Bagels : la Vraie Recette de ces Petits Pains New-Yorkais

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Vous vous étiez montrés très enthousiastes sur notre page Facebook quant à un article sur la recette des Bagels… Chose promise, chose due, la voici donc sur le blog !

Tout d’abord, si tu ne connais pas les bagels, il s’agit de petits pains américains en forme d’anneau. Ils ont la même forme que les donuts mais, contrairement à eux, ils ne sont pas frits. Ils sont en fait cuits en deux temps, très rapidement dans de l’eau bouillante, puis au four.

Recette des bagels américains

Le bagel est devenu une spécialité de New York, mais comme beaucoup d’entre elles, elle vient à l’origine d’une autre culture. En effet, ce petit pain percé est arrivé aux États-Unis, et plus précisément dans la Grosse Pomme, avec les immigrés juifs des pays d’Europe de l’Est.

Devenu depuis un incontournable de la culture new-yorkaise, il se déguste aussi bien pour le petit déjeuner que pour le déjeuner.  Pour acheter son bagel sur le chemin du bureau le matin, mieux vaut donc prévoir un petit quart d’heure supplémentaire si l’on veut être à l’heure, car fort de son succès, il y a toujours la queue !

Il peut être mangé comme du pain, mais aussi en sandwich. C’est d’ailleurs pour ça qu’il y a généralement la queue : la majorité des gens choisissent la deuxième solution et ton sandwich bagel est alors préparé à la carte.

Tout d’abord, il faut choisi la sorte de bagel. Voici un petit échantillon du large choix de variété de pains bagels :

  • plain (nature)
  • whole wheat (pain complet)
  • oignons
  • sesame seeds (sésame)
  • poppy seeds (pavot)
  • garlic (ail)
  • caraway (cumin)
  • cinnamon-raisin (cannelle et raisins secs)
  • everything (mélange d’un peu tous les parfums précédents)

Différentes variétés de bagels US

Puis, le choix de la garniture du bagel :

  • cream cheese (fromage frais type St-Morêt ou plus typiquement américain, le Philadelphia cream cheese) : nature, saumon et aneth, veggie (légumes), ail, miel et noix, fraise…
  • fromages : cheddar, swiss cheese, mozzarella, etc…
  • viande : jambon, dinde, bacon, poulet, pastrami, etc…
  • poissons : saumon fumé, thon, etc…
  • légumes et fruits : salade, tomate, avocat, carotte, germes de soja, etc…
  • autres : beurre, œuf, beurre de cacahuète, confiture, etc…

Différentes variétés de cream cheese pour bagel

Bref, tu l’auras compris, beaucoup de choix et beaucoup de possibilités ! À chacun de se créer son bagel sandwich bien à soi.

Recette bagel sandwich

Maintenant que tu visualises mieux ce petit rituel new-yorkais (parce que c’est bien de ça qu’il s’agit !), tu as probablement envie de le tester ! Si tu vis dans une grande ville (et par « grande ville », je parle en l’occurrence de Paris…) peut-être que tu pourras en trouver qui se rapprochent des vrais. Si ça n’est pas ton cas, don’t worry, voici la recette pour des « New York style bagels » faits maison !

Ingrédients pour réaliser la pâte d’une douzaine de bagels maison :

Ingrédients secs

  • 750g de farine (type 55)
  • 2 cuillères à soupe de gluten (sauf si tu as choisi une farine dans laquelle elle est déjà incorporée)
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée
  • 1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides

  • 395 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour le pochage d’une douzaine de pain bagels :

  • 3 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sel

Préparation des Bagels :

  • mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
  • mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
  • ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
  • divise la pâte en une douzaine de boules de taille égale
  • étale chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
  • aplatis une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie
  • renouvelle la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
  • couvre la plaque avec du film étirable et laisse reposer à température ambiance pendant environ une heure
  • une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C
  • dilue la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis verse le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
  • une fois le mélange porté à ébullition, baisse le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
  • plonge 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retourne les au bout d’une minute
  • sors les de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • si tu le souhaites et selon tes goûts, saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons ou tout ce qui te passe par la tête
  • enfourne à 210°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer

Laisse refroidir quelques minutes, plus qu’à déguster avec du fromage frais ou en sandwich avec les ingrédients de ton choix !

Ça n’est finalement pas aussi compliqué que ce que j’aurais imaginé. Ça met juste un peu le bazar dans la cuisine… Mais ça en vaut la peine ! 😉

Et toi, quelle est ta garniture de bagel préférée ? Laisse nous un commentaire un peu plus bas !

 

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38 commentaires

  1. Cilou

    J’en ai fait pour mon anniv’ car j’avais organisé une soirée US ^^
    J’ai fait 2 types : mayonnaise, bacon, salade et tranche de cheddar
    philadelphia cream cheese ail et fines herbes, saumon et salade !

    Un réééééégaaaaal !

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  2. Caroline@vélo maigrir

    Merci pour cette recette, je pensais que ce serait un peu plus compliqué comme recette. Du coup j’ai bien envie de la tester!

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    • Cuisine Américaine - Culture USA
      Cuisine Américaine - Culture USA

      Hi Caroline, j’étais surprise moi aussi et finalement assez facile. N’hésitez pas à partager avec nous vos impressions si vous la tester et pourquoi pas même nous faire parvenir une photo à ! 😉

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  3. lutinelle

    Je viens de les tester et c’est juste une tuerie!!!! Un vrai regal! ils sont super croustillant dehors et ce petit gout…
    pour moi c’est creme cheese, jambon de dinde et conconbre (ou avocat mais la j’en avais pas)

    je pensais pas que ce serai aussi simple a faire et quel plaisir de les voir gonfler au pochage!!!

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  4. Frederique44

    Bonjour,
    J’ai vraiment envie d’essayer ta recette de bagels, mais, avant de tester, j’ai qques question : la ferine classique contient-elle du gluten naturellement ? Et, pour la levure, doit-elle être fraîche ou de la levure chimique peut-elle faire l’affaire ?
    Merci beaucoup

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    • lutinelle

      Bonjour.
      Moi j’ai utilisé de la levure boulangère sèche et de la farine classique. Ça a été parfait

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  5. Kurt

    SUPPERRRRR MERCI POUR CETTE RECETTE !!!

    En passant, jviens de passer ma première commande sur votre boutique en ligne, et j’en suis déjà ravie, je suis toute excitée à l’idée de recevoir mes produits et de pouvoir réaliser mes cupcakes à l’américaine !! Hahaaa

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  6. Kurt

    J’ai compris que la boutique American market n’était pas la vôtre, mais mon précédent commentaire reste valable, à savoir merci pour cette recette !!! 😉
    A très bientôt par chez moi peut être….

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    • Cuisine Américaine - Culture USA
      Cuisine Américaine - Culture USA

      Hi Kurt ! Notre boutique s’appelle MyAmericanMarket effectivement, peut-être que nos produits vous tenteront pour une prochaine commande..?! En attendant, enjoy your products de votre commande actuelle et n’hésitez pas à tester nos recettes ! Une recette de cupcakes à venir d’ici peu justement… 😉

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  7. Charlotte

    Peut on ne pas mettre de sucre dans la recette de la pâte à bagels ? Qu’apporte-t-il à la préparation à part un petit goût sucré que je ne veux pas forcément retrouver ?
    Sinon, pourquoi mettre de la fécule de pomme de terre dans l’eau de pochage ?
    Je compte réaliser cette recette pour des amis ce week end mais je crois qu’il faut que je la teste avant. Merci de m’aider.

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    • berthuit

      Jai lu votre article, dans l’eau en ébulition ajouter un peut de bicarbonate de soude comme les bretzels qui sont cuits dans cette solution sans mettre de la fécule sauf un peut de sel et le tour est joué,bon bagel et bon appétit liliane

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  8. Doriane

    Bonsoir!! Je suis tombée tout à fait par hasard sur votre site et cette recette m’intéresse particulièrement!
    Je pense que je vais la tester très prochainement, ça donne terriblement envie 🙂

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  9. Nils

    Super recette, bien faire lever 2 bonnes heures pour nous avec de la levure de boulanger.

    Avec de la sauce burger, du bacon fumé, de la salade, des cornichons, du ketchup, des oignons rouges et de la bonne viande hâchée, AU TOP LA MARMOTTE !

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  10. karine

    Arf… je ne sais pas ce que je fais de mal, à chaque fois, au pochage, c’est la catastrophe, ça gonfle un peu, puis finalement ça se ratatine en refroidissant et d’autant plus ua passage au four….
    Je rêve de bagels bien gonflés….

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  11. Emmanuelle Bocage
    Emmanuelle Bocage

    Je viens d’en acheter un dans mon quartier: avocat, concombre, tomates, salade, cream cheese, moutarde. Délicieux ! A moi d’essayer maintenant !

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  12. Laurence Gorini Camard

    Bonjour. Je m’interroge juste sur le fait d’ajouter 2 cuillères à soupe de gluten, alors que la farine de blé contient déjà du gluten. Et on le trouve sous quelle forme ? En petit sachet comme la levure ? Je n’en ai jamais vu, ça se trouve où ? Merci de votre réponse. Et bravo, votre épicerie s’étoffe de plus en plus 🙂

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  13. Marie

    Je viens de découvrir cette recette et dans pas très longtemps : je confectionne, et je me régale ! merci pour cette recette.

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  14. Coralie

    Bonjour à tous j aurais voulu savoir si je peux mettre de la levure chimique à la place de la levure fraîche car j’en n’ai pas merci pour vos réponses.

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    • Clark
      Clark

      Il faut que tu trouves de la levure boulangère instantanée. Il en existe de la marque Francine ou Vahiné. Ca vaut moins de 2€.

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  15. DILO

    En cours de réalisation pour ma part.Alors je teste graines de sésame,flocons d’avoine et oignons.Merci pour cette recette je le faisais déjà mais sans le pochage et je pense que cette étape change tout au résultat final thanks.

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  16. karine

    bonjour, je voudrais ouvrir un food truck en France et j ‘aurai aimé savoir où vous trouvez tout ses types de pain bagel et combien cela coûte? Le prix de revient d’un bagel?

    Merci par avance.

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    • Pakakuala

      Bonjour Karine, envisager d’ouvrir un Food truck c’est prévoir de créer sa propre entreprise. Pour trouver ses ingrédients de base il faut chercher des fournisseurs en gros… As tu entendu parlé des « Pages Jaunes » ? 😉 Google est ton ami…
      Sérieusement, il faut d’abord établir un business plan pour connaître ses coûts d’investissement (un Food trucs c’est cher!), les aides possibles de l’état, le dossier pour la banque, les statuts de la société etc. Ensuite tu établi des fiches techniques pour calculer ton prix de revient, puis ton prix de vente… Bon courage

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  17. Filip yared

    Bjr merci bien pour la recette des bagels, est ce que je peux remplacer la fécule par maïzena ou amidon de maïs,ici au Liban ya pas de la fécule pas trop demander, merci bien de me répondre

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  18. Lowstreet

    Bonjour ! Je voudrais vous demander une faveur… Je fais un magazine pour mon école qui parle des États-Unis et votre recette m’inspire énormément. Pourrais-je utiliser votre recette ? Seul les membres de mon établissement scolaire pourront la voir. Et bien sûre je vous citerai.
    Merci d’avance !
    Sincèrement

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  19. Titi

    Bonjour 🙂

    Je les fais assez gros ( 15 cm de diamètre ) je fais des burger au cheval et parmesan. Oignons frits et choux chinois finement coupé en lanières . Une sauce fumée et hop :).

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