Pour une raison inconnue, il y une petite dizaine d’année, une envie irrésistible de cuisiner ce gâteau au fromage typique des USA m’est apparue. C’était bien avant la folie des grands chefs qui le déclinent sous toutes ses formes : « franchouillardisé » avec de la faisselle, en version salé aux brocolis, etc…
De quoi s’y perdre !
Mais après de nombreux essais (tous réussis, enfin presque…), j’ai élaboré une recette que je vous dévoile aujourd’hui : la recette du VRAI cheesecake américain !
Avec en prime quelques astuces pour qu’il ressemble le plus possible à l’original : la bonne texture crémeuse, le bon goût, la bonne cuisson (avec ou sans ?), et ses ingrédients simplissimes.
Parce que vous n’avez pas prévu un aller-retour Paris/New York le weekend prochain, right !
Tout d’abord, quel moule à cheese cake adopter ?
Je vous conseille vraiment d’investir dans un moule à charnière, très pratique d’utilisation et du plus bel effet pour vos cheesecakes (ou tout autre délice culinaire).
Sinon, un moule rond en silicone bien souple, ou encore un moule à manqué carré ou rectangulaire rigide avec plusieurs couches d’alu/papier de cuisson (un peu plus périlleux…) fonctionneront aussi.
Le vrai cheesecake : avec ou sans cuisson ?
Les deux types de cheesecake sont possibles, avec deux recettes différentes, et deux textures différentes. Mais le plus typique que vous trouverez dans les coffee shops et restaurants américains sera en général cuit.
Un cheese cake sans Philadelphia Cream Cheese, c’est possible ?
Kraft a lancé en France en 2011 son produit phare : le Philadelphia Cream Cheese, le fromage à la crème utilisé outre-Atlantique. Enfin !
Mais, il est tout à fait remplaçable par n’importe quel fromage nature à tartiner classique (Kiri, St Môret, ou même un équivalent dans les gammes premiers prix).
Quel biscuit pour le fond ?
La VRAIE crust américaine est faite de Grahams Crackers (des biscuits à la farine blanche et farine de germe de blé. Unique !). On peut trouver des fonds de tartes Graham Crackers déjà prêts en boutique spécialisée. Mais vous pouvez aussi utiliser des Petits Beurres Lu, des Galettes Bretonnes (pour un goût plus beurré), ou des Spéculos pour un léger goût de cannelle.
Voilà  ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir un délicieux cheesecake des Etats Unis !
La recette originale du cheesecake américain :
Temps de préparation :
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
80g de beurre fondu
Pour la préparation :
500g de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese
3 jaunes d’œuf
3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille type Mc Cormick
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160° Celsius
- Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.
- Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Vous pouvez aussi si vous avez plus de miettes, les faire remonter légèrement sur les bords.
-Â Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.
- Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.
- Versez la crème sur le fond biscuité.
- Cuisez 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).
Voici maintenant mes super astuces pour évitez que votre cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :
√ Ne sortez pas votre cheesecake du four tout de suite !
√ Attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
√ Puis ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes.
√ Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille).
√ Sortez-le gâteau au fromage américain du frigo 30 minutes avant de déguster !
Bon appétit !
Auteur : Emmanuelle Bocage
Emmanuelle Bocage travaille comme kinésithérapeute. Mais dans ses temps libres elle aime cuisiner et surtout partager ses astuces pour réussir des pâtisseries américaines.
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Merci pour tous ces tuyaux de cheesecake. J’ai tenté l’expérience une fois et voudrait essayer d’autres recettes. La mienne n’avait pas d’oeufs en neige par exemple. bon WE
Les blancs en neige c’est une astuce pour rendre la crème plus aérienne, je ne l’ai jamais vu sur aucune des recettes proposées et pourtant quelle différence ! A tester !
J’ai essayé une seule fois de faire un cheesecake et il était pas vraient réussi, depuis je n’ai plus retenté l’expérience, mais en lisant cette recette, ça m’a donné envie de recommencer ! Et cette fois, je sens qu’il sera parfait, merciiii !
Alors alors ce cheesecake ??
Et bien c’est fait ! J’ai trouvé LA recette du vrai cheesecake et ça déchiiiiiire ! La texture est parfaite !
Merci pour les conseils de cuisson !
Avec grand plaisir, je suis ravie qu’il t’ai plu ! Très bonne dégustation !
je vais essayer, car je rentre de NY et j’en ai mangé la bas et je vais faire ce magnifique cheesecake
Attention, je ne voudrai pas que vous soyez déçue… Il risque d’être meilleur que ceux que vous avez goûté à New York…
Recette parfaite! J’en ai essayé quelques autres ailleurs, celui-ci fait la différence: le philadelphia cream cheese est autrement plus agréable que la faisselle et la crème fraîche, qui donne pourtant des résultats excellents.
Merci encore
Après 30mn de cuisson (mini four), l’appareil était encore très “humide”, je l’ai donc remis pour 10 à 20mn selon le résultat. Je croise les doigts !
Cuisson terminée, il est maintenant au frigo mais m’a l’air quand même très très mousseux (plus comme une tarte au fromage blanc qu’un cheesecake). Est-ce normal ?
Effectivement, il sera plus aérien grâce aux blancs en neige, ce qui donnera une texture plus agréable que les cheesecakes classiques assez consistants. En sortant du four, il doit rester relativement souple, légèrement liquide en son centre, car il durcira avec le temps passé au frigo. Alors… verdict?
Verdict. Pas terrible j’ai trouvé. Contrairement à ce dont il avait l’air au sortir du four, je l’ai trouvé trop compact. Peut-être trop cuit. J’ai essayé une recette sans cuisson que je lui ai préférée par son fondant.
A réessayer avec moins de cuisson peut-être.
Pas enore gouté cuit mais le goût de la pâte crue me dis déjà qu’il aura l’équilibre parfait sucré/salé des tout bons cheesecake….
Bonjour, je vais essayer cette recette bientôt et je voulais savoir si vous pensiez que rajouter de la confiture/coulis de framboise (une couche fine au milieu ou bien quelques gouttes sur le dessus pour le marbrer) risquait d’en modifier trop la consistance?
Votre recette a l’air délicieuse
PS: Quelle taille de moule à charnière conseillez vous pour cette recette?
Bonjour ! Un coulis de framboises sur le dessus est une délicieuse idée ! Il est préférable d’attendre que le cheesecake ait bien refroidi avant de le recouvrir.
Enfin, la recette proposée correspond à un moule de 23 centimètres.
Ensuite, si vous faites un coulis maison, je vous propose une petite recette:
200 à 300g de fruits, 40g de sucre, 15g de maïzena, et une cuillère à soupe de liqueur de fruits.
Mettre tous les ingrédients à cuire, sans la liqueur, dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous aurez obtenu la bonne consistance lorsqu’en remuant une cuillère en bois dans la poêle, les traces formées mettent plusieurs secondes à se combler. Ajouter ensuite la liqueur. Verser sur le cheesecake. Avec cette méthode, vous serez ainsi sur que le nappage figera.
Bonne dégustation !
Bonjour,
Recette testée et plus qu’approuvée par famille et amis (dont de grands fans de la cuisine US!!)!!!
Cette recette est simple, rapide et excellente!!!
J’ai tout de même une petite question: Je souhaiterais réaliser la recette en moules individuels (mes moules à cucpakes à vrai dire) mais j’ai un peu peur qu’ils soient trop cuits si je les laissent cuire autant de temps qu’un “entier”.
J’aurais besoin de faire une quinzaine de mini cheesecakes, ai-je besoin d’augmenter les proportions à votre avis?
Bonjour !
Bonne idée les mini cheesecakes ! Effectivement le temps de cuisson devra être considérablement réduit, de l’ordre de 10 à 15 min, et four à 150°. Prévoyez vous des moules en silicone ou en teflon ? Je pense que les proportions suffiront, sinon, vous pouvez toujours vous lancer dans un calcul des volumes…
Ce sont des moules en silicones, je me suis dis que ça pourrait donner une forme sympa aux cheesecakes: la base plus étroite que le sommet et le tour “ciselé”!! J’ai juste un peu peur que ça prenne mal et que ça s’effondre donc j’hésite encore à utiliser des moules à muffins (toujours en silicone) dont les contours sont lisses mais qui sont moins profonds…
Préparez le cheesecake 24h à l’avance ! De cette manière, le cheesecake prendra bien et risquera moins de s’effondrer !
C’est ce que je pensais faire, je vais pas tarder à m’y mettre d’ailleurs!!
Je les mettrai au frigo encore dans leur moules jusqu’à demain midi et ensuite je les démoulerai et les remettrai au frais pour qu’ils finissent de prendre!!
En tout cas merci pour les conseils!!! Y a plus qu’à espérer que ce soit réussi, sinon pas de gâteaux pour mon repas d’anniversaire… =/
c’est le premier cheesecake que je fais, j’ai suivi la recette à la lettre, un vrai succès ! Merci beaucoup !
bonjour ,il faut mettre quelle quantité d extrait de vanille ?merci
Environ une cuillère à café !
J’ai assisté l’université à Philadelphia… il y a bien des années de cela. La seule recette que je connaisse et qui est appréciée de tous, est une recette de cheesecake non cuit. les ingrédients se trouvent partout en France (except pour la gélatine en poudre, difficile de trouver). La base est faite avec des biscuits BN, les vrais, ceux de notre enfance, et le “filling” est composé de fromage blanc battu, de crème, de sucre des oeufs, de gélatine en poudre (pour la tenue), et d’un citron (jus et zeste). le tout agrémenté d’une touche de cannelle. C’est une délice, et tellement facile à faire ! Je n’ai jamais donné la recette… c’est comme un secret… mais si vous insistez vraiment… who knows ?
Oui oui !! On insiste !
OK, je le mets sur le site…
Je viens de mettre au four, il est tout retombé mal grès des conseils
sais tu pkoi ? Merci demain on le mange
Les conseils de cuisson sont plutôt pour qu’il ne se fissure pas mais il retombera forcément en refroidissant. Etait-ce gênant pour la texture ? Etait-il à votre goût ?
Bonsoir,
je vous remercie de cette recette que je comptais faire un jour ou l’autre sans jamais avoir franchi le pas lol
Je viens de faire cette recette et je l’ai plutot bien réussi ou presque… au moment de déguster c’était à mon gout un poil trop sucré..donc la prochaine fois ce sera la bonne mais avec beaucoup moins de sucre.
Essayez également de changer de parfum: jus de citron, liqueur de café, morceaux de fraises dans la préparation etc !
Bien l’bonjour !
Me voilà naviguant sur la toile à la recherche d’une recette du véritable cheesecake New Yorkais. Et je suis ravie de tomber sur votre recette qui m’attire beaucoup plus que certaines autres (parce qu’il y en a !!).
Mais je reste perplexe face à la diversité des recettes. Je voulais donc poser quelques questions à la spécialiste
Tout d’abord, pourquoi y a t-il des recettes ou l’on met du fromage blanc (fromage à tartiner, fromage frais) et en plus de la crème fraîche???
Puis certaines recettes proposent de mettre des feuilles de gélatines. Est-ce réellement nécessaire?
J’attends de vos nouvelles avec impatience pour pouvoir commencer ce Monstre de dessert
Merci
Et bien l’bonjour à vous !
Tout d’abord, les recettes traditionnelles américaines de cheesecake comportent exclusivement du cream cheese (proche de notre fromage nature à tartiner), sucre et oeufs. Celles contenant du fromage blanc, faisselle, ou crème fraîche ne sont que des adaptations pour remplacer le cream cheese plus rare dans nos contrées ! Le goût et la texture en sont bien sur bien modifiés. Ensuite, les feuilles de gélatine ne sont pas toujours nécessaires. Elles sont souvent ajoutées pour des cheesecakes sans cuisson pour faire prendre la crème. Pour ma part, ma garniture contenant fromage à tartiner, jus de citron et crème fouettée se tient toujours parfaitement après 24 heures au frigidaire et reste délicieusement fondante… Dans le cas où vous n’avez que quelques heures avant de servir votre cheesecake sans cuisson, les feuilles de gélatine seront alors indispensables ! A vos fourneaux maintenant !
Un tout grand merci!!
Challenge réussi, pour un premier cheesecake j’avoue que je suis fière.
En tout cas, il a plu à l’unanimité. Ma soeur, qui pourtant ne jure que par le chocolat a adoré.
Un grand merci pour cette recette, et surtout pour vos conseils.
Miam, je le referais
Joyeuses fêtes à tous !
Bravo pour ta recette! Elle est inratable et a toujours un succes fou! On veut encore plus de recettes americaines!
Merci.
C’est avec un immense plaisir que j’ai lu votre message ! Merci beaucoup !
Bonjour!
J’en ai fait des recettes… Et c’est de loin la meilleure, vraiment!
Dommage qu’il ait un peu craqué juste après la sortie du four ( avait-il trop fonglé pendant la cuisson?).
Merci en tout cas!
Au passage c’est un très joli site, qui vait vraiment le détour!
Bonne soirée
Bonjour ! C’est le choc thermique après la cuisson qui crée la fissure. Aviez-vous bien entrouvert longuement le four à la fin de la cuisson avant de sortir le cheesecake?
Recette faite ce we avec mon fils de 5 ans ! Cela fait des années que je cherche LA RECETTE DU CHEESE CAKE !!!! Jamais plus je n’essaierai une autre recette que celle-ci ! La meilleure recette de tous les temps !!!! Merci à toi Emmanuelle….. et bravo ! Je vais aller chercher la recette des cookies de suite… car je suis certaine que la recette sera à la hauteur du cheese cake !!!!
Pour le moment il est dans le frigo .. A la sortie du four il etait tres beau avec une belle couleur miel .. On attent avec impatience pour le goûter ..
Et voila j ai gouté et il est super bon .. J ai ajouté une pointe d extrait de lavande . Tres bien
Et si on a pas de frigo? vis dans un pays pauvre.
Dans ce cas je n’ai aucune solution
…
Je l’ai mis au four pendant 1h et maintenant j’attend ki refroidis comme ça je pourrais le manger miam
Alors, votre verdict ?
Il faut vraiment que j’arrête avec ce cheesecake !!!!! Il est trop bon….. Par contre g essayé avec des petit beurres et le fond était tout mou mais g qd même tout mangé… Suis obligée de le refaire demain… avec des spéculoos, c ce qu’il y a de mieux pour moi…
Bonjour, j ai un pb avec le cheesecake. Malgré vos conseils de cuisson, il se fendille de partout et il n est pas du tt presentable….que faire? Par contre il est excellent….
Test du cheesecake aux oreos : très bon mais il s’est fissuré et la creme était un peu molle. Pqs grave ça se mange treeees bien lol !
Mmmm… Aux Oreos, sounds yummy!
N’hésitez pas à nous envoyer une photo si vous en avez pris !
Merci!!!!
J’ai préparé ce cheesecake pour des copines d’université et nous nous sommes régalées. Certaines se sont même réconciliées avec ce gâteau emblématique.
J’ai suivi à la lettre la recette enfin presque:
- 600 gr de philadelphia
- 2 oeufs seulement, j’avais peur que le cheesecake devienne trop mousseux.
Le résultat était tip top!
bonjour, quel est le diametre de votre moule?
Un moule entre 20 et 30 centimètres selon l’épaisseur que vous souhaitez lui donner fera l’affaire. Le mien fait 26. Je préfère les cheesecake épais c’est très élégant et plus moelleux !
bonjour,
je voudrais vous poser une petite question : si j’utilise dans votre recette, à la place du philadelphia du fromage à tartiner (de la marque d’un magasin) cela va-t-il changer beaucoup de chose ?
car dans certaine recette il faut rajouter du fromage frais et de la crème fraîche quand on utilise ce fameux fromage à tartiner de type st moret ou marque de grandes surfaces !!!
Pouvez vous me conseiller ?
(J’ai un moule a charnières de 26 cm)
bon voilà , j’ai acheté du philadelphia 300 gr, et je vais mélanger les deux.
Car plus c’est crémeux mieux sait
Alors en espérant que je ne le rate pas car c’est la première fois que j’en ferais.
par contre pour le fond j’utilise des sablé anglais (mc vities), et je vais le préparer cet après midi pour demain soir
je vous en dirais plus. Alors on croise les doigts
Merci infiniment, j’ai enfin reussi a trouver la recette du fabuleux Cheesecake tradi. Moi qui etait si frustrée apres mon passage a NY…
(et mon portefeuille te remercie aussi, car c’est loin d’etre un gateau cheap…)
Plus qu’a tester tes bagels ( vive les raisins & cinnamon de time square *-*) !!!