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La Vraie Recette Américaine de la Key Lime Pie de Floride !

La recette originale de la Key Lime Pie (tarte au citron vert) vient de Floride, et plus précisément d’un large archipel appelé « The Keys » où pousse une variété de citrons verts bien spécifique. Auparavant, ces fameux citrons verts (limes) représentaient un élément essentiel dans la vie des marins, qui en consommaient de grandes quantités pour lutter contre le scorbut, une importante carence en vitamine C.

La recette originale de la Key Lime Pie des Keys de Floride

L’histoire raconte que la recette aurait été élaborée pour les pêcheurs qui n’avaient pas beaucoup d’aliments frais à bord de leur bateau. Les avis divergent sur la présence ou non de la pâte, ou sur ce qui recouvre la tarte (meringue, crème fouettée ou crème glacée), en revanche, tout le monde est d’accord sur le fait que la tarte était faite avec du lait concentré en boite et non du lait frais, car le lait concentré ne pouvait pas tourner.

Les citrons verts des Keys (key limes) sont généralement plus petits et un peu plus acides que les autres variétés de citrons verts, et quasi introuvables en France. Mais les citrons verts du Mexique feront très bien l’affaire pour cette délicieuse recette que Rebecca a bien voulu partager avec nous !

« La Key Lime Pie est une délicieuse recette, facile et presque inratable. La partie la plus compliquée de cette recette est la meringue. Si vous laissez la tarte une minute de trop dans le four, la meringue commencera à brunir, et même si ça sera toujours aussi bon, le résultat ne sera pas aussi joli. Si vous voulez une recette réussie garantie, vous pouvez tout simplement remplacer la meringue par de la crème fouettée. »

Rebecca Grossberg

Recette de la tarte au citron vert américaine

Ingrédients de la Key Lime Pie américaine

Ingrédients pour le fond de tarte de la Key Lime Pie :

Ingrédients pour la crème au citron vert ou « lime cream » :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • zeste de 2 citrons verts
  • 1 boîte (400 ml) de lait concentré sucré
  • 150 ml de jus de citron vert

Ingrédients pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 25 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
  • 2 ml de vinaigre blanc ou comme dans la recette traditionnelle, ¼ de cuillère à café de cream of tartar (c’est de l’acide tartrique, ingrédient assez peu courant en France mais que tu peux retrouver dans notre épicerie américaine en ligne. Ouf !)

Préparation de la Tarte au Citron Vert américaine :

  1. préchauffe le four à 180 °C.
  2. prépare la pâte en concassant les biscuits (comme pour une base ou fond de tarte à Cheesecake) puis mélange les miettes obtenues au beurre fondu.
  3. plaque le mélange biscuits / beurre au fond d’un moule à manqué souple (ou encore mieux, un moule à charnière) à l’aide d’une spatule ou des tes mains, et place la pâte au four pendant 8 minutes pour qu’elle pré-cuise.
  4. pendant ce temps, tu peux préparer la crème au citron vert qui servira d’appareil. Bats les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  5. retire le fond de tarte du four, verse la lime cream dans le moule et enfourne de nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une apparence solide.
  6. en continuant de surveiller le four régulièrement, prépare la meringue. Bats, à vitesse moyenne, voire lente, les blancs d’œufs, la vanille, le sucre et le vinaigre blanc (ou cream of tartar si tu t’en es procuré) dans un saladier en verre. Tu dois obtenir un mélange blanc nacré, brillant et qui forme des pointes lorsque tu retires les fouets.
  7. couvre la tarte avec de la meringue à l’aide d’une spatule en silicone (ou d’une grande cuillère). Commence par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle, puis en répétant l’opération vers son centre jusqu’à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.
  8. remets au four jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
  9. place le moule au frigo et laisse refroidir au moins 2 heures avant de démouler et servir la tarte.

Vraie recette de la Key Lime Pie américaine

Vraie recette de la tarte au citron vert meringuée des Etats-Unis

Vraie recette de la Key Lime Pie de Floride USA

Enjoy!

Recette des USA de la Key Lime Pie des Keys de Floride

Rebecca Grossberg

Rebecca réside en France depuis plus de 15 ans et vit dans le centre ville de Lille avec son mari français, ses deux enfants frano-américains et ses deux chats bilingues. Elle est originaire du New Jersey. Elle raconte les mésaventures de sa vie en France et partage son expérience autour de l'éducation de ses enfants bilingues sur son blog "Uh Oh Spahgettios" et a récemment lancé son second blog : http://frenchfriedme.blogspot.fr . Elle est toujours en plein apprentissage de son pays d'adoption.

  • Emmanuelle Bocage
    Emmanuelle Bocage
    29 janvier 2014 à 20 h 42 min

    Bonjour ! J’ai exactement la même recette de Key Lime Pie pour la crème au citron, mais je mets de la crème fouettée peu sucrée vanillée au lieu de la meringue. On pourrait croire que ça doit l’alourdir mais pas du tout c’est un pur délice ! Elle fait l’unanimité à chaque fois ! Merci pour l’article et les jolies photos !

  • Rebecca
    Rebecca
    11 février 2014 à 9 h 23 min

    Il y a un polemique entre ceux qui mettent de la crème et ceux qui mettent de la méringue. Personnellement, je préfère la méringue…

  • Avatar
    Alice
    16 février 2014 à 19 h 58 min

    C’etait super bon! Mais il faudrait pas un peu plus de beurre fondu dans la pate? Ou bien c’est parce que j’ai mis des petits LU… Merci pour la recette en tout cas

    • Reb
      Reb
      19 février 2014 à 15 h 23 min

      Effectivement, les petits beurres sont moins gras. Il faut donc ajouter un peu plus de beurre. De toute façon, c’est une pâte assez « sablonneuse « .

  • Avatar
    Gustav
    12 juillet 2014 à 16 h 27 min

    Bonjour vous parlez de vanille dans la recette, mais pas dans les ingrédients…quelle quantité ?

  • Rebecca
    Rebecca
    16 juillet 2014 à 15 h 01 min

    Tout a fait! Il faut ajouter 1 cc dextrait de vanille pour faire la meringue! Bonne dégustation.

  • Avatar
    Jennyfoo60
    5 mars 2015 à 14 h 28 min

    Cette recette est délicieuse. J’ai bien reussi dans l’ensemble. Seul mon fond de tarte n’a pas tenu. Je pense que je devrais rajouter du beurre dans ma préparation de biscuits. J’ai pris des Thé.

  • Rebecca
    Rebecca
    5 mars 2015 à 17 h 03 min

    Je suis contente que vous aimiez la tarte! Effectivement, les speculoos sont plus gras donc ça tient avec moins de beurre. Avec des thé (ou des petits beurres) la pâte n’est pas assez gras.

  • Avatar
    Juliette
    30 avril 2015 à 16 h 38 min

    Merci pour cette recette !! Tellement bonne cette tarte que tout le monde en redemande et que j’en ai cuisiné 3 en l’espace de 10 jours..
    Par contre je la fais sans meringue ni crème fouettée, et c’est déjà excellent!!

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    Nancy
    24 juin 2015 à 22 h 39 min

    Bonjour Rebecca. J’essaie pour la première fois votre recette de key lime pie. J’ai bien hâte d’y goûter! Juste une petite note en attendant, vous mentionnez de la vanille dans les instructions mais pas dans les ingrédients de la meringue… Bonne journée.

    Cordialement,

    Nancy

  • Rebecca
    Rebecca
    20 août 2015 à 12 h 20 min

    Bonjour Nancy, La vanille est facultative. Il faut tout simplement ajouter une petite cuillière d’extrait de vanille au moment de monter les blancs en neige. Bonne dégustation !

  • Avatar
    Marie
    17 septembre 2015 à 20 h 03 min

    Merci pour votre recette, c’était délicieux, tout le monde a adoré. Cependant j’ai eu du mal à faire « monter » la meringue faite avec le vinaigre comme indiqué ( batteur plus de 15 min.) Est-ce si long d’habitude?

    • Avatar
      Anaïs
      13 janvier 2018 à 18 h 23 min

      Bonjour,
      Je pense qu’il y a une erreur dans la recette, car normalement pour une meringue faite avec 4 blancs d’œuf, il faut 250 g de sucre, pas 25 !
      Cordialement. 🙂

  • Rebecca
    Rebecca
    24 septembre 2015 à 10 h 49 min

    Bonjour Marie, normalement ça prend 5 minutes avec un batteur éléctrique. Si votre saladier ou jatte n’etait pas complètement propre, ça pourrait rendre la tâche plus dificile voir impossible.

  • Avatar
    Katia
    5 octobre 2015 à 18 h 47 min

    Bonjour, c’est une recette pour combien de personnes ?

  • Rebecca
    Rebecca
    6 octobre 2015 à 18 h 11 min

    Bonjour Katia, c’est une tarte pour 6-8 personnes selon la taille des parts;) bon appétit

  • Avatar
    Zoé
    26 novembre 2015 à 15 h 47 min

    Bonjour,

    J’aimerai essayer votre recette avec de la crème fouettée.. Pouvez-vous me donner quelquse indications ?

    Bonne journée !

  • Rebecca
    Rebecca
    30 novembre 2015 à 9 h 44 min

    Bonjour Zoé, Il faut laisser refroidir la tarte avant de mettre la crème. Bonne dégustation!

  • Avatar
    Lola
    30 décembre 2015 à 19 h 38 min

    Bonjour,
    Vous utilisez quel diamètre de plat pour réaliser votre key lime pie avec ces proportions ?
    Merci

    • Rebecca
      Rebecca
      4 janvier 2016 à 9 h 40 min

      Bonjour Lola, C’est un plat à tarte standard pour 8-10 personnes. Rebecca

  • Avatar
    jean philippe
    1 janvier 2016 à 18 h 17 min

    Je reviens de Floride, et je suis à fond dans mon « Lonely planet » des meilleurs tartes au citron à travers le Monde!! Je vais suivre ta recette pour poursuivre ma cure « KEY Lime pie »… Bonne année 2016! Jean-philippe

    • Rebecca
      Rebecca
      4 janvier 2016 à 9 h 41 min

      Bonjour Jean-Philippe,
      J’espère que cette recette sera à la hauteur! Bonne dégustation. Rebecca

  • Avatar
    Yasmin
    21 juin 2016 à 11 h 57 min

    Merci pour la recette… Je viens de tester!
    Jusque là tout s’est bien passé 😉
    J’ai quasiment doublé la quantité de beurre pour mes petits lu mais autrement nickel! ca refroidit… On a hâte d’être a ce soir pour déguster

  • Rebecca
    Rebecca
    21 juin 2016 à 14 h 03 min

    Merci! Ma version sans cuisson de cette tarte sera sur les Carnets de Julie d’ici la fin de l’année. C’est aussi bon mais encore plus facile et très adapté à la cuisine avec les enfants 🙂 Bonne dégustation !

  • Avatar
    Julie
    10 août 2016 à 10 h 18 min

    Très bonne!Elle a fait son petit effet!Merci!

  • Avatar
    Florian
    14 août 2016 à 10 h 00 min

    Cette tarte est excellente et je l’ai déjà faite deux fois en adaptant un peu la recette. Comme là où j’habite les Graham sont horriblement chers, j’ai fait ca avec des biscuits à thé et en mettant 60g de beurre au lieu de 45g. La base tient mieux. Les blancs je n’ai utilisé que les trois qui ont été séparés des jaunes pour la crème. Ça évite de jeter un jaune si on prend 4 blancs et niveau quantité, 3 blancs fait de la meringue pour presque deux tartes. Enfin pour la cuisson, une fois la meringue étalée à la poche à douille (c’est quand même nettement plus joli qu’à la spatule), je la mets dans le four et baisse la temp de 180°C à 95°C. La meringue a juste le temps de voir ses pointes brunir légèrement. Je la laisse une heure pour sécher la meringue comme je fais avec la tarte au citron meringuée (elle, spécialité française) qui se fait avec de la meringue française (croustillante) et non italienne, en la mettant 4-5h au four à 95°C.

  • Avatar
    Pauline
    5 décembre 2016 à 20 h 10 min

    Bonjour, je viens faire cette tarte qui est hyper bonne! J’ai suivi la recette mais je ne comprends pas : ma base speculoos beurre s’émiette, j’ai l’impression qu’il n’y avait pas assez de beurre pour lier le tout et ma meringue est toute raplapla surtout apres le frigo

  • Rebecca
    Rebecca
    6 janvier 2017 à 11 h 18 min

    il est possible que la méringue ne prenne pas quand le bol n’est pas propre. Autrement, Il faut que la méringue soit bien prise avant de mettre au frigo. La pâte s’emiette un peu de toute façon….si c’est trop, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou appuyer encore plus quand vous faites la pâte avant de la passer au four.

    • Avatar
      Pauline
      6 janvier 2017 à 11 h 43 min

      Merci, je réessayerai, en tout cas le goût était là 🙂

  • Avatar
    simon
    21 janvier 2017 à 18 h 18 min

    bonjour rebecca, tarte au citron vert SANS CUISSON donc pourquoi mettre le fond de tarte 8mn au four puis avec la crème encore 8 à 10mn encore au four ??????? merci….. Jeanne

    • Rebecca
      Rebecca
      23 janvier 2017 à 11 h 04 min

      Merci pour votre commentaire. Ce n’est pas la recette pour la tarte présentée sur les carnets de Julie. Je posterai un lien vers la recette plus tard dans la journée. Rebecca

    • Avatar
      Simon
      30 janvier 2017 à 12 h 22 min

      merci Rebecca j’essaie aujourd’hui

  • Avatar
    Dyl 35
    22 janvier 2017 à 22 h 05 min

    Bonjour,
    J’ai regardé les carnets de Julie hier et j’aimerais avoir la recette exacte de la tarte au citron sans cuisson, elle avait l’air très bonne et facile à faire… Merci de bien vouloir donner les quantités d’ingrédients.. Au plaisir de faire cette tarte .

    • Rebecca
      Rebecca
      23 janvier 2017 à 11 h 05 min

      Bonjour. Je posterai la recette sans cuisson plus tard dans la journée. Rebecca

  • Rebecca
    Rebecca
    23 janvier 2017 à 14 h 42 min

    Merci pour vos commentaires. Voici le lien vers la recette sans cuisson : http://frenchfriedme.blogspot.fr/2017/01/no-bake-key-lime-pie-tarte-au-citron.html

  • Avatar
    DaniRDN
    30 septembre 2017 à 20 h 48 min

    Testée et approuvée et c’etait un regal, j’ai utilisé le fond de tarte du site miam!

  • Avatar
    Melo
    30 mars 2018 à 20 h 19 min

    Bonsoir !
    Cette recette est vraiment délicieuse ! On dirait la key lime pie que j’ai mangée en Floride !
    J’en avais goûté une avec de la noix de coco mais je ne me souviens plus si elle était dans la crème au citron ou dans la meringue… qu’est-ce qu’il vaudrait mieux faire ?
    Merci pour cette recette absolument à tomber !

    Par contre j’ai utilisé des palets bretons pour le fond de tarte, je trouve ça moins écœurant que les spéculos. Et avec 45g de beurre c’est parfait !

  • Avatar
    ranchoux
    10 juillet 2018 à 22 h 33 min

    bonsoir,
    je viens de découvrir le site que je trouve intéressant et j’aimerais bien réaliser la recette key lime pie pourriez-vous me dire quel diamètre pour le moule.
    merci d’avance

    • Avatar
      Flo
      11 juillet 2018 à 10 h 55 min

      Un moule à manqué démontable de 22-24 cm de diamètre fait l’affaire.

  • Avatar
    Auger
    25 juin 2019 à 12 h 15 min

    Surprise !!!

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