Pour une raison inconnue, il y une petite dizaine d’année, une envie irrésistible de cuisiner ce gâteau au fromage typique des USA m’est apparue. C’était bien avant la folie des grands chefs qui le déclinent sous toutes ses formes : « franchouillardisé » avec de la faisselle, en version salé aux brocolis, etc…
De quoi s’y perdre !
Mais après de nombreux essais (tous réussis, enfin presque…), j’ai élaboré une recette que je vous dévoile aujourd’hui : la recette du VRAI cheesecake américain !
Avec en prime quelques astuces pour qu’il ressemble le plus possible à l’original : la bonne texture crémeuse, le bon goût, la bonne cuisson (avec ou sans ?), et ses ingrédients simplissimes.
Parce que vous n’avez pas prévu un aller-retour Paris/New York le weekend prochain, right !
Tout d’abord, quel moule à cheese cake adopter ?
Je vous conseille vraiment d’investir dans un moule à charnière, très pratique d’utilisation et du plus bel effet pour vos cheesecakes (ou tout autre délice culinaire).
Sinon, un moule rond en silicone bien souple, ou encore un moule à manqué carré ou rectangulaire rigide avec plusieurs couches d’alu/papier de cuisson (un peu plus périlleux…) fonctionneront aussi.
Le vrai cheesecake : avec ou sans cuisson ?
Les deux types de cheesecake sont possibles, avec deux recettes différentes, et deux textures différentes. Mais le plus typique que vous trouverez dans les coffee shops et restaurants américains sera en général cuit. Pour un cheesecake au citron sans cuisson, je te propose ma recette du Key Lime Cheesecake.
Un cheese cake sans Philadelphia Cream Cheese, c’est possible ?
Kraft a lancé en France en 2011 son produit phare : le Philadelphia Cream Cheese, le fromage à la crème utilisé outre-Atlantique. Enfin !
Mais, il est tout à fait remplaçable par n’importe quel fromage nature à tartiner classique (Kiri, St Môret, ou même un équivalent dans les gammes premiers prix).
Quel biscuit pour le fond ?
La VRAIE crust américaine est faite de Grahams Crackers (des biscuits à la farine blanche et farine de germe de blé. Unique !). On peut trouver des fonds de tartes Graham Crackers déjà prêts en boutique spécialisée. Mais vous pouvez aussi utiliser des Petits Beurres Lu, des Galettes Bretonnes (pour un goût plus beurré), ou des Spéculos pour un léger goût de cannelle.
Voilà ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réussir un délicieux cheesecake des Etats Unis !
La recette originale du cheesecake américain :
Temps de préparation :
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
Pour le fond de tarte :
250g de biscuits en miettes type Graham Crackers
80g de beurre fondu
Pour la préparation :
500g de fromage nature à tartiner type Philadelphia Cream Cheese
3 jaunes d’œuf
3 blancs en neige
125g de sucre en poudre
Extrait de vanille type Mc Cormick
Préparation :
– Préchauffez votre four à 160° Celsius
– Mélangez les miettes de biscuit avec le beurre fondu.
– Tassez bien au fond de votre moule (pas besoin de le graisser au préalable). Vous pouvez aussi si vous avez plus de miettes, les faire remonter légèrement sur les bords.
– Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortir.
– Battez au fouet électrique le fromage avec les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les blancs en neige, pour plus de moelleux.
– Versez la crème sur le fond biscuité.
– Cuisez 30 min environ, le centre devra être encore bien humide (enfoncer un cure-dent pour tester sans faire trop de dégâts…).
Voici maintenant mes super astuces pour évitez que votre cheesecake ne se fissure en subissant un choc de température :
– Ne sortez pas votre cheesecake du four tout de suite !
– Attendez porte fermée que le four refroidisse 5 minutes.
– Puis ouvrez la porte du four pendant 5 à 10 minutes.
-Faites prendre ensuite le cheesecake au frigo au moins 3h avant de servir (ou préparez-le la veille).
– Sortez-le gâteau au fromage américain du frigo 30 minutes avant de déguster !
Bon appétit !
Si tu es un aussi grand fan de cheesecake que moi, vas voir ma recette de Key Lime Cheesecake, un cheesecake sans cuisson avec une crème au citron à tomber…
Intolérant au lactose, allergique aux œufs ou tout simplement intéressé par la nourriture végétale, je partage aussi une recette de Cheesecake végétalien aux myrtilles sans produits laitiers sur mon Blog Coffee’s on the house !
la fourmi Elé
15 juin 2012 à 15 h 31 minMerci pour tous ces tuyaux de cheesecake. J’ai tenté l’expérience une fois et voudrait essayer d’autres recettes. La mienne n’avait pas d’oeufs en neige par exemple. bon WE
Emmanuelle Bocage
15 juillet 2012 à 10 h 51 minLes blancs en neige c’est une astuce pour rendre la crème plus aérienne, je ne l’ai jamais vu sur aucune des recettes proposées et pourtant quelle différence ! A tester !
oceane
22 février 2016 à 14 h 42 minTon cheescak est exquis bravo ! ☺
Emma
22 février 2016 à 23 h 06 minUne fois que c’est toi qui le fais ce n’est plus le mien, mais le tien qui est exquis 🙂 !!
Aline
19 novembre 2016 à 16 h 38 minBonjour , se soir je vai suivre ta recette pour le chesscake j’aimerais metre un couli a la mangue ou autre. aurez tu une idee a me proposez et quelque conseil a me donner? 🙂 j’attend votre reponse
regnier
2 avril 2017 à 19 h 12 minbonjour
je ne comprends pas pourquoi depuis que j’ai changé de four je n’arrive plus a avoir le fond croquant je le fais avec des spéculoos et beurre tout comme avant auriez vous une idée merci
Fujarski Vanessa
18 mai 2016 à 15 h 28 minBonjour,
Je viens de tester pour mon chéri qui adore le cheesecake mais j’ai un doute sur le résultat ?! Est-ce que c’est normal la sorte de croute sur le dessus? J’ai suivi toutes les indications mais j’ai l’impression que c’est trop cuit
Verdict ce soir quand il aura goûté.
Meliss
12 août 2016 à 22 h 01 minBonjour merci beaucoup la recette est top on dirait celui du Buffalo dont je suis fan.
Par contre malgré toutes vos astuces il s’est fissuré quand même. ..
Et je ne sais pourquoi.. pouvez vous m’aider ?
Missioui
2 octobre 2016 à 19 h 55 minJe vous remercie!!! Je vais souvent aux us et je retrouve exactement le goût du cheese cake que J aime!!! Merciiiiiii et bravo
Detraz
1 juin 2017 à 16 h 18 minBonjour j’ai fait !Super bon.Mais il c’est fissuré même e le laissant refroidir dans le four.5mn fermer et 10 m’ entrouvert.Et ensuite pour le couper galère car il collé au couteau.Sinon franchement super bon
julie
6 septembre 2017 à 17 h 01 minBonjour,
J’ai suivi la recette a la lettre et malgré tout il a fissuré en son milieu…..
Je suis déçue car niveau présentation c’est très moyen
Emma
6 septembre 2017 à 17 h 47 minDésolé de la déception, je ne peux garantir le résultat car tous les fours sont différents. C’est pourquoi je recommande aussi si le problème persiste la cuisson au bain Marie et à couvert avec du papier d’aluminium. Et la cuisson à chaleur tournante est l’idéal.
julie
7 septembre 2017 à 7 h 17 minmerci beaucoup
chou
5 janvier 2018 à 17 h 43 minLaisser refroidir dans le four et mettez du papier sulfurisé tout le bord du moule, sinon en refroidissant il fissure soit parce qu’il prend froid, soit parce que la préparation reste collée au bord et se retracte en fisurant.
kournia
10 septembre 2017 à 16 h 40 minJ’ avais déjà fait un cheese cake, qui était bon , mais mon mari ne retrouvait pas le goût de son enfance . Celui ci , était parfaitement réussi!! J’ai suivi exactement la recette, avec four à chaleur tournante. Mon mari m’a dit qu’il y retrouvait exactement le goût du cheese cake de son enfance que sa soeur lui ramenait de GB à chaque vacances .. 🙂
chou
5 janvier 2018 à 17 h 39 minSauf que c’est un non sens, un cheese cake, c’est un gateau dense et crémeux, le rentre aérien, c’est en faire un bon gateau, mais pas un bon cheesecake !
Priscilia
27 janvier 2018 à 12 h 16 minBonjour donc selon vous la même recette mais sans battre les blancs?
Sabine
11 janvier 2018 à 12 h 25 minBonjour! Alors j’ai fait cette recette, mais bon j’ai eu un souci c’est que je n’avais pas assez de phildelphia, donc je l’ai mélangé avec du fromage blanc et de la mascarpone. Et 3 sachets de sucres vanillés. Il est au four là, chaleur tournante, à voir demain donc, les collègues de mon mari sont mes cobayes!… je vous tiens au courant!!!!!
charlotte
22 février 2016 à 22 h 28 minMon gâteau préféré !!! Je pourrais me damner pour un cheescake !!! Et votre recette est sans hésitation la meilleure que j’ai trouvé ! Il est clair que les oeufs en neige font beaucoup ! J’en fais régulièrement et ne cherche même plus d’autre recette ailleurs !
Grâce à vous mon cheescake a un petit goût de paradis ^^
Emma
22 février 2016 à 23 h 06 minUn paradis pour les papilles ! Je suis ravie de contribuer à ça !
D’ORBESSAN
4 novembre 2018 à 9 h 41 minC’est pas bon !!!! Je renonce à tt ces recettes et je vais chez mon fromager qui me vend une grosse part très haute et sans SOCLE!!!! Donc pas de biscuit en dessous !!!!!! C’est très très léger et très très très très bon !!! Mais hélas pas de recette …
Sophya
2 juillet 2012 à 12 h 09 minJ’ai essayé une seule fois de faire un cheesecake et il était pas vraient réussi, depuis je n’ai plus retenté l’expérience, mais en lisant cette recette, ça m’a donné envie de recommencer ! Et cette fois, je sens qu’il sera parfait, merciiii !
Emmanuelle Bocage
15 juillet 2012 à 10 h 52 minAlors alors ce cheesecake ??
Sophie
14 juillet 2012 à 13 h 20 minEt bien c’est fait ! J’ai trouvé LA recette du vrai cheesecake et ça déchiiiiiire ! La texture est parfaite !
Merci pour les conseils de cuisson !
Emmanuelle Bocage
15 juillet 2012 à 10 h 24 minAvec grand plaisir, je suis ravie qu’il t’ai plu ! Très bonne dégustation !
kate
27 juillet 2012 à 21 h 03 minje vais essayer, car je rentre de NY et j’en ai mangé la bas et je vais faire ce magnifique cheesecake
Emmanuelle Bocage
5 août 2012 à 14 h 20 minAttention, je ne voudrai pas que vous soyez déçue… Il risque d’être meilleur que ceux que vous avez goûté à New York… 😉
Walter
21 septembre 2012 à 20 h 32 minRecette parfaite! J’en ai essayé quelques autres ailleurs, celui-ci fait la différence: le philadelphia cream cheese est autrement plus agréable que la faisselle et la crème fraîche, qui donne pourtant des résultats excellents.
Merci encore 😉
Cédric
8 octobre 2012 à 19 h 22 minAprès 30mn de cuisson (mini four), l’appareil était encore très « humide », je l’ai donc remis pour 10 à 20mn selon le résultat. Je croise les doigts !
Cédric
8 octobre 2012 à 20 h 41 minCuisson terminée, il est maintenant au frigo mais m’a l’air quand même très très mousseux (plus comme une tarte au fromage blanc qu’un cheesecake). Est-ce normal ?
Emmanuelle Bocage
14 octobre 2012 à 15 h 24 minEffectivement, il sera plus aérien grâce aux blancs en neige, ce qui donnera une texture plus agréable que les cheesecakes classiques assez consistants. En sortant du four, il doit rester relativement souple, légèrement liquide en son centre, car il durcira avec le temps passé au frigo. Alors… verdict?
Cédric
14 octobre 2012 à 23 h 34 minVerdict. Pas terrible j’ai trouvé. Contrairement à ce dont il avait l’air au sortir du four, je l’ai trouvé trop compact. Peut-être trop cuit. J’ai essayé une recette sans cuisson que je lui ai préférée par son fondant.
A réessayer avec moins de cuisson peut-être.
temmame
18 novembre 2015 à 13 h 57 minbonjour je viens de faire ce gâteau il est au frais mais j’ai une fissure au milieu qui separe mon gâteau pourtant j ai tout suivi à la lettre mais il sera bon j’ espère lol bonne journée
Mariotti
2 mai 2017 à 10 h 00 minJ’ai eu le même soucis…
Bien dommage car il a bien monté, pas trop cuit car j’ai aussi testé, j’ai fait les étapes du four.
À ce stade le cheesecake n’avez pas craqué.
Des qu’il a refroidi il a craqué.
Astuces ?
Marie
13 octobre 2012 à 16 h 12 minPas enore gouté cuit mais le goût de la pâte crue me dis déjà qu’il aura l’équilibre parfait sucré/salé des tout bons cheesecake….
Emmanuelle Bocage
14 octobre 2012 à 15 h 25 min🙂
Nani
31 octobre 2012 à 13 h 00 minBonjour, je vais essayer cette recette bientôt et je voulais savoir si vous pensiez que rajouter de la confiture/coulis de framboise (une couche fine au milieu ou bien quelques gouttes sur le dessus pour le marbrer) risquait d’en modifier trop la consistance?
Votre recette a l’air délicieuse 🙂
Nani
31 octobre 2012 à 13 h 02 minPS: Quelle taille de moule à charnière conseillez vous pour cette recette?
Emmanuelle Bocage
31 octobre 2012 à 19 h 54 minBonjour ! Un coulis de framboises sur le dessus est une délicieuse idée ! Il est préférable d’attendre que le cheesecake ait bien refroidi avant de le recouvrir.
Enfin, la recette proposée correspond à un moule de 23 centimètres.
Ensuite, si vous faites un coulis maison, je vous propose une petite recette:
200 à 300g de fruits, 40g de sucre, 15g de maïzena, et une cuillère à soupe de liqueur de fruits.
Mettre tous les ingrédients à cuire, sans la liqueur, dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous aurez obtenu la bonne consistance lorsqu’en remuant une cuillère en bois dans la poêle, les traces formées mettent plusieurs secondes à se combler. Ajouter ensuite la liqueur. Verser sur le cheesecake. Avec cette méthode, vous serez ainsi sur que le nappage figera.
Bonne dégustation !
Nelly
13 novembre 2012 à 17 h 03 minBonjour,
Recette testée et plus qu’approuvée par famille et amis (dont de grands fans de la cuisine US!!)!!!
Cette recette est simple, rapide et excellente!!!
J’ai tout de même une petite question: Je souhaiterais réaliser la recette en moules individuels (mes moules à cucpakes à vrai dire) mais j’ai un peu peur qu’ils soient trop cuits si je les laissent cuire autant de temps qu’un « entier ».
J’aurais besoin de faire une quinzaine de mini cheesecakes, ai-je besoin d’augmenter les proportions à votre avis?
Emmanuelle Bocage
13 novembre 2012 à 21 h 26 minBonjour !
Bonne idée les mini cheesecakes ! Effectivement le temps de cuisson devra être considérablement réduit, de l’ordre de 10 à 15 min, et four à 150°. Prévoyez vous des moules en silicone ou en teflon ? Je pense que les proportions suffiront, sinon, vous pouvez toujours vous lancer dans un calcul des volumes…
Nelly
13 novembre 2012 à 21 h 46 minCe sont des moules en silicones, je me suis dis que ça pourrait donner une forme sympa aux cheesecakes: la base plus étroite que le sommet et le tour « ciselé »!! J’ai juste un peu peur que ça prenne mal et que ça s’effondre donc j’hésite encore à utiliser des moules à muffins (toujours en silicone) dont les contours sont lisses mais qui sont moins profonds…
Emmanuelle Bocage
16 novembre 2012 à 17 h 51 minPréparez le cheesecake 24h à l’avance ! De cette manière, le cheesecake prendra bien et risquera moins de s’effondrer !
Nelly
16 novembre 2012 à 18 h 34 minC’est ce que je pensais faire, je vais pas tarder à m’y mettre d’ailleurs!!
Je les mettrai au frigo encore dans leur moules jusqu’à demain midi et ensuite je les démoulerai et les remettrai au frais pour qu’ils finissent de prendre!!
En tout cas merci pour les conseils!!! Y a plus qu’à espérer que ce soit réussi, sinon pas de gâteaux pour mon repas d’anniversaire… =/
Priscilia
24 octobre 2015 à 17 h 15 minBonjour est ce que vous le couvrez au frigo? On le met encore chaud au frigo ou on attends qu’il refroidit? Merci il a l’air succulent
Emma
26 octobre 2015 à 13 h 10 minJ’attends une heure quil ait quand même assez refroidi !
marika
18 novembre 2012 à 20 h 34 minc’est le premier cheesecake que je fais, j’ai suivi la recette à la lettre, un vrai succès ! Merci beaucoup !
sylvie
8 décembre 2012 à 13 h 42 minbonjour ,il faut mettre quelle quantité d extrait de vanille ?merci
Emmanuelle Bocage
11 décembre 2012 à 20 h 58 minEnviron une cuillère à café !
Johan
13 décembre 2012 à 13 h 05 minJ’ai assisté l’université à Philadelphia… il y a bien des années de cela. La seule recette que je connaisse et qui est appréciée de tous, est une recette de cheesecake non cuit. les ingrédients se trouvent partout en France (except pour la gélatine en poudre, difficile de trouver). La base est faite avec des biscuits BN, les vrais, ceux de notre enfance, et le « filling » est composé de fromage blanc battu, de crème, de sucre des oeufs, de gélatine en poudre (pour la tenue), et d’un citron (jus et zeste). le tout agrémenté d’une touche de cannelle. C’est une délice, et tellement facile à faire ! Je n’ai jamais donné la recette… c’est comme un secret… mais si vous insistez vraiment… who knows ?
Emmanuelle Bocage
13 décembre 2012 à 21 h 59 minOui oui !! On insiste !
Johan
19 décembre 2012 à 15 h 55 minOK, je le mets sur le site…
BBBIS
13 septembre 2013 à 14 h 26 minalors elle est où la recette de Yohan ????? du cheesecake froid !
Clark
17 septembre 2013 à 11 h 57 minJe ne suis pas au courant de cette recette et ne connais pas ce Yohan. Peux-tu lui demander de se rapprocher de nous ?
Karen
15 décembre 2012 à 23 h 31 minJe viens de mettre au four, il est tout retombé mal grès des conseils 🙁 sais tu pkoi ? Merci demain on le mange
Emmanuelle Bocage
18 décembre 2012 à 20 h 42 minLes conseils de cuisson sont plutôt pour qu’il ne se fissure pas mais il retombera forcément en refroidissant. Etait-ce gênant pour la texture ? Etait-il à votre goût ?
olivier
21 décembre 2015 à 20 h 51 minBonsoir, mon cheesecake est cuit mais le dessus est bruni par la cuisson. Quelle astuce pour qu’il reste blanc? Merci. Olivier
LoOoOo
18 mars 2016 à 17 h 19 minBonjour, le mien n’a pas tenu à la cuisson, il s’est fendu 🙁 Je l’ai pourtant fait cuire à 150 degrés. Est ce qu’il faudrait le faire cuire moins chaud mais plus longtemps??
ac
18 décembre 2012 à 1 h 03 minBonsoir,
je vous remercie de cette recette que je comptais faire un jour ou l’autre sans jamais avoir franchi le pas lol
Je viens de faire cette recette et je l’ai plutot bien réussi ou presque… au moment de déguster c’était à mon gout un poil trop sucré..donc la prochaine fois ce sera la bonne mais avec beaucoup moins de sucre.
Emmanuelle Bocage
18 décembre 2012 à 20 h 47 minEssayez également de changer de parfum: jus de citron, liqueur de café, morceaux de fraises dans la préparation etc !
Emma Parmentier
12 mai 2016 à 12 h 42 minDu coup avec des fraises la cuisson reste la même ?
Ça ne rajoute pas trop d’humidité ?
Emma
12 mai 2016 à 14 h 12 minLes fraises tu ne les ajouteras qu’après le cheesecake relativement refroidi de quelques heures. Tu cuis dans une casserole tes fraises avec un peu de sucre, extrait de vanille et jus de citron, puis tu ajoutes une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un fond d’eau pour que le mélange épaississe. Lorsqu’il est tiède et commence à bien se tenir, tu peux verser sur ton cheesecake.
Emma Parmentier
12 mai 2016 à 17 h 26 minJe ne veux pas un coulis, je veux les fraises entière et pas cuites.
Donc je pense soit garder ta recette en incorporant des demis fraises un peu après cuisson mais avant le frigo, soit en faisant une version non cuite fromage/sucre/vanille/blancs en neige.
Qu’en penses-tu ?
Sachant que je me fiche que le dessus soit bien net puisque j’ai un glaçage.
Emma
14 mai 2016 à 13 h 35 minSi tu veux une version non cuite prend mon autre recette de Key Lime Cheesecake en mettant moins de jus de citron que ce que je donne. Mais ne pas cuire le mélange blancs fromage sucre, je ne m’y risquerai pas. La crème ne va pas prendre et rester liquide.
Emma Parmentier
14 mai 2016 à 9 h 56 minC’est pour ce matin et je suis toujours en grande hésitation : /
Emma Parmentier
15 mai 2016 à 11 h 34 minDu coup je me suis basée sur ta recette d Key Lime cheese mais sans jus de citron juste fromage/chantilly/sucre. C’était parfait. Merci
Adélaïde
29 décembre 2012 à 13 h 45 minBien l’bonjour !
Me voilà naviguant sur la toile à la recherche d’une recette du véritable cheesecake New Yorkais. Et je suis ravie de tomber sur votre recette qui m’attire beaucoup plus que certaines autres (parce qu’il y en a !!).
Mais je reste perplexe face à la diversité des recettes. Je voulais donc poser quelques questions à la spécialiste 🙂
Tout d’abord, pourquoi y a t-il des recettes ou l’on met du fromage blanc (fromage à tartiner, fromage frais) et en plus de la crème fraîche???
Puis certaines recettes proposent de mettre des feuilles de gélatines. Est-ce réellement nécessaire?
J’attends de vos nouvelles avec impatience pour pouvoir commencer ce Monstre de dessert 🙂
Merci
Emmanuelle Bocage
29 décembre 2012 à 18 h 29 minEt bien l’bonjour à vous !
Tout d’abord, les recettes traditionnelles américaines de cheesecake comportent exclusivement du cream cheese (proche de notre fromage nature à tartiner), sucre et oeufs. Celles contenant du fromage blanc, faisselle, ou crème fraîche ne sont que des adaptations pour remplacer le cream cheese plus rare dans nos contrées ! Le goût et la texture en sont bien sur bien modifiés. Ensuite, les feuilles de gélatine ne sont pas toujours nécessaires. Elles sont souvent ajoutées pour des cheesecakes sans cuisson pour faire prendre la crème. Pour ma part, ma garniture contenant fromage à tartiner, jus de citron et crème fouettée se tient toujours parfaitement après 24 heures au frigidaire et reste délicieusement fondante… Dans le cas où vous n’avez que quelques heures avant de servir votre cheesecake sans cuisson, les feuilles de gélatine seront alors indispensables ! A vos fourneaux maintenant !
adélaïde
31 décembre 2012 à 17 h 23 minUn tout grand merci!!
Challenge réussi, pour un premier cheesecake j’avoue que je suis fière.
En tout cas, il a plu à l’unanimité. Ma soeur, qui pourtant ne jure que par le chocolat a adoré.
Un grand merci pour cette recette, et surtout pour vos conseils.
Miam, je le referais
Joyeuses fêtes à tous !
Mimiamm
2 janvier 2013 à 19 h 41 minBravo pour ta recette! Elle est inratable et a toujours un succes fou! On veut encore plus de recettes americaines!
Merci.
Emmanuelle Bocage
2 janvier 2013 à 20 h 21 minC’est avec un immense plaisir que j’ai lu votre message ! Merci beaucoup !
Quentin
12 janvier 2013 à 1 h 01 minBonjour!
J’en ai fait des recettes… Et c’est de loin la meilleure, vraiment!
Dommage qu’il ait un peu craqué juste après la sortie du four ( avait-il trop fonglé pendant la cuisson?).
Merci en tout cas!
Au passage c’est un très joli site, qui vait vraiment le détour!
Bonne soirée
Emmanuelle Bocage
15 janvier 2013 à 8 h 17 minBonjour ! C’est le choc thermique après la cuisson qui crée la fissure. Aviez-vous bien entrouvert longuement le four à la fin de la cuisson avant de sortir le cheesecake?
Valérie
14 janvier 2013 à 20 h 20 minRecette faite ce we avec mon fils de 5 ans ! Cela fait des années que je cherche LA RECETTE DU CHEESE CAKE !!!! Jamais plus je n’essaierai une autre recette que celle-ci ! La meilleure recette de tous les temps !!!! Merci à toi Emmanuelle….. et bravo ! Je vais aller chercher la recette des cookies de suite… car je suis certaine que la recette sera à la hauteur du cheese cake !!!! 🙂
brigitte
26 janvier 2013 à 19 h 32 minPour le moment il est dans le frigo .. A la sortie du four il etait tres beau avec une belle couleur miel .. On attent avec impatience pour le goûter ..
brigitte
27 janvier 2013 à 13 h 40 minEt voila j ai gouté et il est super bon .. J ai ajouté une pointe d extrait de lavande . Tres bien
Rosisam
1 février 2013 à 19 h 04 minEt si on a pas de frigo? vis dans un pays pauvre.
Emmanuelle Bocage
17 mars 2013 à 15 h 57 minDans ce cas je n’ai aucune solution 🙁 …
Maryse
8 février 2013 à 17 h 52 minJe l’ai mis au four pendant 1h et maintenant j’attend ki refroidis comme ça je pourrais le manger miam
Cuisine Américaine - Culture USA
18 février 2013 à 11 h 05 minAlors, votre verdict ? 😉
Sophie
19 février 2013 à 22 h 22 minIl faut vraiment que j’arrête avec ce cheesecake !!!!! Il est trop bon….. Par contre g essayé avec des petit beurres et le fond était tout mou mais g qd même tout mangé… Suis obligée de le refaire demain… avec des spéculoos, c ce qu’il y a de mieux pour moi…
sophie
3 mars 2013 à 22 h 14 minBonjour, j ai un pb avec le cheesecake. Malgré vos conseils de cuisson, il se fendille de partout et il n est pas du tt presentable….que faire? Par contre il est excellent….
Emmanuelle Bocage
28 janvier 2014 à 8 h 14 minParce qu’il n’est jamais trop tard… avez vous un four à chaleur tournante ? C’est le mieux pour que la température soit parfaitement égale dans tout le four et éviter les fissures. Le four était peut-être trop chaud. Ensuite, autre astuce, il est possible de cuire le cheesecake au bain marie: placer le moule du cheesecake dans un plat au four et le remplir d’eau, ensuite couvrez le cheesecake avec un tapis de silicone ou aluinium. Vérifier bien la cuisson au centre du cheesecake car il cuira plus vite !
cilou
4 mars 2013 à 13 h 16 minTest du cheesecake aux oreos : très bon mais il s’est fissuré et la creme était un peu molle. Pqs grave ça se mange treeees bien lol !
Cuisine Américaine - Culture USA
5 mars 2013 à 9 h 39 minMmmm… Aux Oreos, sounds yummy! 😉 N’hésitez pas à nous envoyer une photo si vous en avez pris !
Emmanuelle Bocage
28 janvier 2014 à 8 h 14 minil faut plusieurs essais pour maîtriser une recette parfaitement !
Tiffany
14 mars 2013 à 8 h 15 minMerci!!!!
J’ai préparé ce cheesecake pour des copines d’université et nous nous sommes régalées. Certaines se sont même réconciliées avec ce gâteau emblématique.
J’ai suivi à la lettre la recette enfin presque:
– 600 gr de philadelphia
– 2 oeufs seulement, j’avais peur que le cheesecake devienne trop mousseux.
Le résultat était tip top!
stira
15 mars 2013 à 12 h 16 minbonjour, quel est le diametre de votre moule?
Emmanuelle Bocage
17 mars 2013 à 15 h 54 minUn moule entre 20 et 30 centimètres selon l’épaisseur que vous souhaitez lui donner fera l’affaire. Le mien fait 26. Je préfère les cheesecake épais c’est très élégant et plus moelleux !
Derrien
2 avril 2013 à 8 h 22 minbonjour,
je voudrais vous poser une petite question : si j’utilise dans votre recette, à la place du philadelphia du fromage à tartiner (de la marque d’un magasin) cela va-t-il changer beaucoup de chose ?
car dans certaine recette il faut rajouter du fromage frais et de la crème fraîche quand on utilise ce fameux fromage à tartiner de type st moret ou marque de grandes surfaces !!!
Pouvez vous me conseiller ?
(J’ai un moule a charnières de 26 cm)
Maryse
2 avril 2013 à 8 h 39 minbon voilà, j’ai acheté du philadelphia 300 gr, et je vais mélanger les deux.
Car plus c’est crémeux mieux sait
Alors en espérant que je ne le rate pas car c’est la première fois que j’en ferais.
Maryse
2 avril 2013 à 8 h 52 minpar contre pour le fond j’utilise des sablé anglais (mc vities), et je vais le préparer cet après midi pour demain soir
je vous en dirais plus. Alors on croise les doigts
Emmanuelle Bocage
28 janvier 2014 à 8 h 16 min100% fromage à tartiner aurait marché aussi. Comment était votre cheesecake ? En avez vous refait depuis ?
Vanessa
4 avril 2013 à 19 h 54 minMerci infiniment, j’ai enfin reussi a trouver la recette du fabuleux Cheesecake tradi. Moi qui etait si frustrée apres mon passage a NY…
(et mon portefeuille te remercie aussi, car c’est loin d’etre un gateau cheap…)
Plus qu’a tester tes bagels ( vive les raisins & cinnamon de time square *-*) !!!
Vanessa
4 avril 2013 à 19 h 57 minExact !! pour celles et ceux qui ne trouve pas de Graham, les Mc vities sablés anglais l’original font tres tres bien l’affaire ! ( perso je prefere, la farine de froment est franchement top et du coup moins gras que les speculoos)
Maryse
5 avril 2013 à 9 h 43 minoui oui c’était bien les mc vities original. Même nature très très bon avec un café 😉
Maryse
5 avril 2013 à 9 h 42 minbonjour,
voilà j’ai testé ce cheesecake. Je ne l’ai pas raté, il a juste fissuré un tout petit peu dans le milieu. Mais je m’attendais à pire pour une première fois. Très simple. Par contre nous l’avons goûter le 2 avril au soir, et bof. Je l’ai regoûter le lendemain donc passer les 24 heures et toujours avec du coulis de framboise (mais avec du fait maison il devrait d’être plus délicieux). il était encore plus SUCCULENT !
Donc pour mieux apprécier un cheesecake, il vaut mieux attendre 24 heures.
Maintenant j’avais mis trop de sablé anglais « mc vities » pour faire le fond. (Eh oui la gourmandise vraiment quel vilain défaut) donc fond trop épais par rapport à la pâte.
Sinon recette adoptée. Merci à Emmanuelle Bocage pour son partage 😉