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Recette de la Pumpkin Pie : la Vraie Tarte à la Citrouille Américaine

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est majoritairement associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les « Holidays« ) et plus particulièrement à Thanksgiving. Voici donc pour toi la recette de la tarte à la citrouille réalisée par Maman Câline du blog C’est Maman Qui l’a Fait. Attention, ça donne faim !

Recette américaine de la tarte à la citrouille traditionelle

 

Ingrédients nécessaires à la préparation de la Pumpkin Pie :

  • 500 g de chair de potiron cuite et en purée ou de la purée de citrouille prête à l’emploi comme celle utilisée aux USA
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 170 g de « brown sugar » à la mélasse, ou du sucre de canne
  • 2 œufs moyens
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à gâteaux
  • 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
  • un peu de noix de muscade râpée

 

purée de citrouille en conservebrown sugar à la mélasse

Recette de la Tarte à la Citrouille :

  • préchauffe le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)
  • pose la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre (mon plat à tarte en poterie fait 22 cm)
  • précuis la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz des ou haricot sec par dessus. Fais cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré
  • sors la du four, retire la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laisse à l’air libre dans le moule
  • baisse le four à 160°C (ou 140°C pour un four ventilé)
  • mélange la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices
  • verse dans le fond de pâte précuit et enfourne
  • fais cuire environ 1h20 pour un « deep pie » (moule profond) de 20/22 cm et environ 1 h pour un moule de hauteur normale et d’un diamètre de 22/25 cm
  • la tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal
  • tu peux la servir tiède avec de la glace à la vanille ou aux noix de pécan, ou froide avec un bon chocolat chaud à la cannelle par exemple

 

Astuces pour la préparation de la Tarte au Potiron :

  • dose les épices selon tes goûts et selon ce que tu as dans tes placards : cannelle, noix de muscade, gingembre, mélange d’épices à pain d’épices, etc…
  • plus le plat est profond et plus la cuisson de la tarte est longue. N’augmente pas la température, contente toi de la faire cuire plus longtemps.
  • parfois la tarte gonfle au milieu… Pas de panique ça arrive de temps en temps, elle retombera en refroidissant.
  • la pâte feuilleté est une préférence personnelle, mais la pâte brisée ou sablée fera tout aussi bien l’affaire.
  • la tarte à la citrouille peut se déguster tiède, à température ambiante ou froid mais pas chaud.

 

Découvre également une déclinaison de la Pumpkin Pie de C’est Maman Qui l’A Fait :

Recette de la Tarte à la Citrouille au Streusel à la Cannelle

Recette de la tarte à la citrouille façon strudel

Maman Caline

Créatrice du blog C'est maman qui l'a fait, grande gourmande et passionnée de cuisine. Mamancâline adore partager ses recettes, astuces, et sa passion pour les gourmandises Made in USA , Canada, ou GB. Retrouvez la tous les jours sur le blog, et parfois sur les grandes ondes ou le petit écran et la presse gourmande où elle partage avec entrain sa gourmandise et sa bonne humeur.

  • Avatar
    orchidee29
    8 septembre 2014 à 19 h 55 min

    bonjour, qu’est-ce que vous entendez par épices a gâteaux??

    • Clark
      Clark
      23 septembre 2014 à 16 h 16 min

      Je ne suis pas sûre de ce qu’à voulu dire Maman Caline…. Mais pour la pumpkin pie, en général c’est le mélange « 4 épices » qui est utilisé. Tu peux parfois le trouver dans les supermarchés ou sinon en faire « maison » avec les épices en poudre suivantes : cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle. Au niveau des dosages, voici une idée (ou selon ton goût !) :
      4 cuillères à café de cannelle + 2 cuillères à café de gingembre + 1 cuillère à café de clou de girofle + 1/2 cuillère à café de muscade

      • mamancâline
        mamancâline
        9 novembre 2015 à 13 h 08 min

        C’est tout à fait cela ! Merci Clark !

      • Avatar
        Yan
        20 août 2019 à 10 h 00 min

        ho super merci pour l’info

        Mais ma femme est intolérante au gingembre (elle a jamais su en manger), aurais-ce une grande incidence sur le gout si je n’en met pas?

    • mamancâline
      mamancâline
      9 novembre 2015 à 13 h 08 min

      Bonjour il s’agit en effet de mélange 4 épices. Régalez-vous !

  • Avatar
    Any Saint-Martin
    8 novembre 2015 à 18 h 47 min

    Hello! I already subscribe but I lost your book when my computer crashed. Would you be kind enough to send it to me again?
    I would very much appreciate it
    Thank you in advance
    Any

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    Maureen
    31 décembre 2015 à 15 h 45 min

    Un grand merci j’en fais et refais sans compter

  • Avatar
    jeannine
    18 avril 2016 à 10 h 07 min

    bonjour.je’ai aimee la recette mais je voulais savoirou connaitre les epices a gateaux?pouriez vous ns montree les etiquette ou enballage?svp.

  • Avatar
    jeannine
    18 avril 2016 à 10 h 12 min

    bonjour.j’ai aimee la recette mais que ce que l’epice a gateaux?.pouriez vous me montre les enballages svp.

    • Avatar
      Le p'tit cuisinier
      2 décembre 2018 à 19 h 53 min

      Voir les commentaires ci-dessus.

  • Avatar
    Olivia
    1 novembre 2016 à 15 h 48 min

    Pour les épices à gâteaux, j’ai pris des épices spéciales pain d’épices que j’avais déjà dans mes placards.

  • Avatar
    Rhita
    28 juillet 2017 à 14 h 52 min

    Bonjour est ce que c’est grave si je remplace Les épicé à gâteau par de la cannelle ??

    • Clark
      Clark
      31 juillet 2017 à 8 h 48 min

      Non pas très grave Rhita. Ca ne sera pas la recette originale, mais ça sera très bon j’en suis sûre !

  • Avatar
    sylvie
    20 octobre 2017 à 16 h 46 min

    bonjour,
    les haricots que j’avais mis sur le fond de tarte se sont collés dans la pâte. Y a t il une astuce?
    de plus j’ai utilisé une pâte sablée mais un des bords s’est complètement rétracté. Qu’aurais-je dü faire pour éviter cela?
    merci pour vos réponses.

    • Avatar
      Alycdev
      29 octobre 2017 à 15 h 19 min

      Bonjour,
      En general l’on met un papier cuisson en dessous et au dessus de la tarte et apres l’on met les haricots pour justement eviter ce probleme ci.
      Peut etre que la pate etait mal mise,

    • Avatar
      audrey
      30 octobre 2017 à 16 h 37 min

      bonjour pour éviter que les pate ne se rétracte il vous suffi de mettre votre plat au frais et pour finir mettez du papier cuisson sur votre pate crue et ensuite vos haricots sec et enfourner . bonne fin de journée

    • Avatar
      L'Or
      30 octobre 2017 à 16 h 44 min

      Il faut mettre une feuille de papier cuisson sur la pâte et mettre le riz ou les haricots sur le papier. Le bord rétracté est généralement dû au fait que la pâte n’a pas été bien foncée dans le moule ( notamment au fond il faut bien que la pâte épouse la surface du moule et aussi il convient avant cuisson de mettre le moule ( garni de la pâte) 30 mn à une heure au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse …

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    nana
    27 novembre 2017 à 23 h 21 min

    twiste avec en plus vanille cardamome et en remplacement d une partie du sucre (120env/150g) puree de noisettes: verdict un delice!!!

  • Avatar
    Mari
    18 juillet 2018 à 10 h 04 min

    tarte très savoureuse! merci pour la recette

  • Avatar
    Ksu
    18 juillet 2018 à 10 h 05 min

    tarte très savoureuse! merci pour la recette

  • Avatar
    Kali59
    30 octobre 2018 à 18 h 09 min

    Butternet ou Potimarron peuvent-ils convenir ?
    Merci

  • Avatar
    Lullina
    30 octobre 2018 à 21 h 42 min

    Bonjour peut on faire la tarte la veille ?

  • Avatar
    Thekairi97
    2 décembre 2018 à 19 h 56 min

    Super recette !
    Surtout avec le gingembre.

  • Avatar
    Zombidle
    24 septembre 2019 à 9 h 23 min

    Depuis le temps que je vois ce genre de recettes dans les films, ça m’a donné envie d’essayer !!

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