Pour une raison inconnue, il y une petite dizaine d’année, une envie irrésistible de cuisiner ce gâteau au fromage typique des USA m’est apparue. C’était bien avant la folie des grands chefs qui le déclinent sous toutes ses formes : « franchouillardisé » avec de la faisselle, en version salé aux brocolis, etc…
De quoi s’y perdre !
Mais après de nombreux essais (tous réussis, enfin presque…), j’ai élaboré une recette que je vous dévoile aujourd’hui : la recette du VRAI cheesecake américain !
Avec en prime quelques astuces pour qu’il ressemble le plus possible à l’original : la bonne texture crémeuse, le bon goût, la bonne cuisson (avec ou sans ?), et ses ingrédients simplissimes.
Parce que vous n’avez pas prévu un aller-retour Paris/New York le weekend prochain, right !
Tout d’abord, quel moule à cheese cake adopter ?
Je vous conseille vraiment d’investir dans un moule à charnière, très pratique d’utilisation et du plus bel effet pour vos cheesecakes (ou tout autre délice culinaire).
Sinon, un moule rond en silicone bien souple, ou encore un moule à manqué carré ou rectangulaire rigide avec plusieurs couches d’alu/papier de cuisson (un peu plus périlleux…) fonctionneront aussi.
Le vrai cheesecake : avec ou sans cuisson ?
Les deux types de cheesecake sont possibles, avec deux recettes différentes, et deux textures différentes. Mais le plus typique que vous trouverez dans les coffee shops et restaurants américains sera en général cuit.
Un cheese cake sans Philadelphia Cream Cheese, c’est possible ?
Kraft a lancé en France en 2011 son produit phare : le Philadelphia Cream Cheese, le fromage à la crème utilisé outre-Atlantique. Enfin !
Mais, il est tout à fait remplaçable par n’importe quel fromage nature à tartiner classique (Kiri, St Môret, ou même un équivalent dans les gammes premiers prix).
Quel biscuit pour le fond ?
La VRAIE crust américaine est faite de Grahams Crackers (des biscuits à la farine blanche et farine de germe de blé. Unique !). On peut trouver des fonds de tartes Graham Crackers déjà prêts en boutique spécialisée. Mais vous pouvez aussi utiliser des Petits Beurres Lu, des Galettes Bretonnes (pour un goût plus beurré), ou des Spéculos pour un léger goût de cannelle.
Voilà  ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir un délicieux cheesecake des Etats Unis !
La recette originale du cheesecake américain :
Temps de préparation :
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
80g de beurre fondu
Pour la préparation :
500g de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese
3 jaunes d’œuf
3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille type Mc Cormick
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160° Celsius
- Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.
- Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Vous pouvez aussi si vous avez plus de miettes, les faire remonter légèrement sur les bords.
-Â Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.
- Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.
- Versez la crème sur le fond biscuité.
- Cuisez 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).
Voici maintenant mes super astuces pour évitez que votre cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :
√ Ne sortez pas votre cheesecake du four tout de suite !
√ Attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
√ Puis ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes.
√ Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille).
√ Sortez-le gâteau au fromage américain du frigo 30 minutes avant de déguster !
Bon appétit !
Auteur : Emmanuelle Bocage
Emmanuelle Bocage travaille comme kinésithérapeute. Mais dans ses temps libres elle aime cuisiner et surtout partager ses astuces pour réussir des pâtisseries américaines.
Cet article te plait ? Partage-le avec tes amis !
Exact !! pour celles et ceux qui ne trouve pas de Graham, les Mc vities sablés anglais l’original font tres tres bien l’affaire ! ( perso je prefere, la farine de froment est franchement top et du coup moins gras que les speculoos)
oui oui c’était bien les mc vities original. Même nature très très bon avec un café
bonjour,
voilà j’ai testé ce cheesecake. Je ne l’ai pas raté, il a juste fissuré un tout petit peu dans le milieu. Mais je m’attendais à pire pour une première fois. Très simple. Par contre nous l’avons goûter le 2 avril au soir, et bof. Je l’ai regoûter le lendemain donc passer les 24 heures et toujours avec du coulis de framboise (mais avec du fait maison il devrait d’être plus délicieux). il était encore plus SUCCULENT !
Donc pour mieux apprécier un cheesecake, il vaut mieux attendre 24 heures.
Maintenant j’avais mis trop de sablé anglais “mc vities” pour faire le fond. (Eh oui la gourmandise vraiment quel vilain défaut) donc fond trop épais par rapport à la pâte.
Sinon recette adoptée. Merci à Emmanuelle Bocage pour son partage
Un conseil qui je l’espère aura pu profiter à tous !!
Merci à vous d’avoir partager vos impressions !
Recette super bonne !! Par contre, j’ai utilisé un moule en silicone et mon cheesecake a fissuré à cause de la souplesse du moule… Moi aussi, je l’ai accompagné d’un coulis maison à la framboise. Tout le monde à bien aimé. Merci pour cette recette
)
Un moule silicone peut se poser sur un plat à cookies de telle sorte qu’il risquera moins de se fissurer. A démouler qu’après 24 heures au moins !
Bonjour, je ne sais pas si la plaque à cookies réglerai le problème de la fissure à cause du moule en silicone. Dès que j’ai sorti mon cheesecake du four, je l’ai mis sur mon plan de travail et plus touché…
et pourtant il s’est fendu… C’est pas grave, ça n’enlève rien au goût et j’ai investi dans un moule à charnière. Je verrai ce que ça donne la prochaine fois.
Bonne journée
BONSOIR?
JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
D AVANCE MERCI
BONSOIR
JE VAIS TESTER CETTE RECETTE CE WEEK END ET J AURAI VOULU SAVOIR LA DIMENSION DE VOTRE MOULE QUE VOUS AVEZ UTILISE ?
D AVANCE MERCI
25 cm ! Cependant le diamètre peut varier entre 20 et 30 cm, il sera plus ou moins épais, selon votre convenance ! Personnellement je préfère les cheesecakes qui prennent de la hauteur !
Merci pour l Info
Bonjour,
C’est la meilleure recette de cheescake que je connaisse ! Très bon et léger. Je l’ai bien réussie grâce aux bons conseils. J’ai utilisé des petits Lu complets. A garder dans mon livre de recette précieusement! merci de l’avoir partagée.
Bonjour, faut-il mettre quel dose d’extrait de vanille dans la recette ?
Merci d’avance pour vos réponse
Une petite cueillère à café !
Ok merci, j’ai plus qu’a m’attaqué a la recette alors
!
Bonjour,
L’extrait de vanille est-il essentiel à la recette? Et qu’entendez-vous par “Extrait de vanille type Mc Cormick”?
Est-ce comparable à un extrait de vanille liquide en bouteille ou à du sucre vanilliné?
Merci