Chocolate Chip Cookies : la Recette des Vrais Cookies Américains

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Une croûte dorée et croustillante,  une pâte moelleuse, des pépites de chocolat fondantes, un léger parfum de vanille… Miam ! Difficile de faire mieux que les « Chocolate Chips Cookies » américains. Crispy, chewy, delicious! Mais obtenir cette perfection dans notre cuisine n’est pas si simple !
Recette des cookies moelleux américains
Voici donc une recette américaine testée et approuvée. C’est notamment le mélange de brown sugar pour le moelleux) et de sucre blanc (pour le croustillant/caramélisé) qui permet d’obtenir des cookies parfaits. L’astuce consiste aussi à mélanger les ingrédients au batteur électrique, pour un meilleur résultat (et plus rapide !). Les pépites sont traditionnellement au chocolat noir. Mais tu peux expérimenter et tenter les pépites de chocolat blanc, des noix de pécan, des cacahuètes, des M&M’s (amandes, beurre de cacahuète, menthe, noix de coco…), des Reese’s, ou même des morceaux de barres chocolatées.

 

Ingrédients nécessaire à la préparation des Chocolate Chip Cookies :

 

Préparation des Cookies américains aux pépites de chocolat :

  • Dans un bol, mélange au batteur électrique le beurre, le sucre brun et le sucre blanc. (si tu utilises du sucre vanillé, c’est à ce moment qu’il faut l’ajouter)

  • Tamise ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude, et ajoute-les à la préparation. Mélange de nouveau avec le batteur électrique.

  • Incorpore les pépites de chocolat (cette fois si il vaut mieux utiliser une cuillère en bois et laisser de côté le batteur).

  • Laisse la pâte au frigo pendant une vingtaine de minutes. Profites-en pour préchauffer le four à 170°C, et pour sortir les plaques de cuissons.
  • Quand la pâte est froide (ou au moins fraîche), fais des petites boules en t’aidant de deux cuillères à café. Pose-les sur les plaques en les espaçant, elles vont s’agrandir à la cuisson.

  • Fais cuire environ 15 minutes, en vérifiant régulièrement. Le temps varie beaucoup, en fonction du four, de la taille et du nombre des cookies… Donc ne quitte pas la cuisine ! Je peux en témoigner, une minute ou deux font la différence entre des gâteaux moelleux ou secs !

Les cookies sont prêts quand une croûte dorée s’est formée, mais ils doivent encore être un peu mous quand tu appuies dessus avec un doigt (sans te brûler !). Quand les cookies sont cuits, sors-les du four et laisse reposer quelques minutes. Ils sont trop mous pour être déplacés. Quand ils ont un peu durcis, déplace-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

En théorie, ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte en métal. En pratique, ils auront sans doute disparu avant d’avoir refroidi !

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Tu peux trouver des idées de déclinaisons et de présentation pour la recette des cookies en lisant notre article « Cookie Jar : Les Cookies Prêts à Cuisiner « Faits Maison » !« 

Si tu n’as pas le temps ou la patience de faire ta pâte à cookies toi-même, tu peux aussi utiliser les préparations à cookies Betty Crocker disponible sur notre épicerie américaine en ligne : My American Market. Retrouve ainsi un goût américain authentique sans te fatiguer !

 

Retrouve aussi toutes les idées pour décliner tes cookies et même tenter la version salée !

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J’espère que cette recette des Cookie typiquement américains t’aura plu ! N’hésite pas à nous donner ton avis en postant un commentaire ou en nous envoyant des photos de tes propres créations à [email protected].

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45 commentaires

  1. Avatar
    Charlotte

    J’ai eu la chance de déguster une fois des vrais cookies américains quand j’étais à Chicago et depuis malgrè de nombreuses tentatives je n’ai jamais réussi à en refaire, à retrouver cette texture ce goût et leur épaisseur. J’ai envie de tester les tiens mais je trouve qu’il y a beaucoup de sucre. Ne sont ils pas trop sucrés ?

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      webmaster

      Effectivement, je comprends que la quantité de sucre vous effraie un peu. Le secret des cookies réside dans les bons ingrédients et ici le brown sugar va avoir beaucoup d’importance. Il s’agit d’un sucre de couleur brun-roux qui contient de la mélasse. Cela n’a rien avoir avec du sucre de canne. Il a un goût moins sucré que le sucre blanc et va contribuer au côté « chewy » de vos cookies. Vous n’êtes bien sûre pas obligé d’en utiliser. Mais si vous recherchez à reproduire le goût que vous aviez aimé à Chicago, la clé va être d’utiliser les ingrédients américains. Vous savez ce qu’on dit : la pâtisserie, c’est de la chimie !

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        Charlotte

        Est ce que la vergeoise brune ou blonde peut convenir ? C’est ce que j’utilise comme sucre pour faire mes cookies.
        Je trouve que la texture est comparable à celle du brown sugar.
        En fait, merci pour vos réponses rapides.

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        Hanane

        Dsl g essaye votre recette et c t ratée la quantité de sucre est énorme on dirai qu’on msnge du sucre pas des cookies avant de poster ce genre de recette testez les pour éviter d’induire les gens en erreur

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    Charlotte

    J’ai réalisé ces cookies hier. Ils ont été dans l’ensemble appréciés par ma famille mais par contre ils se sont complètement étalés à la cuisson. J’avais pourtant fait de belles boules et j’ai respecté les consignes de cuisson. Ils me reste encore de la pâte (heureusement car je n’ai pas pu encore les goûter) et j’aimerais bien avoir un conseil pour qu’ils s’étalent moins.

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      LaurenK

      Pour ne pas qu’ils s’étalent, il faut former un boudin avec la pâte et la laisser au frigo au moins pendant 40 minutes puis couper en tranches et faire de jolies boules avant d’enfourner le tout au four

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    Jyflaine

    Pareil !

    1er essai raté ! la pâte s’est étalée, on aurait dit des crêpes. J’avais utilisé de la vergeoise. Du coup je me suis dit, essayons avec les ingrédients américains. J’ai donc acheté du Dark Brown Sugar et …..raté aussi ! la pâte s’étale complètement, ça ne ressemble à rien.

    3eme essai, j’ai fait des plus grosses boules de pâte…échec aussi…très déçue !

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      Marie

      je ne comprend pas moi au bout de 13 min ma pâte ne s’était pas étaler j’ai dit les étaler moi même puis les laisser cuit environs 10 min de plus je pense que c’est parce que ma pare était trop froide mais je l’ai pourtant laisser que dix minutes au frigo!Sinon recette délicieuse!

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    Sopna

    Kikou j’ai essayée cette recette aujourd’hui et franchement je l’ai super bien réussi mais vraiment ! Après j’ai diminué le beurre car je trouvais ça trop mais après il faut savoir ajustée les autres quantités . Par contre ça ma pris plus que 10 minutes. Sinon j’aurais bien fait de prendre des vrai carrés de chocolat coupée par moi même psk ceux déjà fait ( les pépites ) sont pas assez bonnes au niveau du goût. La prochaine fois j’essayerai au chocolat blanc et au lait. Merci pr ta super recette 😉

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    • Clark
      Clark

      Super Sopna ! Je trouve ça très bien que tu t’appropries la recette et change un peu les quantités et ingrédients selon ton goût !

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    ptite nono

    Je viens de tester la recette, après de nombreuse recettes testées, et toujours dessus au final, celle ci est juste super, les cookies sont pile comme il faut, fin juste parfait. Merci pour cette super recette, j’ai enfin trouvé LA recette des cookies.

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    cecile

    Nous venons, avec ma fille, de faire votre recette , nous avons coupé nous même une plaquette de chocolat au couteau : les cookies sont comme on aime : un peu comme de la nougatine !!! HUMMMMMMM MIAM MIAM 😀

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    badr

    Parfait, recette suivie de près avec une portion de pâte avec du chocolat coupé au couteau et une autre de même avec en plus du beurre de cacahuète. Au top ! Je garde donc la recette dans mes Best, merci

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    sara

    svp esk je peux remplacé le sucre brun par le sucre blanc (ordinaire)? si c possible quelle quantité je doit mettre?

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    Jin-chan

    Alors là, je n’avais pas de brown sugar du coup j’ai fait moitié vergeoise, moitié sucre blanc, j’ai du manger le quart de la pâte encore cru tellement c’est délicieux !
    Pour le moment ils sont au four mais je sens que je vais adopter cette recette…

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    chantal

    je viens de faire la recette mais j ai du mal comprendre et j ai mis de la melasse (brune) pour le sucre brun avec melasse…….c ‘est un horreur le gout est tres bizarre les cookies qui se sont etalés comme des crepes sont marrons fonces……:( fallait pas de la melasse hein?……

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    • Emma
      Emma

      Et non quel dommage ! La mélasse est totalement liquide. Ce n’est pas la même chose que du Brown Sugar, qui est du sucre contenant un faible pourcentage de mélasse. Je comprends qu’ils se soient étalés et qu’ils aient un goût bizarre ! J’espère que ça ne t’empêchera pas de recommencer !

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  11. Emma
    Emma

    Recette testée et ils sont délicieux ! J’ai divisé la pâte en deux et ajouté des pépites de chocolat dans une partie et des pépites de butterscotch dans l’autre pour environ 30 cookies de taille moyenne. Merci !

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    boughalem

    Votre recette l’air facile souf la cuisson qui me fais un peu peur car chez moi j’ai un four chaleur tournante .pour moi combien temp de cuisson slvp .merci.

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    Meli

    Recette testée hier : j’ai enfin trouvé ze recette. Merci!
    J’ai remplacé le Brown sugar par de la vergeoise blonde.
    Par contre même problème : ils se sont étalés (et on coulés) à la cuisson… :/ quelle est la solution ? Un peu plus de farine?

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    Amélie

    Votre recette est vraiment très bien. Cela fait déjà plusieus fois que je la réalise et le succès est toujours le même. Merci pour cette vraie recette de cookies car c’est exactement ce que je recherchais !

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    goa

    Recette parfaite!
    j’ai remplacé le brown sugar par du light brown sugar, rien à voir avec du sucre de canne ou autre, je pense que c’est ce qui donne le gout caractéristique aux cookies , en tout cas j’ai retrouvé le gout identiques de ceux acheter chez certaines pâtisseries spécialisé usa;

    Par contre, je suis fan des cookies bien moelleux ! du-coup, j’ai réduis le temps de cuisson entre 9 et 11 minutes maxi, l’idéal comme cité plus haut c’est de formé des boudins et e les laisser mini 40 minutes au frigo, mieux, j’ai au fur à mesure directement façonné des boules que j’ai gardé un moment au congélateur, une foi disposé sur la plaque chaude au four ça ne s’étale pas du tout! et on à vraiment ce moelleux,

    Bref je rajouterai aussi que les pépites semi-sweet de Nestle sont vraiment parfaite pour ça,
    en croquant dans le cookies le chocolat est bien moelleux à l’intérieur, un délice!

    La prochaine fois je pense remplacé le beurre (j’ai pris un beurre doux de bonne qualité) par de la margarine, qui à mon avis correspond plus au types de beurres que l’on trouve aux usa non?

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    pierrot

    Bonjour, merci pour la recette, les cookies sont comme je l imaginais, sauf a 2 détails près.à la cuisson le bord des cookies est trop fin, du coup la texture est fine et croustillante comparé au centre du cookies.Ensuite, on a trouvé les cookies trop sucré, impossible d en manger 2…snif.e vais tester cet aprem avec moins de sucre, et mélanger un peu de mélasse pure avec du sucre roux.je vous tiens au jus fin d aprem.
    Encore merci pour cette recette qui reste quand même la meilleure que j ai testé.

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    pierrot

    Salut, avec moins de sucre c est pas mal, mais la texture change.On est plus sur du biscuit croquant que moelleux.Dommage.

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    birk

    parfaitement réalisé dés le 1er essai; une nuit au frigo ….

    Nb: 300g de pepites, ça me paraissait bcp , je n’en ai mis que 200g est c’est encore bcp.
    C’est vrai que c’est trés sucré. Je vais réfléchir comment ajuster la recette.

    Niveau cuisson: 170°c sans chaleur tournante, sur plaque + feuille sulfurisée à mi-hauteur. +/- 14mn.

    l’idée du boudin dans du papier cellophane, une nuit au frigo est interessante.

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    Fandecuisine4

    Excuse moi je sais que sa fait impeu longtemps que vous avez poster l’article mais est-on obligé d’utiliser du « Brown Sugar » ??? Si non je les combien de grammes de sucre

    Merci

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    • Clark
      Clark

      Tu peux substituer le brown sugar par du sucre classique (dans les mêmes quantités). Ca ne sera pas exactement la même consistance et tu perdras le côté recette/goût authentique des USA…

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    Marjo

    Bonjour!
    J’ai testé cette recette et je dois vous remercier c’est une vraie réussite ! Pour ma part j’ai apporté deux petites modifications : j’ai mit moitié beurre doux moitié beurre salé (bretonne oblige :p) et j’ai très légèrement diminué la dose de sel indiquée en contre partie. J’ai également ajouté une demi cuillère à café de levure chimique. Le brown sugar peut tout à fait être remplacé par de la vergeoise (qu’on trouve au rayon sucre de n’importe quel magasin ou presque) gardant les mêmes quantités ! Les cookies ne sont pas trop sucrés ils sont juste parfaits.
    Les cookies s’étalent juste comme il faut les bords sont croustillants et le coeur moelleux un vrai délice!
    La pâte peut se conserver deux à trois jours max au frigo ce qui est bien pratique.
    Recette réalisée en respectant les différentes étapes à la lettre, testée et approuvée par tous!

    Un grand merci pour ces cookies délicieux !

    PS: ajoutez de la noix de macadamia concassée sur les cookies juste avant cuisson, une tuerie!!

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    Caroline

    Hey ! Recette parfaite !! Et pourtant j’en ai essayé beaucoup… même celle de michalak ! Chewy, chunky ! Un regal. L’idée de mettre la pâte au frigo est géniale, comme ça elle ne fond pas quand on forme les boulettes. Pour le chocolat je casse en 4 des carrés de Lindt chocolat au lait et chocolat noir à 70%. Ca fait de gros morceaux. Je vais decliner la recette avec des noix, des raisins, de la cannelle… Voilà encore merci ! Caroline

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  22. Avatar
    Marion

    Enfin, ENFIN une vraie bonne recette de cookies à l’américaine, qu’on peut faire avec des produits du coin. Super bons (approbation directe de tous ceux qui ont goûté!) (j’ai remplacé une partie des pépites de chocolat par des noix du brésil) et assez simples à faire, je conseille à tous les amoureux des vrais cookies.
    Many thanks, Clark 😀

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    Leelooch08

    Des annees que je cherche The recette de cookies et je l’ai trouvé c’est celle-ci.Alors merci pour ce partage.Par contre, je ne mange pas tres sucré donc j’ai reduit de moitié la quantité de sucre et pour moi c’est largement suffisant.Quand au chocolat 200 gsuffit largement ,pour le reste c’est parfait et si simple.

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  24. Avatar
    Leelooch08

    J’ai oublié de préciser pour ma part 10 min à 170° c’est suffisant avec mon four chaleur tournante et pour le bikini soda j’ai dû mettre presque une cuillere entière ,sinon c’était trop plat

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    AngelicaSerpieri

    Je viens de faire votre recette pour le réveillon de noël et c’est une véritable tuerie! J’ai remplacé le brown sugar par du dark muscavado sugar et j’ai coupé des bouts de chocolat blanc et noir. Merci!

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  26. Avatar
    Nt

    Recette réalisée avec succès ! j’ai toutefois dû compléter la cassonade avec de la vergeoise (n’en ayant pas assez) et je pense que les cookies sont meilleurs ainsi ! enfournés à 160° (four en chaleur tournante) pendant 8 minutes, ils sont parfait en version chocolat blanc et chocolat noir et noix de pécan… un vrai régal !

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  27. Avatar
    leelooch08

    Cette recette a été adopté par toute la famille et surtout par tout les amis de mes enfants qui les demandent régulièrement.Cependant j’ai diminué de beaucoup les quantités de sucre , je ne mets que la moitié des quantités indiqués, je mets également moins de chocolat (150g).Mais sinon j’a tenté de multiples recette de cookies est définitivement adopté en suivant bien tous les conseils et les produits.

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    Marlou

    Recette suivie à la lettre et résultats parfaits. Une nouvelle fournée est dans le four avec cette fois M&Ms au beurre de cacahuète !
    Merci!!

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  29. Avatar
    cyril

    Bonjour à tous
    moi j’ai fais un premier essai et malheureusement, tout s’est étalé à la cuisson. Et puis ce n’était pas vraiment le vrai gout des cookies US.
    Pourquoi?
    et bien j’ai trouvé pourquoi: j’avais remplacé le brown sugar par du sucre brun pure canne et la baking soda par du bicarbonate de soude
    DONC je n’ai pas baissé les bras et j’ai pris du vrai brown sugar américain (c’est bien cela qui donne le gout typique US) et du baking soda US. pate réfrigérée (moi je l’ai oubliée 3h) puis 15′ au four pas moins, pas plus.
    le résultat est juste parfait !
    si je devais chipoter un peu (Anyway I’m French !) , je mettrai un peu moins de sucre et un tout petit peu moins de pépites de chocolat.
    En tout cas mille merci pour la recette, la vraie, la bonne, celle qu’il fallait avoir

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