Recette du Pain à Hot Dog New Yorkais pour de Vrais Buns Américains

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Le Hot Dog… Un sandwich en apparence on ne peut plus basique mais adopté par pratiquement quiconque y a déjà goûté. Oui, mais voilà, en France, on arrive à retrouver les saucisses à hot dog knacki, le ketchup et même la yellow mustard mais qu’en est-il du pain ?

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Eh bien lui, on ne le trouve pas justement ! Tu peux trouver de nombreux pains de substitution comme la baguette, le pain viennois, ou même les pains appelés « pains à hot dogs »… Mais aucun n’est le VRAI pain (ou « bun » en anglais) proposé sur les chariots à hot dogs que l’on trouve à chaque coin de rue à New York, ou dans les grandes surfaces américaines. Les pains américains sont beaucoup plus moelleux mais sans pour autant être sucrés comme de la baguette viennoise…

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C’est pour ça qu’aujourd’hui, nous voulons partager avec toi la vraie recette du pain à hot dog américain ! Et ça tombe bien parce que la recette est la même pour réaliser des buns à hamburger !

Tu n’as peut-être jamais mangé un hot dog new-yorkais mais je peux t’assurer que le pain fait vraiment la différence et tu préfèreras largement ton sandwich avec cette recette qu’avec des pains achetés en magasin.

Let’s get started !

Ingrédients pour le pain à hot dog et hamburger américain

(pour une dizaine de pains à hot dogs ou burgers)

  • 680 g de farine type 55
  • 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 g de beurre
  • 15 cl d’eau
  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs

Préparation de la pâte à hot dog et à burger comme aux USA

  1. mélange les 4 premiers ingrédients dits « secs »
  2. dans une casserole, fais chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le tout soit fondu
  3. retire la casserole du feu et ajoute le lait
  4. à l’aide d’un thermomètre, vérifie lorsque la température de ta préparation est comprise entre 50°C et 55°C et mélange ensuite le mélange « sec » au mélange « liquide »
  5. pétris le mélange avec les mains et ajoute progressivement les jaunes d’œufs un à un
  6. continue à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne assez homogène et élastique
  7. forme une boule avec la pâte et dispose-la dans un saladier légèrement huilé, couvre le tout de film étirable
  8. laisse reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume

Préparation des buns à hot dogs et hamburgers comme aux États-Unis

  1. une fois la pâte reposée et gonflée, divise-la en 10 boules à peu près égales
  2. étire-les en boudin d’une bonne dizaine de cm de long et 4 ou 5 cm de large (ou boules rondes pour des pains à burger)
  3. place-les dans des moules correspondants si tu as la chance d’en avoir, sinon, essaye de reproduire quelque chose d’équivalent avec du papier alu
  4. place les moules sur une grande plaque de cuisson, saupoudre les pains avec un peu de farine
  5. couvre avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante
  6. une fois la pâte de nouveau reposée, préchauffe ton four à 220°C
  7. brosse le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent
  8. enfourne les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement, retire-les du four quand le dessus est bien doré

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Ingrédients pour un hot dog sandwich new-yorkais

(pour 2 hot dogs)

Recette du vrai Hot Dog de New York

  1. fais chauffer tes saucisses dans de l’eau bouillante quelques minutes puis égoutte-les
  2. coupe ton bun à hot dog en deux sur la longueur, sans l’ouvrir complètement
  3. dépose une saucisse chaude dans chaque bun
  4. agrémente de ketchup et moutarde selon tes goûts

C’est prêt ! Enjoy!

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Comme dans toutes les recettes, pleins de déclinaisons sont possibles ! Aussi, si la recette ci-dessus reste la version classique et traditionnelle, tu peux rajouter une multitude de chose dans ton hot dog comme du Hot Dog Relish, d’autres sauces, des morceaux de légumes (tomates, oignons, poivrons…) ou du bacon grillé !

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N’hésite pas à nous laisser un commentaire ci-dessous pour nous donner tes impressions sur cette recette lorsque tu l’auras testée !

76 commentaires

  1. Harvey

    Je vis u Canada e quand je suis en France ces hot-dog buns me manque, ceci dit les knacki c’est pas vraiment des ball-park ou Nathan,s ou ici hi-grade ou lester, car le hot dog Montrealais est aussi une institution comme le montreal bagel, les 2 villes se tirent la bourre la dessus, sauf que le hot-dog Montréalais est avec du choux blanc shreddé, moutarde jaune relish et that’s it, mettre du ketch-up est vu comme une hérésie, moi je me ramène es glaziers rouge avec des oignons caramélisés sabrett, et de la chocroute pour des kraut dogs…..la prochaine fois que je viens en France je vous contacte pour faire une commande avant de partir.

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  2. Cécile

    Vraiment une super recette! testée et approuvée, on s’est tous régalé!!
    merci bcp pour toutes ces recettes 🙂
    La prochaine fois, je tente les bagels!!

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  3. qwidor

    Pour l’instant j’ai fait les pains et même si ils ne sont pas uniforme, ils sont succulents.
    J’attends mon fils pour tester le hot dog complet ce soir, Merci pour la recette et le site…..

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  4. Benoit

    Bonjour,
    Super recette, on s’est régalé! Merci 🙂

    Est ce que tu sais où on peut trouver les fameux moules à buns (hotdog ou hamburger) sur Internet ou ailleurs? (Je vis en France, mais passe aux États Unis régulièrement.)

    Devoir en faire un en alu à chaque fois c’est fatiguant à force!

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  5. carine

    je viens tout juste de sortir du four ces pains à hot dog, un peu de ketchup, moutarde et une saucisse!!!! ma fille de 14 ans vient de les engloutir en me disant qu’ils étaient meilleurs qu’à ikéa!!! une super recette pour des supers pains!!! je garde la recette et la prochaine fois, je tente en hamburger.

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  6. didi

    Bonjour,
    Hot dogs tout juste engloutis par moi et ma petite tribu. Pains plutôt réussis mais j’ai du laissé cuire un tout petit peu trop car le dessus était un poil dur, presque croustillant , mais c’était vraiment bon, les meilleurs hot dog depuis très longtemps d’après monsieur. Pour accompagner j’ai fais une petite piperade , des pickles (avec du concombre et du vinaigre de riz, hmmmm) et utilisé la sauce french’s yellow mustard. Pour les saucisses des knacki classiques et des knacki . Un vrai régal!! Merci pour cette recette.

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  7. Zizatao

    Bonsoir,
    Votre recette de pain à Hot Dog est juste une TUERIE!!!! Tout ma petite famille s’est régalée!
    Je n’ai pas les moules (et avait la flegme de les faire en alu) donc mes pains n’étaient pas régulier…mais quel moelleux…quel goût….je pense même les adopter pour le goûter de mes enfants…tant ils sont bons!!! Bravo et merci pour ce partage! J’ai déjà dans mes meilleurs recettes…celle du cheese cake et je rajoute celle de ces petits pains! Bravo à votre blog…

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  8. Solène

    Une tuerie!
    Avec des amis on s’est fait une soirée hot dog et c’était excellentissime! On a tous adoré!
    Enfin des pains à hot dog digne de ce nom! MERCI!!!

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  9. anissa

    Salut. J’ai essayé ta recette et est ce normal qu’au de 20 mn a petrir la pate. Elle reste toujours collante et plutot liquide? Elle es censé etre comme une patte a pizza?
    Merci

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  10. Pierron

    Vos recette sont super je prépare un repas 100% American pour des amis et j’utilise vis recette 😉

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  11. Audrey

    bonjour,

    vu les commentaires, j’ai très envie de tester votre recette. Ceci dit, une dizaine de pains cela fait beaucoup pour ma famille. Pensez-vous que je puisse les congeler et si oui plutôt lorsqu’ils sont crus ou cuits? et sinon combien de temps se conservent-ils et dans quelles conditions?
    Merci beaucoup pour votre recette, votre site et je l’espère votre réponse.

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  12. Laurent

    Bonjour ..humm vous me donner tous faim !!
    Moi voila j’ai grâce a vous une recette de ce fameux pain.
    Maintenant je recherche une vrai saucisses a hot dog et les sauces ,car je vais bientôt acheter mon chariot a hot dog et faire découvrir aux bretons le hot dog breiz le vrai
    merci a vous et a tous pour vos essai et commentaires

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  13. Laurent

    Bonsoir
    Alors un petit complément pour l’achat de mon futur chariot hot dog et seulement des hot dog
    je compte participer a divers marches braderie vide grenier
    l’un de vous a ti il de l’expériences a ce sujet a partager et aussi un chariot oui lequel sachant que peut le transporter
    merci d’avance pour tout cela bonne soirée Laurent

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  14. valérie

    Tellement bon que je n’ai pas attendu la saucisse pour en engloutir deux, juste pour goûter 😉
    Merci pour cette recette délicieuse.

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  15. Didlle

    Bonsoir :),
    Cuisine américaine alors j’ai testée votre recette j’en faisais avec une autre recette et c’est sans appel je garde la votre ils étaient très bon mes enfants ce sont eegalé merci pour le partage j’aimerai testée les bagels donuts bonne soirée 🙂

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  16. aline

    Merci pour la ballade gustative j’en rêve de ces hot dog je me souviens du goût des meilleurs que j’ai goûté dans ma vie une petite barra que a hot dog a Montparnasse à côté des cinémas (c’était en 1980/81 ) du coup jvais tester la recette 😉

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  17. Françoise

    Bonsoir, recette testée aujourd’hui. N’ayant jamais été à New-York, je ne peux pas comparer mais comme c’est bon et moelleux je peux au moins confirmer que ceux les meilleurs que j’ai mangé et c’est avec plaisir que j’ai partagé sur fb.
    Merci

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  18. Françoise

    oups tellement pressée de laisser un petit mot que j’ai oublié de faire une phrase complète…donc il faut lire « ceux sont les meilleurs… »

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  19. Audrenne

    Bonjour, cette recette me tente depuis un bout de temps mais impossible de trouver de la levure de boulanger instantanée est ce que je peux utiliser de la normale et la faire s activer dans un peu de lait chaud de la recette ?

    Merci

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  20. Adeline

    Recette parfaite ! Pains moelleux, goût équilibré, entrée directe dans mes best-sellers ! Merci beaucoup…

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  21. Persephone294

    Recette tout simplement parfaite ! Je l’ai réalisée dans la machine à pain pour la pétrir et la première levée. La pâte est super facile à façonner, ne colle pas. J’ai utilisé les moules spécial baguette de ma machine à pain pour faire les pains à hot dog mais je les ai cuits au four. Le temps de cuisson était parfait aussi. Comme on est 4, je fais moitié hot-dog, moitié burgers, et je congèle ce qui reste. Idéal aussi pour des sandwichs froids… Adoptée !

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  22. Marion

    Petits pains excellents, rien à voir avec ce qu on achète dans le commerce: les enfants m’en redemmandent toutes les semaines ! Merci !

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  23. Elleisab

    merci pour cette recette de pain à hot-dogs super facile et rapide à réaliser;en effet elle ne colle pas et on façonne facilement,j’ai juste poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé,c’est top!
    Ce soir c’était soirée hot-dogs!
    J’ai adapté la recette à mon robot sur mon blog avec le lien de votre site

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  24. Val

    Merci pour le partage nous les avons déguster ce midi un régal.Rien avoir avec ceuX du supermarché nettement moins sucré est pas de colorant. Que du bonheurs

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  25. Emily

    Merci pour toutes vos recettes.

    Rien qu’à la photo ça a l’air d’être tellement bon. Merci pour ce partage bien tentant. Bonne semaine à toi.

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  26. chlaurent

    Un grand merci pour cette recette.
    Le résultat a été impeccable et a régalé tout le monde

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  27. Jean-Yves

    Franchement, c’est quoi ces pains ?

    Non je déconne, c’est le 1er avril aujourd’hui hihihihihihihihi bonne blague!!!
    J’ai suivi la recette, et c’est vraiment surprenant. Oui j’ai été surpris du résultat, c’était merveilleux. C’était ma première tentative et en voyant gonflé les buns dans le four, je ne pouvais retenir ma joie, et après pour la dégustation, un vrai régal.
    Merci pour cette recette, je la recommande vraiment. Facile et ça vaut la peine.

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  28. romero sylvia

    Bonsoir.
    J’ai tester plusieurs fois ces pains à hot dog et ce fut une tuerie. Plus jamais je n en achèterais dans le commerce!!!! Un pur régal.

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  29. Virginie

    Bonjour j ai très envie de faire cette recette cependant je ne sais pas ce qu’est la « levure instantanée ». J ai soit des cubes de levures du boulanger soit de la levure de boulanger du commerce en sachet qu il faut faire gonfler dans du lait ou d el eau tiède ou encore des sachets de levure chimique. Laquelle dois je utiliser svp??? Je veux manger des hot dogs!!!

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    • Clark
      Clark

      C’est la levure de boulanger ! Dans sa version « instantanée », elle n’a pas besoin d’être réhydratée et s’incorpore directement dans la farine avec les autres ingrédients de la recette.

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      • Virginie

        Un grand merci. Je l ai testé et vraiment mes hot dogs était super! Je garderai cette recette et la communiquerai sans hésiter car c est une réussite. Mille mercis.

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  30. kawa su

    Bonjour,et pour cette recette mais doit on utilisé du lait(écrémé ,demi écrémé ou entier)?merci pour votre réponse

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  31. Restaurant l'Étourdi à Lyon

    Bonjour,

    Vous pouvez voir une photo du résultat de la recette sur mon site internet.

    J’ai travaillé un pain bun avec mon boulanger à partir de votre recette. Je vous en remercie, mes clients sont super contents du résultat !
    De vrais Hot Dog façon New York (il manque encore les saucisses au bœuf de 22cm). Mais ça va venir 🙂

    Encore merci !

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  32. sandra

    Malheureusement le vrai hot dog new yorkais n’est pas fait avec de la knacki, et meme avec un pain maison, si on y met une knacki on ne sera jamais au plus proche du vrai gout. La saucisse est au boeuf et non au porc…

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    • Restaurant l'Étourdi à Lyon

      @Clark, je ne vous le fait pas dire !
      @Sandra, c’est vrai ! Depuis un mois je test une recette avec mon boucher pour cuir les saucisses au bœuf qu’il me prépare comme des knackis. C’est plus commode à mettre en place. Je repasserai vous donner la recette dès que j’obtiens quelque chose de pratique.

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  33. Girard nicolas

    J avais déjà essayé le devil’s food cake et l’angel food cake . une tuerie. Maintenant mes bun’s sont en pousse j’ai hâte. Même si je vais chauffer mes saucisses au barbecue pour le petit goût fumé….. Merci pour ce blog je l adore.

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