Vous vous étiez montrés très enthousiastes sur la page Facebook de My American Market quant à un article sur la recette des Bagels… Chose promise, chose due, la voici donc sur le blog !
Tout d’abord, si tu ne connais pas les bagels, il s’agit de petits pains américains en forme d’anneau. Ils ont la même forme que les donuts mais, contrairement à eux, ils ne sont pas frits. Ils sont en fait cuits en deux temps, très rapidement dans de l’eau bouillante, puis au four.
Le bagel est devenu une spécialité de New York, mais comme beaucoup d’entre elles, elle vient à l’origine d’une autre culture. En effet, ce petit pain percé est arrivé aux États-Unis, et plus précisément dans la Grosse Pomme, avec les immigrés juifs des pays d’Europe de l’Est.
Devenu depuis un incontournable de la culture new-yorkaise, il se déguste aussi bien pour le petit déjeuner que pour le déjeuner. Pour acheter son bagel sur le chemin du bureau le matin, mieux vaut donc prévoir un petit quart d’heure supplémentaire si l’on veut être à l’heure, car fort de son succès, il y a toujours la queue !
Il peut être mangé comme du pain, mais aussi en sandwich. C’est d’ailleurs pour ça qu’il y a généralement la queue : la majorité des gens choisissent la deuxième solution et ton sandwich bagel est alors préparé à la carte.
Tout d’abord, il faut choisi la sorte de bagel. Voici un petit échantillon du large choix de variété de pains bagels :
- plain (nature)
- whole wheat (pain complet)
- oignons
- sesame seeds (sésame)
- poppy seeds (pavot)
- garlic (ail)
- caraway (cumin)
- cinnamon-raisin (cannelle et raisins secs)
- everything (mélange d’un peu tous les parfums précédents)
Puis, le choix de la garniture du bagel :
- cream cheese (fromage frais type St-Morêt ou plus typiquement américain, le Philadelphia cream cheese) : nature, saumon et aneth, veggie (légumes), ail, miel et noix, fraise…
- fromages : cheddar, swiss cheese, mozzarella, etc…
- viande : jambon, dinde, bacon, poulet, pastrami, etc…
- poissons : saumon fumé, thon, etc…
- légumes et fruits : salade, tomate, avocat, carotte, germes de soja, etc…
- autres : beurre, œuf, beurre de cacahuète, confiture, etc…
Bref, tu l’auras compris, beaucoup de choix et beaucoup de possibilités ! À chacun de se créer son bagel sandwich bien à soi.
Maintenant que tu visualises mieux ce petit rituel new-yorkais (parce que c’est bien de ça qu’il s’agit !), tu as probablement envie de le tester ! Si tu vis dans une grande ville (et par « grande ville », je parle en l’occurrence de Paris…) peut-être que tu pourras en trouver qui se rapprochent des vrais. Si ça n’est pas ton cas, don’t worry, voici la recette pour des « New York style bagels » faits maison !
Ingrédients pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison :
Ingrédients secs
- 750g de farine (type 55)
- 2 cuillères à soupe de gluten (sauf si tu as choisi une farine dans laquelle elle est déjà incorporée)
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 1 cuillère à soupe de sel
Ingrédients liquides
- 395 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour le pochage d’une douzaine de pain bagels :
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel
Préparation des Bagels :
- mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
- mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
- ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
- divise la pâte en une douzaine de boules de taille égale
- étale chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
- aplatis une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie
- renouvelle la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
- couvre la plaque avec du film étirable et laisse reposer à température ambiance pendant environ une heure
- une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C
- dilue la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis verse le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
- une fois le mélange porté à ébullition, baisse le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
- plonge 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retourne les au bout d’une minute
- sors les de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson
- si tu le souhaites et selon tes goûts, saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons ou tout ce qui te passe par la tête
- enfourne à 210°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer
Laisse refroidir quelques minutes, plus qu’à déguster avec du fromage frais ou en sandwich avec les ingrédients de ton choix !
Ça n’est finalement pas aussi compliqué que ce que j’aurais imaginé. Ça met juste un peu le bazar dans la cuisine… Mais ça en vaut la peine ! 😉
Et toi, quelle est ta garniture de bagel préférée ? Laisse nous un commentaire un peu plus bas !
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