Le Vrai Cheesecake Américain : Recette et Conseils

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Recette cheese cake : les astuces de la cuisinièrePour une raison inconnue, il y une petite dizaine d’année, une envie irrésistible de cuisiner ce gâteau au fromage typique des USA m’est apparue. C’était bien avant la folie des grands chefs qui le déclinent sous toutes ses formes : « franchouillardisé » avec de la faisselle, en version salé aux brocolis, etc…

De quoi s’y perdre !

Mais après de nombreux essais (tous réussis, enfin presque…), j’ai élaboré une recette que je vous dévoile aujourd’hui : la recette du VRAI cheesecake américain !
Avec en prime quelques astuces pour qu’il ressemble le plus possible à l’original : la bonne texture crémeuse, le bon goût, la bonne cuisson (avec ou sans ?), et ses ingrédients simplissimes.

Parce que vous n’avez pas prévu un aller-retour Paris/New York le weekend prochain, right !

Tout d’abord, quel moule à cheese cake adopter ?
Je vous conseille vraiment d’investir dans un moule à charnière, très pratique d’utilisation et du plus bel effet pour vos cheesecakes (ou tout autre délice culinaire).
Sinon, un moule rond en silicone bien souple, ou encore un moule à manqué carré ou rectangulaire rigide avec plusieurs couches d’alu/papier de cuisson (un peu plus périlleux…) fonctionneront aussi.

Le vrai cheesecake : avec ou sans cuisson ?
Les deux types de cheesecake sont possibles, avec deux recettes différentes, et deux textures différentes. Mais le plus typique que vous trouverez dans les coffee shops et restaurants américains sera en général cuit.

Un cheese cake sans Philadelphia Cream Cheese, c’est possible ?
Kraft a lancé en France en  2011 son produit phare : le Philadelphia Cream Cheese, le fromage à la crème utilisé outre-Atlantique. Enfin !
Mais, il est tout à fait remplaçable par n’importe quel fromage nature à tartiner classique (Kiri, St Môret, ou même un équivalent dans les gammes premiers prix).

Quel biscuit pour le fond ?
La VRAIE crust américaine est faite de Grahams Crackers (des biscuits à la farine blanche et farine de germe de blé. Unique !). On peut trouver des fonds de tartes Graham Crackers déjà prêts en boutique spécialisée. Mais vous pouvez aussi utiliser des Petits Beurres Lu, des Galettes Bretonnes (pour un goût plus beurré), ou des Spéculos pour un léger goût de cannelle.

Voilà ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir un délicieux cheesecake des Etats Unis !

 

La recette originale du cheesecake américain :

Temps de préparation :
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
80g de beurre fondu

Pour la préparation :
500g de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese
3 jaunes d’œuf

3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille type Mc Cormick

cheese cake américain

Préparation :

-  Préchauffez votre four à 160° Celsius
-  Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.

-  Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Vous pouvez aussi si vous avez plus de miettes, les faire remonter légèrement sur les bords.
-  Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.

-  Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.
-  Versez la crème sur le fond biscuité.
-  Cuisez 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).

 

Voici maintenant mes super astuces pour évitez que votre cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :

√ Ne sortez pas votre cheesecake du four tout de suite !
√ Attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
√ Puis ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes.
√ Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille).
√ Sortez-le gâteau au fromage américain du frigo 30 minutes avant de déguster !

Bon appétit !

134 commentaires

  1. la fourmi Elé

    Merci pour tous ces tuyaux de cheesecake. J’ai tenté l’expérience une fois et voudrait essayer d’autres recettes. La mienne n’avait pas d’oeufs en neige par exemple. bon WE

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Les blancs en neige c’est une astuce pour rendre la crème plus aérienne, je ne l’ai jamais vu sur aucune des recettes proposées et pourtant quelle différence ! A tester !

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  2. Sophya

    J’ai essayé une seule fois de faire un cheesecake et il était pas vraient réussi, depuis je n’ai plus retenté l’expérience, mais en lisant cette recette, ça m’a donné envie de recommencer ! Et cette fois, je sens qu’il sera parfait, merciiii !

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  3. Sophie

    Et bien c’est fait ! J’ai trouvé LA recette du vrai cheesecake et ça déchiiiiiire ! La texture est parfaite !
    Merci pour les conseils de cuisson !

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  4. kate

    je vais essayer, car je rentre de NY et j’en ai mangé la bas et je vais faire ce magnifique cheesecake

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Attention, je ne voudrai pas que vous soyez déçue… Il risque d’être meilleur que ceux que vous avez goûté à New York… ;-)

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  5. Walter

    Recette parfaite! J’en ai essayé quelques autres ailleurs, celui-ci fait la différence: le philadelphia cream cheese est autrement plus agréable que la faisselle et la crème fraîche, qui donne pourtant des résultats excellents.
    Merci encore ;)

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  6. Cédric

    Après 30mn de cuisson (mini four), l’appareil était encore très « humide », je l’ai donc remis pour 10 à 20mn selon le résultat. Je croise les doigts !

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  7. Cédric

    Cuisson terminée, il est maintenant au frigo mais m’a l’air quand même très très mousseux (plus comme une tarte au fromage blanc qu’un cheesecake). Est-ce normal ?

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Effectivement, il sera plus aérien grâce aux blancs en neige, ce qui donnera une texture plus agréable que les cheesecakes classiques assez consistants. En sortant du four, il doit rester relativement souple, légèrement liquide en son centre, car il durcira avec le temps passé au frigo. Alors… verdict?

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      • Cédric

        Verdict. Pas terrible j’ai trouvé. Contrairement à ce dont il avait l’air au sortir du four, je l’ai trouvé trop compact. Peut-être trop cuit. J’ai essayé une recette sans cuisson que je lui ai préférée par son fondant.

        A réessayer avec moins de cuisson peut-être.

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  8. Marie

    Pas enore gouté cuit mais le goût de la pâte crue me dis déjà qu’il aura l’équilibre parfait sucré/salé des tout bons cheesecake….

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  9. Nani

    Bonjour, je vais essayer cette recette bientôt et je voulais savoir si vous pensiez que rajouter de la confiture/coulis de framboise (une couche fine au milieu ou bien quelques gouttes sur le dessus pour le marbrer) risquait d’en modifier trop la consistance?

    Votre recette a l’air délicieuse :)

    Répondre
      • Emmanuelle Bocage
        Emmanuelle Bocage

        Bonjour ! Un coulis de framboises sur le dessus est une délicieuse idée ! Il est préférable d’attendre que le cheesecake ait bien refroidi avant de le recouvrir.
        Enfin, la recette proposée correspond à un moule de 23 centimètres.

        Ensuite, si vous faites un coulis maison, je vous propose une petite recette:
        200 à 300g de fruits, 40g de sucre, 15g de maïzena, et une cuillère à soupe de liqueur de fruits.
        Mettre tous les ingrédients à cuire, sans la liqueur, dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous aurez obtenu la bonne consistance lorsqu’en remuant une cuillère en bois dans la poêle, les traces formées mettent plusieurs secondes à se combler. Ajouter ensuite la liqueur. Verser sur le cheesecake. Avec cette méthode, vous serez ainsi sur que le nappage figera.

        Bonne dégustation !

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  10. Nelly

    Bonjour,

    Recette testée et plus qu’approuvée par famille et amis (dont de grands fans de la cuisine US!!)!!!
    Cette recette est simple, rapide et excellente!!!
    J’ai tout de même une petite question: Je souhaiterais réaliser la recette en moules individuels (mes moules à cucpakes à vrai dire) mais j’ai un peu peur qu’ils soient trop cuits si je les laissent cuire autant de temps qu’un « entier ».
    J’aurais besoin de faire une quinzaine de mini cheesecakes, ai-je besoin d’augmenter les proportions à votre avis?

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour !
      Bonne idée les mini cheesecakes ! Effectivement le temps de cuisson devra être considérablement réduit, de l’ordre de 10 à 15 min, et four à 150°. Prévoyez vous des moules en silicone ou en teflon ? Je pense que les proportions suffiront, sinon, vous pouvez toujours vous lancer dans un calcul des volumes…

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      • Nelly

        Ce sont des moules en silicones, je me suis dis que ça pourrait donner une forme sympa aux cheesecakes: la base plus étroite que le sommet et le tour « ciselé »!! J’ai juste un peu peur que ça prenne mal et que ça s’effondre donc j’hésite encore à utiliser des moules à muffins (toujours en silicone) dont les contours sont lisses mais qui sont moins profonds…

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        • Emmanuelle Bocage
          Emmanuelle Bocage

          Préparez le cheesecake 24h à l’avance ! De cette manière, le cheesecake prendra bien et risquera moins de s’effondrer !

          Répondre
          • Nelly

            C’est ce que je pensais faire, je vais pas tarder à m’y mettre d’ailleurs!!
            Je les mettrai au frigo encore dans leur moules jusqu’à demain midi et ensuite je les démoulerai et les remettrai au frais pour qu’ils finissent de prendre!!
            En tout cas merci pour les conseils!!! Y a plus qu’à espérer que ce soit réussi, sinon pas de gâteaux pour mon repas d’anniversaire… =/

  11. marika

    c’est le premier cheesecake que je fais, j’ai suivi la recette à la lettre, un vrai succès ! Merci beaucoup !

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  12. Johan

    J’ai assisté l’université à Philadelphia… il y a bien des années de cela. La seule recette que je connaisse et qui est appréciée de tous, est une recette de cheesecake non cuit. les ingrédients se trouvent partout en France (except pour la gélatine en poudre, difficile de trouver). La base est faite avec des biscuits BN, les vrais, ceux de notre enfance, et le « filling » est composé de fromage blanc battu, de crème, de sucre des oeufs, de gélatine en poudre (pour la tenue), et d’un citron (jus et zeste). le tout agrémenté d’une touche de cannelle. C’est une délice, et tellement facile à faire ! Je n’ai jamais donné la recette… c’est comme un secret… mais si vous insistez vraiment… who knows ?

    Répondre
  13. Karen

    Je viens de mettre au four, il est tout retombé mal grès des conseils :( sais tu pkoi ? Merci demain on le mange

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Les conseils de cuisson sont plutôt pour qu’il ne se fissure pas mais il retombera forcément en refroidissant. Etait-ce gênant pour la texture ? Etait-il à votre goût ?

      Répondre
  14. ac

    Bonsoir,
    je vous remercie de cette recette que je comptais faire un jour ou l’autre sans jamais avoir franchi le pas lol
    Je viens de faire cette recette et je l’ai plutot bien réussi ou presque… au moment de déguster c’était à mon gout un poil trop sucré..donc la prochaine fois ce sera la bonne mais avec beaucoup moins de sucre.

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Essayez également de changer de parfum: jus de citron, liqueur de café, morceaux de fraises dans la préparation etc !

      Répondre
  15. Adélaïde

    Bien l’bonjour !

    Me voilà naviguant sur la toile à la recherche d’une recette du véritable cheesecake New Yorkais. Et je suis ravie de tomber sur votre recette qui m’attire beaucoup plus que certaines autres (parce qu’il y en a !!).
    Mais je reste perplexe face à la diversité des recettes. Je voulais donc poser quelques questions à la spécialiste :)
    Tout d’abord, pourquoi y a t-il des recettes ou l’on met du fromage blanc (fromage à tartiner, fromage frais) et en plus de la crème fraîche???
    Puis certaines recettes proposent de mettre des feuilles de gélatines. Est-ce réellement nécessaire?

    J’attends de vos nouvelles avec impatience pour pouvoir commencer ce Monstre de dessert :)
    Merci

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Et bien l’bonjour à vous !
      Tout d’abord, les recettes traditionnelles américaines de cheesecake comportent exclusivement du cream cheese (proche de notre fromage nature à tartiner), sucre et oeufs. Celles contenant du fromage blanc, faisselle, ou crème fraîche ne sont que des adaptations pour remplacer le cream cheese plus rare dans nos contrées ! Le goût et la texture en sont bien sur bien modifiés. Ensuite, les feuilles de gélatine ne sont pas toujours nécessaires. Elles sont souvent ajoutées pour des cheesecakes sans cuisson pour faire prendre la crème. Pour ma part, ma garniture contenant fromage à tartiner, jus de citron et crème fouettée se tient toujours parfaitement après 24 heures au frigidaire et reste délicieusement fondante… Dans le cas où vous n’avez que quelques heures avant de servir votre cheesecake sans cuisson, les feuilles de gélatine seront alors indispensables ! A vos fourneaux maintenant !

      Répondre
  16. adélaïde

    Un tout grand merci!!
    Challenge réussi, pour un premier cheesecake j’avoue que je suis fière.
    En tout cas, il a plu à l’unanimité. Ma soeur, qui pourtant ne jure que par le chocolat a adoré.
    Un grand merci pour cette recette, et surtout pour vos conseils.
    Miam, je le referais
    Joyeuses fêtes à tous !

    Répondre
  17. Mimiamm

    Bravo pour ta recette! Elle est inratable et a toujours un succes fou! On veut encore plus de recettes americaines!
    Merci.

    Répondre
  18. Quentin

    Bonjour!

    J’en ai fait des recettes… Et c’est de loin la meilleure, vraiment!
    Dommage qu’il ait un peu craqué juste après la sortie du four ( avait-il trop fonglé pendant la cuisson?).
    Merci en tout cas!
    Au passage c’est un très joli site, qui vait vraiment le détour!
    Bonne soirée

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour ! C’est le choc thermique après la cuisson qui crée la fissure. Aviez-vous bien entrouvert longuement le four à la fin de la cuisson avant de sortir le cheesecake?

      Répondre
  19. Valérie

    Recette faite ce we avec mon fils de 5 ans ! Cela fait des années que je cherche LA RECETTE DU CHEESE CAKE !!!! Jamais plus je n’essaierai une autre recette que celle-ci ! La meilleure recette de tous les temps !!!! Merci à toi Emmanuelle….. et bravo ! Je vais aller chercher la recette des cookies de suite… car je suis certaine que la recette sera à la hauteur du cheese cake !!!! :-)

    Répondre
  20. brigitte

    Pour le moment il est dans le frigo .. A la sortie du four il etait tres beau avec une belle couleur miel .. On attent avec impatience pour le goûter ..

    Répondre
    • brigitte

      Et voila j ai gouté et il est super bon .. J ai ajouté une pointe d extrait de lavande . Tres bien

      Répondre
  21. Maryse

    Je l’ai mis au four pendant 1h et maintenant j’attend ki refroidis comme ça je pourrais le manger miam

    Répondre
  22. Sophie

    Il faut vraiment que j’arrête avec ce cheesecake !!!!! Il est trop bon….. Par contre g essayé avec des petit beurres et le fond était tout mou mais g qd même tout mangé… Suis obligée de le refaire demain… avec des spéculoos, c ce qu’il y a de mieux pour moi…

    Répondre
  23. sophie

    Bonjour, j ai un pb avec le cheesecake. Malgré vos conseils de cuisson, il se fendille de partout et il n est pas du tt presentable….que faire? Par contre il est excellent….

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Parce qu’il n’est jamais trop tard… avez vous un four à chaleur tournante ? C’est le mieux pour que la température soit parfaitement égale dans tout le four et éviter les fissures. Le four était peut-être trop chaud. Ensuite, autre astuce, il est possible de cuire le cheesecake au bain marie: placer le moule du cheesecake dans un plat au four et le remplir d’eau, ensuite couvrez le cheesecake avec un tapis de silicone ou aluinium. Vérifier bien la cuisson au centre du cheesecake car il cuira plus vite !

      Répondre
  24. cilou

    Test du cheesecake aux oreos : très bon mais il s’est fissuré et la creme était un peu molle. Pqs grave ça se mange treeees bien lol !

    Répondre
  25. Tiffany

    Merci!!!!
    J’ai préparé ce cheesecake pour des copines d’université et nous nous sommes régalées. Certaines se sont même réconciliées avec ce gâteau emblématique.

    J’ai suivi à la lettre la recette enfin presque:
    - 600 gr de philadelphia
    - 2 oeufs seulement, j’avais peur que le cheesecake devienne trop mousseux.

    Le résultat était tip top!

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Un moule entre 20 et 30 centimètres selon l’épaisseur que vous souhaitez lui donner fera l’affaire. Le mien fait 26. Je préfère les cheesecake épais c’est très élégant et plus moelleux !

      Répondre
  26. Derrien

    bonjour,

    je voudrais vous poser une petite question : si j’utilise dans votre recette, à la place du philadelphia du fromage à tartiner (de la marque d’un magasin) cela va-t-il changer beaucoup de chose ?

    car dans certaine recette il faut rajouter du fromage frais et de la crème fraîche quand on utilise ce fameux fromage à tartiner de type st moret ou marque de grandes surfaces !!!

    Pouvez vous me conseiller ?

    (J’ai un moule a charnières de 26 cm)

    Répondre
    • Maryse

      bon voilà, j’ai acheté du philadelphia 300 gr, et je vais mélanger les deux.

      Car plus c’est crémeux mieux sait

      Alors en espérant que je ne le rate pas car c’est la première fois que j’en ferais.

      Répondre
      • Maryse

        par contre pour le fond j’utilise des sablé anglais (mc vities), et je vais le préparer cet après midi pour demain soir

        je vous en dirais plus. Alors on croise les doigts

        Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      100% fromage à tartiner aurait marché aussi. Comment était votre cheesecake ? En avez vous refait depuis ?

      Répondre
  27. Vanessa

    Merci infiniment, j’ai enfin reussi a trouver la recette du fabuleux Cheesecake tradi. Moi qui etait si frustrée apres mon passage a NY…

    (et mon portefeuille te remercie aussi, car c’est loin d’etre un gateau cheap…)

    Plus qu’a tester tes bagels ( vive les raisins & cinnamon de time square *-*) !!!

    Répondre
  28. Vanessa

    Exact !! pour celles et ceux qui ne trouve pas de Graham, les Mc vities sablés anglais l’original font tres tres bien l’affaire ! ( perso je prefere, la farine de froment est franchement top et du coup moins gras que les speculoos)

    Répondre
    • Maryse

      oui oui c’était bien les mc vities original. Même nature très très bon avec un café ;)

      Répondre
  29. Maryse

    bonjour,

    voilà j’ai testé ce cheesecake. Je ne l’ai pas raté, il a juste fissuré un tout petit peu dans le milieu. Mais je m’attendais à pire pour une première fois. Très simple. Par contre nous l’avons goûter le 2 avril au soir, et bof. Je l’ai regoûter le lendemain donc passer les 24 heures et toujours avec du coulis de framboise (mais avec du fait maison il devrait d’être plus délicieux). il était encore plus SUCCULENT !

    Donc pour mieux apprécier un cheesecake, il vaut mieux attendre 24 heures.

    Maintenant j’avais mis trop de sablé anglais « mc vities » pour faire le fond. (Eh oui la gourmandise vraiment quel vilain défaut) donc fond trop épais par rapport à la pâte.

    Sinon recette adoptée. Merci à Emmanuelle Bocage pour son partage ;)

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Un conseil qui je l’espère aura pu profiter à tous !!
      Merci à vous d’avoir partager vos impressions !

      Répondre
  30. Céline

    Recette super bonne !! Par contre, j’ai utilisé un moule en silicone et mon cheesecake a fissuré à cause de la souplesse du moule… Moi aussi, je l’ai accompagné d’un coulis maison à la framboise. Tout le monde à bien aimé. Merci pour cette recette ;-))

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Un moule silicone peut se poser sur un plat à cookies de telle sorte qu’il risquera moins de se fissurer. A démouler qu’après 24 heures au moins !

      Répondre
  31. Céline

    Bonjour, je ne sais pas si la plaque à cookies réglerai le problème de la fissure à cause du moule en silicone. Dès que j’ai sorti mon cheesecake du four, je l’ai mis sur mon plan de travail et plus touché…
    et pourtant il s’est fendu… C’est pas grave, ça n’enlève rien au goût et j’ai investi dans un moule à charnière. Je verrai ce que ça donne la prochaine fois.
    Bonne journée

    Répondre
  32. cruchon

    BONSOIR?

    JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
    D AVANCE MERCI

    Répondre
  33. cruchon

    BONSOIR

    JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
    D AVANCE MERCI

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      25 cm ! Cependant le diamètre peut varier entre 20 et 30 cm, il sera plus ou moins épais, selon votre convenance ! Personnellement je préfère les cheesecakes qui prennent de la hauteur !

      Répondre
  34. Mel

    Bonjour,
    C’est la meilleure recette de cheescake que je connaisse ! Très bon et léger. Je l’ai bien réussie grâce aux bons conseils. J’ai utilisé des petits Lu complets. A garder dans mon livre de recette précieusement! merci de l’avoir partagée.

    Répondre
  35. Alexis

    Bonjour, faut-il mettre quel dose d’extrait de vanille dans la recette ?
    Merci d’avance pour vos réponse :)

    Répondre
  36. Céline

    Bonjour,

    L’extrait de vanille est-il essentiel à la recette? Et qu’entendez-vous par « Extrait de vanille type Mc Cormick »?
    Est-ce comparable à un extrait de vanille liquide en bouteille ou à du sucre vanilliné?

    Merci

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      L’extrait de vanille c’est de la vanille très concentrée il suffit de quelques gouttes à une cueillère à café pour bien parfumer une préparation. Le site de MyAmericanMarket.com en propose de la marque MacCormick.

      Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      L’extrait de vanille c’est de la vanille très concentrée il suffit de quelques gouttes à une cueillère à café pour bien parfumer une préparation. Le site de MyAmericanMarket.com en propose de la marque MacCormick. Le sucre vanillé est aussi une possibilité, mais finalement peu économique car il faut en utiliser 2 sachets pour obtenir le même résultat. A bientôt !

      Répondre
  37. sabine

    Bonjour, j’ai testé votre recette et je n’ai qu’un mot à dire FABULEUX, pour le biscuit j ai émiété des mc vities nature avec du beurre et un soupçon de canelle et j’ai fait un topping avec une sauce caramel!!!! ça a fait l’unanimité !!! un dessert simple à réaliser et délicieux !!! merci pour cette recette

    Répondre
  38. Cheesy

    Bonjour,
    C’est effectivement une très bonne recette! Le meilleur que j’ai réalisé! J’ai une question cependant: pendant la cuisson, le gâteau est bien monté, après 30 minutes j’ai laissé le four fermé comme indiqué, mais il est retombé! Du coup, je pense qu’il est moins aérien que prévu! Quelqu’un aurait une solution? Merci d’avance!

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour !
      Le gâteau gonfle avec la chaleur et retombe ensuite je crains que ce ne soit inévitable…

      Répondre
  39. martine.darmaillacq

    FABULEUX je l’ai préparé samedi matin pour le déguster aujourd’hui dimanche 16 juin fête des pères un vrai régal ,le mari, les enfants tout le monde a apprécié et en a redemandé, heureusement que j’avais fait des parts raisonnable au départ comme cela tout le monde en a eu 2 fois .A faire et à refaire. J’avis fait un coulis framboises maison. Je transmet vite cette recette à mes amies qui comme moi sont très gourmandes. Merci pour cette délicieuse recette.

    Répondre
  40. Meriem

    Bonjour

    est ce que je peux remplacer Pheladelphia cheese par KIRI.
    J’ai un concours demain au boulot, et je participerais avec cette recette quelque conseil.
    puis remplacer la vanille avec du citron?

    Répondre
  41. Kowala

    Recette essayée et adoptée ! C’est facile, c’est bon, que demander de plus :) Merci pour la recette !

    Répondre
  42. Florent

    Bonjour,

    Est il possible d’utiliser du philadelphia au chocolat dans cette recette? j’ai vu que kraft l’avait associé avec milka…ça ne change rien à la recette je pense

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour !
      Cela ne changera rien à la recette car les rapports ingrédients liquides/ingrédients secs sont respectés !

      Répondre
  43. etcheto

    bonjour, une fois sorti du four , on le met au frigo oui mais avec le moule ou bien on le démoule et ensuite au frigo ?

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour !
      Une fois le cheesecake totalement refroidi, je conseille de le laisser dans le moule pour le mettre au frigo. N’ayant pas encore totalement pris, les rebords colleraient un peu à la paroi. Quand au fond, ce serait l’écroulement assuré ! Bon cheesecake !

      Répondre
  44. virgie

    Je n’aime pas le goût du philadelphia mais si le remplacer par un autre fromage lui fait perdre sa texture ce serait dommage… Par quoi le remplacer ?
    et je n’ai qu’un cercle à fraisier avec des rodhoïdes, pas de plat rond… ça ne risque pas de passer dessous ?

    Répondre
    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour !
      Vous pouvez le remplacer par n’importe quel fromage nature à tartiner, la texture ne changera pas. Pour le cercle, posez le sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone. Avec une bonne couche de biscuits dans le fond (en augmentant éventuellement la quantité), la crème ne devrait pas couler dessous !
      A vos fouets !

      Répondre
  45. Alex

    Bonsoir,

    Je viens de le faire aujourd’hui et je suis affreusement deçue. Ca ne casse franchement rien, heureusement que j’ai rajoute du coulis de fruits rouges. J’ai pourtant suivi scrupuleusement la recette, je pense que c’est une affaire de gout.

    Répondre
  46. etcheto

    bonjour, avez vous la recette du cheesecake non cuit de Yohan car je ne la trouve pas sur le site alors qu’il a dit qu’il la publierai ?
    merci

    Répondre
    • Clark
      Clark

      Je ne suis pas au courant de cette recette et ne connais pas ce Yohan. Peux-tu lui demander de se rapprocher de nous ?

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  47. Aurélie

    Pas de bol, mon gâteau s’est fissuré à la cuisson :(
    Est-ce que ça peut être du à un four trop chaud ? Je viens de le sortir du four, il est encore tiède, je vais attendre encore un peu avant de le mettre au frais.
    Verdict sur le goût demain ! :)

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour Aurélie ! J’ai bien peur qu’effectivement le four était trop chaud ! Comment était le goût ?

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  48. Aurélie

    Pas trop mal, quoique je m’attendais à un goût plus franc. J’avais mis du citron à la place de la vanille mais je pense que je n’en ai pas mis assez parce que ça n’avait pas du tout le goût du citron :)
    Au niveau consistance, je l’ai trouvé très dense, et collant au palais. Mais c’est peut-être ainsi que ça doit être ?
    J’ai servi un coulis de framboise avec et mes invités ont trouvé ça très bon, disant que ça rajoutait une note fraîche et fruitée qui aurait manqué sans ça.
    Je n’ai jamais voyagé outre Atlantique et je ne peux donc faire aucune comparaison avec « l’original » mais un ami m’a dit que c’était exactement ça !

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  49. Louba

    Je viens de tester ce soir : une vrai réussite, la consistance est parfaite, la garniture se tient parfaitement tout en étant légère en bouche. Je l’ai mis seulement 1/4 d’heure au congélateur après qu’il est refroidi à l’air ambiant, il s’est bien décollé sur tout le bord du plat sans fissurer, aucune difficulté pour le couper et le sortir du plat… Bref, je suis ravie, à refaire !!!

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  50. Elijaah

    En réalité historiquement le cheesecake est d’origine… Alsacienne.
    On ne peut donc pas le « franchouillardiser » ;)
    Lorsque les premiers européens sont arrivés au états-unis, la recette à traversé l’atlantique avec eux et a été Américanisée.

    Et voilà, c’était la minute Schtroumpf à Lunettes :)

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    • Mymy

      Justement, historiquement, l’origine du cheesecake remonte à la Grèce (776 avant JC) et la recette en a été modifiée par les Romains quand ces derniers ont conquis le pays (ils y ont ajouté les oeufs et le servaient chaud). Il a été amené en Europe avec l’étendue de l’empire romain et surtout en Allemagne, il apparaît en 1545 dans le 1er livre de cuisine imprimé. Puis il fut exporté aux USA par les émigrants. Mais ce sont bien les Américains qui eurent l’idée de mettre du fromage crème dans la composition. Le vrai cheesecake NY est nature mais ils le servent aussi avec des coulis et d’autres accompagnements.
      Une très grande fan du cheesecake de NY

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  51. Franck

    Bonjour Emmanuelle et tous et toutes..

    Pour ma par deux tentatives de cheesecake, et deux défaites… Je vais faire votre recette Emmanuelle et je vous dirais si ça a suffit a faire de moi un vrai « US cooker »….

    Et si ça marche je tenterais avec du fromage blanc car le fromage frais ….. Brrrrrrrrr

    Merci Emmanuelle

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      • Franck

        Bonjour Emmanuelle,

        Merci merci j ai enfin réussi mon cheescake citron framboise…. Gros succès

        Cuisson parfaite

        Merci encore

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  52. Leila

    Avec votre recette, des gens me demandent d’en faire pour eux, ils ont jamais gouté un aussi bon cheese cake en Tunisie :*

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  53. Yaya

    J’ai testé la recette. J’ai mis 600g de philadelphia (2 boîtes entières) au lieu des 500g, 120g de sucre dont 2 sachets de sucre vanille (pas d’extrait de vanille) et en biscuit j’ai pris des spéculos (bien plus croustillants que les digestive biscuits). Le goût est top! Par contre je pense que la prochaine fois je vais diminuer le temps de cuisson (15min) pour qu’il soit plus crémeux. Là il était mousseux mais assez compact. Merci pour la recette, bien meilleure en goût que lorsqu’on mélange cream cheese et crème fraîche (la crème fraîche donne un goût trop acide)

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  54. Leïna

    Coucou, merci pour cette excellente recette, je l’ai faite pour un « concours de gâteau » et elle a remporté le prix du meilleur et du plus beau gâteau ! Du coup merci à toi, d’ailleurs, je compte le refaire pour Noël, on l’a tellement aimé que ça coulait de source, j’ai juste l’impression que la quantité de philadelphia n’est pas assez suffisante, du coup je vais mettre la dose cette fois, parce que ton cheesecake à un gout de reviens y ! et avec une bonne dose de philadelphia, on en aura plus ! ^^

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  55. Nina

    Bonjour, j’ai très envie de me lancer dans la réalisation de cette recette mais j’ai une petite question… est-ce que le cheescake doit être froid avant de le mettre au frigo, il aura certes refroidi pas mal avec toutes ces étapes de sortie du four mais s’il est encore un peu chaud, est-ce embêtant ?
    Merci!

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      S’il est juste juste tiède comme vous dites il n’y aura pas de problème vous pouvez le mettre au frigo !

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  56. isabelle

    Bonjour!
    1er CHEESCAKE de ma vie!!il est four !!je vous en dirais des nouvelles dès demain!
    Bien cordialement!

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  57. Gourlain

    Je t’en te fais cette qui m’a l’air vraiment excellente. Par contre je me pose une question concernant le temps de cuisson.

    Justeb30mn pas plus??? Le cheesecake restera liquide non? Car j’en ai fait un aujourd’hui au yaourt (un régale) et il fallait le faire cuire 10mn a 225°C puis 1H30 a 125°C sypuivi ensuite de 4H au frigo.

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  58. Emmanuelle Bocage
    Emmanuelle Bocage

    Bonjour ! Pour ma part 30 minutes suffisent car le cheesecake cuira encore en sortant du four et la crème prendra au frigo. Donc le centre sera encore « mouillé » au sortir du four, la crème tremblant encore légèrement. J’aime lorsqu’il reste bien moelleux :-) Donc le centre sera encore « mouillé » au sortir du four, la crème légèrement tremblante. Si vous souhaitez une texture ferme type « gâteau de fromage blanc » vous pourrez le laisser plus longtemps. Il faut l’essayer une fois pour se décider !

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  59. Anne So

    Mon premier cheesecake maison est au four ….. j’avais que 300g de Philadelphia donc j’ai mis seulement 2 oeufs et 75g de sucre (moitié cassonade moitié blanc) et j’ai fait le fond avec des spéculoos. Il vient de finir de cuire je le laisse refroidir dans le four verdict ce soir ou demain !!

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    • Anne So

      résultat : on en a mangé ce midi super bon, mis à part qu’il n’est pas très épais (plat trop large et je n’ai pas assez mis de Philadephia mais nous ne sommes que 2). Bilan : Réussite pour ce 1er cheesecake américain !!

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  60. STephane

    Deux problèmes pour cette première:
    - plus fan du citron que de la vanille, j’ai peut-être un peu forcé la dose et du coût ça à l’air un peu acide (peur suite a un commentaire ci-dessus)
    - un moule en silicone mou c’est bien mais aussi grand ça ne le fait pas pour démouler un cheesecake. Heureusement le coulis maison à la framboise cache un peu la misère.
    Rendez-vous demain midi pour les commentaires gustatifs

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    • STephane

      Bon ben finalement, pas trop acide (1.5 Citrons) et un résultat plutôt sympa.
      A refaire mais cette fois avec un vrai moule …

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  61. Cynthia

    Bonjour,

    Vous n’avez pas précisé le degré de cuisson pour le four. J’ai mis à 160 °C (enfin je crois ), j’espère que ça ira. J’ai un four ultra basique sans les degrés d’inscrit (juste des petites et des plus grandes barres. HYPER PRATIQUE.

    Merci pour cette recette qui a déjà l’air succulente.

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    • Emmanuelle Bocage
      Emmanuelle Bocage

      Bonjour, vous avez bien deviné c’est la bonne température idéale. Je l’ai précisé en début de recette au moment de lancer le préchauffage du four. Le défi est encore plus grand avec votre four sans thermostat !

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  62. samar

    Je l’ai fait 8th est excellent pas trop épais et léger le vrai American cheese cake. Thank you

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