Le Hot Dog… Un sandwich en apparence on ne peut plus basique mais adopté par pratiquement quiconque y a déjà goûté. Oui, mais voilà, en France, on arrive à retrouver les saucisses à hot dog knacki, le ketchup et même la yellow mustard mais qu’en est-il du pain ?
Eh bien lui, on ne le trouve pas justement ! Tu peux trouver de nombreux pains de substitution comme la baguette, le pain viennois, ou même les pains appelés « pains à hot dogs »… Mais aucun n’est le VRAI pain (ou « bun » en anglais) proposé sur les chariots à hot dogs que l’on trouve à chaque coin de rue à New York, ou dans les grandes surfaces américaines. Les pains américains sont beaucoup plus moelleux mais sans pour autant être sucrés comme de la baguette viennoise…
C’est pour ça qu’aujourd’hui, nous voulons partager avec toi la vraie recette du pain à hot dog américain ! Et ça tombe bien parce que la recette est la même pour réaliser des buns à hamburger !
Tu n’as peut-être jamais mangé un hot dog new-yorkais mais je peux t’assurer que le pain fait vraiment la différence et tu préfèreras largement ton sandwich avec cette recette qu’avec des pains achetés en magasin.
Let’s get started !
Ingrédients pour le pain à hot dog et hamburger américain
(pour une dizaine de pains à hot dogs ou burgers)
- 680 g de farine type 55
- 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 50 g de beurre
- 15 cl d’eau
- 20 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
Préparation de la pâte à hot dog et à burger comme aux USA
- mélange les 4 premiers ingrédients dits « secs »
- dans une casserole, fais chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le tout soit fondu
- retire la casserole du feu et ajoute le lait
- à l’aide d’un thermomètre, vérifie lorsque la température de ta préparation est comprise entre 50°C et 55°C et mélange ensuite le mélange « sec » au mélange « liquide »
- pétris le mélange avec les mains et ajoute progressivement les jaunes d’œufs un à un
- continue à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne assez homogène et élastique
- forme une boule avec la pâte et dispose-la dans un saladier légèrement huilé, couvre le tout de film étirable
- laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume
Préparation des buns à hot dogs et hamburgers comme aux États-Unis
- une fois la pâte reposée et gonflée, divise-la en 10 boules à peu près égales
- étire-les en boudin d’une bonne dizaine de cm de long et 4 ou 5 cm de large (ou boules rondes pour des pains à burger)
- place-les dans des moules correspondants si tu as la chance d’en avoir, sinon, essaye de reproduire quelque chose d’équivalent avec du papier alu
- place les moules sur une grande plaque de cuisson, saupoudre les pains avec un peu de farine
- couvre avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante
- une fois la pâte de nouveau reposée, préchauffe ton four à 220°C
- brosse le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent
- enfourne les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement, retire-les du four quand le dessus est bien doré
Ingrédients pour un hot dog sandwich new-yorkais
(pour 2 hot dogs)
- 2 buns à hot dogs
- 2 saucisses knacki de taille équivalente à vos buns
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de Classic Yellow Mustard américaine
Recette du vrai Hot Dog de New York
- fais chauffer tes saucisses dans de l’eau bouillante quelques minutes puis égoutte-les
- coupe ton bun à hot dog en deux sur la longueur, sans l’ouvrir complètement
- dépose une saucisse chaude dans chaque bun
- agrémente de ketchup et moutarde selon tes goûts
C’est prêt ! Enjoy!
Comme dans toutes les recettes, pleins de déclinaisons sont possibles ! Aussi, si la recette ci-dessus reste la version classique et traditionnelle, tu peux rajouter une multitude de chose dans ton hot dog comme du Hot Dog Relish, d’autres sauces, des morceaux de légumes (tomates, oignons, poivrons…) ou du bacon grillé !
N’hésite pas à nous laisser un commentaire ci-dessous pour nous donner tes impressions sur cette recette lorsque tu l’auras testée !