABINE
    19 novembre 2014 à 16 h 46 min

    Bonjour Emmanuelle, je cherchais la recette du vrai Cheesecake et je suis ravie de l’avoir trouvée 🙂
    D’après tous les commentaires, elle fait l’unanimité, je vais donc la tenter à mon tour.
    Cependant, petite question pratique : doit-on le mettre au frigo avec le moule ou doit-on le démouler avant. Merci d’avance pour votre réponse et merci pour la recette. Je ne manquerai pas de vous faire part du résultat…

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      19 novembre 2014 à 16 h 58 min

      Bonjour Sabine !
      Il vaut mieux le mettre au frigo avec le cercle et ne le démouler que le lendemain au moment de servir. Bonne dégustation !

      • Avatar
        sabine
        19 novembre 2014 à 18 h 08 min

        Merci 🙂

  • Avatar
    SABINE
    19 novembre 2014 à 17 h 21 min

    Oups, finalement j’ai vu la réponse un peu plus haut : je le mets au frigo dans le moule (une fois qu’il a refroidi).
    Merci encore et à très vite pour mes impressions 🙂
    Sabine

  • Avatar
    DANI
    28 novembre 2014 à 16 h 09 min

    oh noooon,
    En démoulant le gâteau il a craqué 🙁
    pourquoi ?

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      1 décembre 2014 à 9 h 35 min

      Tu veux dire en ouvrant le moule ? Si oui, alors il faut passer une lame sur le bord pour pré-decoller le bord du cheesecake avant d’ouvrir la charnière.

  • Avatar
    Françoise
    30 novembre 2014 à 18 h 39 min

    Merci pour cette recette
    j’ai enfin retrouvé le gout du cheesecake celui que je mangeais au USA il y a fort longtemps….J’ai suivis scrupuleusement la recette c’était parfait, je l’ai servi avec un coulis d’orange maison.
    Merci encore
    Françoise

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      1 décembre 2014 à 9 h 36 min

      Coulis d’orange… Quelle bonne idée, parfait pour les fêtes, je te la pique !

  • Avatar
    Pat
    8 décembre 2014 à 21 h 24 min

    Bonjour

    C’est le 3ème cheesecake que je tente sur différents sites et c’est sans conteste le votre le meilleur !! J’ai juste mis des palets bretons à la place des Graham Crackers que l’on ne trouve pas par chez nous. Je n’ai eu aucun soucis durant la cuisson j’ai juste recouvert le cheesecake d’un papier d’alu pendant les 15 premières minutes de cuisson car je craignais qu’il brunisse trop. Bravo et merci pour cette fabuleuse recette !! Nous nous sommes régalés !!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      9 décembre 2014 à 8 h 09 min

      Très bonne idée les palets bretons ! Les Graham crackers sont effectivement durs à trouver mais tu peux en avoir sur le site de my american market si tu veux tester un jour le vrai goût ! Bonnes fêtes !

  • Avatar
    cindy
    10 décembre 2014 à 21 h 04 min

    Pour moi, THE recette de cheesecake. Je l’ai testé et elle est largement approuvé. Je l’ai fait avec des spéculoos, nous nous sommes régalés.

  • Avatar
    Nabil
    16 décembre 2014 à 22 h 55 min

    Une recette qui marche du tonnerre! Je suis débutant en cuisine et pourtant mon cheesecake est délicieux! Une recette simple et efficace. J’ai néanmoins remplacer le philadelphia par du kiri et les biscuits proposés par des oreos. Un résultat impeccable!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 décembre 2014 à 8 h 11 min

      Un cheesecake Oreos mmm…

  • Avatar
    Mary
    17 décembre 2014 à 8 h 13 min

    Je souhaite faire un cheese cake au chocolat blanc avec coulis de framboises.Comment incorporer le chocolat dans la préparation et dans quelles proportions?Faut il alors modifier les autres proportions des ingrédients.Merci pour vos précieux conseils..J ‘ai hâte d’essayer cette recette.

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      17 décembre 2014 à 9 h 04 min

      Bonjour ! Alors je te propose d’incorporer 150g de chocolat blanc fondu juste avant les blancs en neige, et une base en miettes de cookies au chocolat type Oreos. Il devrait être super bon !

  • Avatar
    Chacha123
    29 décembre 2014 à 20 h 16 min

    Bonjour,

    N’étant pas très fan des cheesecake (oui, le côté salé du fromage me fait un peu fuir pour des gâteaux sucrés…), j’ai décidé d’essayer pour régaler ma famille. J’ai acheté un livre de recettes spécial Cheesecake avec plusieurs conseils, mais malheureusement pas assez bien détaillé, c’est d’ailleurs souvent le problème dans les livres de cuisine :(.
    Premier problème : mon robot ne racle pas le saladier, le philadelphia est resté collé au bord, du coup après pour enlever les grumeaux j’ai dû battre fort et… La crème est devenue liquide :/ j’ai du rajouter du fromage fouetté à la main (dans un autre récipient en ajoutant peu à peu la crème liquide) pour redonner un peu de consistance. Enfin bref, je pense que la prochaine fois je prendrais un fouet électrique, bien plus maniable !
    Deuxième problème, et pas des moindres : la cuisson ! Le livre stipulait qu’il fallait cuire 1h30 à 150° puis de laisser refroidir 2h dans le four… J’ai fait cuire le gâteau en chaleur tournante, après la cuisson le résultat n’était pas trop mauvais, mais j’ai malheureusement laissé les 2h, et le problème c’est que mon four se refroidit TRÈS lentement… J’ai découvert après ces deux heures le cheesecake doré, bien cuit au lieu d’être humide, et fissuré (j’ai ouvert le four juste après la cuisson, je n’ai pas du tout pensé au choc thermique :s).
    Dépitée, je suis tombée sur votre site en espérant trouver des solutions. Je pense qu’il faut que je baisse la température et réduise considérablement le temps de repos dans le four comme vous le préconisez, mais j’avoue que je suis un peu paumée… Si je baisse la °C, dois-je cuire plus longtemps ?

    Enfin, je l’ai mis au réfrigérateur même s’il est bien cuit. Je pensais de toute façon le recouvrir façon Banofee (selon la recette que j’ai suivi), donc ça pourra « camoufler » le côté doré et les fissures. Il n’était pas trop mauvais en bouche, mais plutôt assez curieux. Je finirais la recette pour éviter de gâcher (vu le prix du Philadelphia…), mais la prochaine fois je testerais votre recette, et suivrais vos conseils !

    Merci d’avance pour vos éclaircissements.

    Chacha, une débutante qui patauge !

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      5 janvier 2015 à 11 h 50 min

      Bonjour !! Premier conseil, il faut toujours avoir une maryse à porter de main pour racler le fond du bol plusieurs fois au début surtout lorsque la texture est collante. Même avec les meilleurs mixeurs il est tout à fait normal de devoir faire cette opération ! Ensuite, je ne peux que te conseiller de suivre ma recette et sa cuisson. 1h30 semble déjà très long même avec une température faible. Le cheesecake perdra son humidité. Si tu as peur de la fissure, tu peux aussi cuire ton gâteau au bain marie, en entourant bien le cheesecake de plusieurs couches de papier d’alu pour que l’eau n’infiltre pas. Prochain essai prévu pour…?

  • Avatar
    nathalie G
    4 janvier 2015 à 18 h 02 min

    alors, alors …
    MERCIIIIIIIIIIIIIIIII!!!
    j’ai farfouillé des recettes sur le net et la tienne m’a inspirée: bien m’en a pris! un vrai délice! j’ai tout bien suivi si ce n’est que:
    – j’ai utilisé tout le philadelphia (les 600g)
    – j’ai utilisé des « thé de lu » pour le fond
    c’est le dessert qui m’a été imposé pour le réveillon du jour de l’an et tout le monde s’est régalé!
    c’était une grande première pour moi, mais pas de fissures, cuisson parfaite (j’ai bien laissé la porte du four fermée 5 minutes après la fin, puis ouverte sans toucher au moule 10 minutes et je l’ai sortir du four, laissé refroidir complètement et au frigo pdt 24h
    … je refais la semaine prochaine :-p

  • Avatar
    nathalie G
    4 janvier 2015 à 18 h 08 min

    ah j’ai oublié: je l’ai servi avec un coulis de framboises et des framboises … comment dire? une tuerie!

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      5 janvier 2015 à 11 h 44 min

      Vive le cheesecake !!!

  • Avatar
    Pauline
    15 janvier 2015 à 14 h 34 min

    Tellement bon… Un immense merci pour tous ces précieux conseils. J’ai galéré une fois à en faire un et en garde un souvenir déplorable mais en voyant ta recette ça m’a donné envie !! Tellement simple en plus !! Heureusement que tu étais là 😉

    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage
      15 janvier 2015 à 15 h 10 min

      Ooooooh, you just made my day !! 🙂

  • Avatar
    KaraPo
    17 janvier 2015 à 22 h 58 min

    Merci!!! J’ai suivi la recette et les conseils de fin de cuisson à la lettre. Résultat: une tenue parfaite, jolie coloration, et une texture comme je l’aime! C’est l’un de mes desserts préférés et grâce à vous j’ai maintenant une recette à ajouter à mon petit cahier des incontournables :-).

  • Emmanuelle Bocage
    Emmanuelle Bocage
    19 janvier 2015 à 10 h 55 min

    On a donc les mêmes goûts ! As tu essayé ma recette de key lime cheesecake ?
    http://www.cuisineamericaine-cultureusa.com/le-key-lime-cheesecake-ou-la-rencontre-delicieuse-de-2-recettes-americaines/

  • Avatar
    Siribud
    25 janvier 2015 à 14 h 32 min

    Cette recette est incroyable ! Merci merci merci nous avons enfin retrouvé le goût des États-Unis !!

  • Avatar
    Aude
    4 février 2015 à 12 h 10 min

    Bonjour,

    j’ai fait la recette il y a deux semaines environ.
    J’y ai mis 600 g de Philadelphia, des biscuits genre bretons, 2 œufs et un peu moins de sucre.
    J’ai rajouté un citron râpé dans la crème.
    La cuisson, vue que je n’ai pas de chaleur tournante, il est resté environ 35 min.
    Je l’ai laissé toute la nuit au frigo et l’ai servi le lendemain avec un coulis de framboise !

    C’était DÉLICIEUX !

    Recette géniale pour un premier cheesecake !!!

  • Avatar
    Fanny
    20 février 2015 à 9 h 12 min

    Allez hop, je vais essayer avec les blancs en neige, vu le bien que je lis de cette recette….
    Mon secret pour le cheese cake ? Je mets une feuille de papier alu sur le dessus avant cuisson pour qu’il reste bien blanc et ne gonfle pas trop. En général ça augmente un peu le temps de cuisson, mais ça permet d’avoir un dessus parfait… prèt à accueillir n’importe quel napage (mes préférés ? le caramel au beure salé, ou le coulis de fruit rouge. Je les fait chauffer avec 1 gramme d’agar agar pour avoir un effet gélatine qui complète la tenue avant de les verser, liquides, sur le gateau déjà froid et de remettre au frigo une heure….)

    • Emma
      Emma
      20 février 2015 à 16 h 20 min

      Merci le partage de ta méthode ! Alors alors, as tu essayé ?

  • Avatar
    Aïcha
    21 février 2015 à 2 h 06 min

    Bonsoir,
    La semaine dernière, j’ai testé votre super recette en mettant des palets bretons pour le fond. Délicieux de chez délicieux mais pas mal craquelé.
    J’ai retenté l’expérience ce soir (ou cette nuit) avec des spéculoos. J’ai rajouté un bol d’eau dans le four, juste une fissure mais une fissure tout de même:(
    Après l’étape, laissez le cheesecake dans le four éteint,faut-il juste entrouvrir le four ou l’ouvrir complètement ?C’est à ce moment qu’il a craqué. Personnellement, j’ai complètement ouvert le four. Merci et encore bravo.

    • Emma
      Emma
      21 février 2015 à 9 h 00 min

      Ah la la les palets bretons… Je salive ! Le bol d’eau est une bonne idée ou même carrément le cuire au bain-marie et couvert de papier d’alu si ça se reproduit. Le mode chaleur tournante est le mieux aussi. Et effectivement il faut d’abord entrouvrir le four !

  • Avatar
    Anne-Carole
    23 février 2015 à 2 h 06 min

    Tellement bon ce cheesecake!!! Je l’ai fait pour l’anniversaire de mon copain! il a adoré! j’ai pris une base de biscuit petit lu! c’était trop bon!!
    Merci c’était mon premier cheesecake maison et ça a été une réussite!!
    (Habitant à Montréal j’aurai pu en acheté dans un magasin, mais je voulais vraiment essayer de le faire, et franchement il était meilleur!)
    La prochaine fois j’essayerai à la saveur Oreo! 😉

    • Emma
      Emma
      27 mars 2015 à 12 h 57 min

      As tu essayé aux Oreos ? Jaimerai en refaire un aussi bientôt. Et je suis aussi à Montreal maintenant !!

    • Emma
      Emma
      1 avril 2015 à 15 h 04 min

      Moi aussi j’habite à Montréal !!

  • Avatar
    Flora
    6 mars 2015 à 14 h 24 min

    Du pur bonheur. J’ai suivi le recette à la lettre et j’ai rajouté dans la préparation le zeste d’un citron.
    C’était juste magique. Merci

    • Emma
      Emma
      27 mars 2015 à 12 h 58 min

      Si tu aimes le citron il y a aussi ma recette de Key Lime cheesecake, sans cuisson, au citron vert, très crémeux !!

  • Avatar
    Picha
    27 mars 2015 à 9 h 43 min

    Bonjour
    Et merci pour cette reçette
    Je vais la tester ce weekend
    Mais est ce que par hasard tu aurais une recette avec du chocolat blanc ?

    Merciiiii

    • Emma
      Emma
      27 mars 2015 à 13 h 02 min

      Je n’ai jamais essayé mais je pense qu’avec 150g de chocolat blanc fondu à incorporer une fois la crème bien mixée et en rajoutant un peu de vanille, sur une couche de biscuits Oreos, cela devrait être pas mal du tout !

      • Avatar
        Picha
        27 mars 2015 à 20 h 55 min

        Pffff j’ai pas mis de vanille
        J’espère que ça craint pas …..

        Bon il est au four ….j’ai fais ta recette sans choco white !!

        Tu serais pas un peu gourmande …?

        Verdict demain après le repas de midi !!!
        En tout cas thank you so much

        • Emma
          Emma
          27 mars 2015 à 21 h 04 min

          Gourmande moi… ? À ton avis ? Mais maintenant je cuisine végétalien, donc avec des ingrédients qu’issus des plantes. Je propose d’ailleurs sur mon blog une recette de cheesecake sans œufs ni produits laitiers donc bien moins gras ! La recette est sur mon blog Coffee’s on the house http://coffeesonthehouse.com/?p=1118 ! Pour se faire plaisir avec moins de culpabilité !

          • Avatar
            Picha
            28 mars 2015 à 14 h 11 min

            Re !!!

            Vraiment très bon !!!! Mais il s’est fissuré malgré tes précieux conseils !!!

          • Emma
            Emma
            1 avril 2015 à 15 h 09 min

            Ton four a t-il l’option chaleur tournante ? Le cheesecake sèchera moins donc risque moins de fissurer. Tu peux aussi mettre une coupelle d’eau dans ton four pendant la cuisson. Dernière option si ça ne marche toujours pas, c’est la cuisson au bain-marie. Tu entoures bien le cheesecake de plusieurs couches de papier d’alu et place ton moule dans un autre plus grand avec un fond d’eau.

  • Avatar
    sophie
    28 mars 2015 à 19 h 33 min

    Deuxième fois que je fais ce cheesecake, et toujours rien à redire. Je divise juste les quantités car mon moule est plus petit, le résultat est impec! C’est mon homme qui est content 🙂 du coup bien tentée par le Key Lime Cheesecake sans cuisson! Merci pour toutes ces bonnes recettes!

    • Emma
      Emma
      7 avril 2015 à 13 h 22 min

      Merci pour ton feedback ça me fait très plaisir !

  • Avatar
    Jacques
    29 mars 2015 à 19 h 58 min

    Recette essayer aujourd’hui, il était très bon, quoi que trop sucré selon certain. Je diminuerais le sucre de moitié pour le prochain. Et je n’ai pas mit de blanc en neige (je l’aime plutôt compact 😀 )

    • Emma
      Emma
      30 mars 2015 à 2 h 07 min

      Oui c’est une bonne idée de diminuer le sucre si tu ne mets de pas blancs en neige !!

  • Avatar
    sam
    31 mars 2015 à 9 h 18 min

    Après un échec, j’ai voulus refaire et tester d’autre cheesecake, je suis tombé sur votre recette, elle m’avait l’air simple et efficace, résultat obtenu magniiiiiiiiifiiiiiiqueeeee….et franchement je veux pas essayer d’autre, mes parents sont tombés de haut ils ont adoré et j’aimais bien l’effet hummmm c trop bon. A chaque bouchée ils ne pouvaient s’en empêcher de le dire…par contre j’avais pas les 500g de philadalphia du coup G mis 350 philadalphia et le reste de fromage blanc….en tout k merciiiiiiiiiiiiiiiii beaucoup pour cette délicieuse recette.

  • Avatar
    sam
    31 mars 2015 à 10 h 31 min

    Haa oui un petit détail je l’ai fait au citron un peu de zeste et un peu de son jus comme l’a dit mon mari c’est une tuerie….

    • Emma
      Emma
      1 avril 2015 à 14 h 54 min

      Zeste et jus, c’est noté !

  • Avatar
    Fanny
    31 mars 2015 à 13 h 19 min

    J’ai fais mon premier cheesecake ce week-end et non sans appréhension mais c’était un régal !
    A renouveler très vite !
    Merci pour tous ces conseils 🙂

    • Emma
      Emma
      1 avril 2015 à 14 h 51 min

      avec grand plaisir !

  • Avatar
    Audrey
    5 avril 2015 à 22 h 40 min

    J’ai réalisé ce cheesecake hier pour aujourd’hui (dimanche de Pâques) et c’était un vrai délice, gâteau hyper aéré et hyper léger! Franchement c’est un pur bonheur! J’y ai juste rajouté un coulis de fraise acidulé et pour la déco des fraises avec un enrobage chocolat!

    Merci beaucoup Emma!

    • Emma
      Emma
      7 avril 2015 à 13 h 23 min

      Quelle dommage de ne pas l’avoir goûté !

  • Avatar
    nadta
    16 avril 2015 à 20 h 13 min

    Recette faite hier. Faute de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese, j’ai utilisé de la faisselle (Rians). C’était excellent…
    Merci pour cette fabuleuse recette

  • Avatar
    Sébastien
    20 avril 2015 à 17 h 46 min

    Elle a l’air franchement bonne cette recette ! Moi qui veut faire des cheesecakes depuis longtemps, je vais vite aller la tester ! ^^
    Il me reste quelques Oréo dans un placard, est ce que ça pourrait aller si on en saupoudrait la surface pour donner encore un peu plus du gout ? 😀

    • Emma
      Emma
      22 avril 2015 à 16 h 27 min

      Hello ! Pas sur que ça donne beaucoup de goût chocolaté si tu n’as que quelques oreos mais pour le côté crunchy et visuel c’est top ! Mets les au dernier moment avant de servir sinon il risque de ramollir si tu les mets en avance et donc au frigo.

  • Avatar
    Sophie
    25 avril 2015 à 5 h 31 min

    Bonjour,

    Après avoir lu et relu les commentaires, je me lance aujourd’hui. Ce ne sera pas mon premier, qui lui était tout speculoos ( absolument divin). Il avait craqué d’ailleurs!
    Je mettrai un ramequin d’eau mais pas à chaleur tournante qui me paraît « agressif » avec mon four.
    J’ai hâte de le goûter.

    • Emma
      Emma
      29 avril 2015 à 14 h 08 min

      Pourquoi trouves tu la chaleur tournante agressive ? Au contraire la chaleur est parfaitement répartie dans tout l’habitacle et ça évite le « rôtir » le dessus ! Mais tu connais mieux ton four que moi c’est sur 🙂 Alors qu’est ce que ça a donné avec le ramequin d’eau ?

  • Avatar
    olivia
    30 avril 2015 à 8 h 14 min

    J’ai testé la recette hier. Beaucoup plus léger que ma recette habituelle avec fromage blanc et crème fraîche. On s’approche du cheese cake que j’ai goûté aux states mais je trouve qu’il manque le côté un peu acide. Tu vois ce que je veux dire? Un moyen d’y remédier? Merci en tout cas!

  • Avatar
    Sophie.L
    30 avril 2015 à 17 h 26 min

    Je viens de faire votre recette de cheesecake et je suis super déçue: il s’est craqué en refroidissant au frigo! J’ai pourtant suivi toutes les étapes à la lettre! C’était censé être en gâteau d’anniversaire pour mon petit-ami mais là pour écrire « Joyeux Anniversaire » dessus ça va pas le faire! Il n’y a pas moyen de rattraper ça? (refaire un peu de l’appareil pour colmater les trous?)

    • Emma
      Emma
      21 mai 2015 à 1 h 43 min

      Ca arrive parfois oui… J’en suis désolé, il y a tellement de facteurs ! Tu peux dans ce cas recouvrir le cheesecake d’une compotée de fruits rouges, cuits avec du sucre et une cuillère à soupe de fécule de mais diluée dans un demi verre d’eau. Si mon conseil n’arrive pas trop tard…

  • Avatar
    mimidou
    3 mai 2015 à 17 h 42 min

    Bonjour, nous venons de terminer la réalisation de votre recette, résultat visuel impeccable, maintenant va falloir patienter pour qu’il refroidisse! Juste une précision: il à fallu augmenter le beurre à 140 gr au lieu des 80 gr préconisé pour assurer le liant des petits Lu. Nous avons également ajouté un lit de fruits rouges en prenant soin d’étaler une couche de noisette en poudre pour absorber l’excédent d’humidité généré par les fruits surgelés.
    Je suis impatiente de passer à la dégustation!
    Merci pour votre partage de bons tuyaux!

    • Emma
      Emma
      21 mai 2015 à 1 h 40 min

      Verdict ? Il vous a plu ?

  • Avatar
    Christianch
    8 mai 2015 à 17 h 57 min

    Bonjour
    Je viens de réaliser la recette mais j’ai juste oublié de faire cuire le fond 10 minutes au four.
    Cela est il grave ?
    Faut il toujours le laisser 30 minutes au four ?

    • Emma
      Emma
      21 mai 2015 à 1 h 39 min

      Cela m’est arrivé quelques fois aussi… La croûte se tiendra moins quand tu couperas les parts et tu perdras un peu de croustillant, mais ca marchera quand même et ce sera aussi délicieux ! Toutes les recettes de cheesecake ne demandent pas toujours de cuire le fond, moi je préfère juste comme ça !

  • Avatar
    Esther
    10 mai 2015 à 21 h 34 min

    bonjour merci pour ta recette fabuleuse je l ai fait se matin et je vient de le déguster avec des amis ces délicieux et je suis contente.de l avoir réussi car j ai fait une foi avec marmiton c était nul merci encore à bientôt

  • Avatar
    polo
    15 mai 2015 à 15 h 59 min

    Etant pâtissier , ca fais plusieurs recettes que j’essaye en vain , la vôtre m’a convaincu ! Merci et bien joué !

    • Emma
      Emma
      21 mai 2015 à 1 h 37 min

      Ton avis positif compte d’autant plus ! Merci beaucoup !